好吃的比萨，健康而且容易消化。这是获2023年50 Top Pizza World榜单冠军的意大利比萨餐馆10 Diego Vitagliano Pizzeria厨师维塔利亚诺（Diego Vitagliano）的看法。

他从2月21至23日来新加坡与La Bottega Enoteca餐馆主厨安东尼奥（Antonio Miscellaneo）合作限时活动。La Bottega Enoteca在Top Pizza World榜单冠军的亚太区榜单排名第19。

由50 Top Italy集团设立的50 Top Pizza指南，始于2017年，以食品质量、服务、葡萄酒、装饰、整体氛围等标准评选出优质披萨店。位于意大利那不勒斯（Naples）的10 Diego Vitagliano Pizzeria和意大利卡塞塔（Caserta）的I Masanielli – Francesco Martucci，共享冠军位置。

维塔利亚诺受访时说：“比萨是传统食物，经营摩登比萨店，我不断研究创新，让比萨更容易消化。制作食物也需要有科研元素，让它进化，越来越好吃。现代食客的要求和过去不同，追求美味和健康。”

经他这么一说，比萨确实可不只是既定印象中的“快餐”，制作过程也需要注入时间和精力。维塔利亚诺制作的比萨饼特色是面团发酵时间长，水分足，盐分少。据知，发酵时间越长，酵母用量越少，饼皮越容易消化。一般，那不勒斯比萨的发酵时间可从八小时到24小时不等。新加坡天气湿热，环境温度湿度和意大利不同，他因此调整了面团食谱。

维塔利亚诺16岁从比萨送餐员开始，在父亲的鼓励下开始学习制作比萨。除了那不勒斯比萨（Neapolitan pizza），他也擅长近年流行的橡皮艇比萨（Canotto）。后者比萨的特点是，外缘比那不勒斯比萨大，空气感满满。

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