入厨常用粉类用途 ：木薯粉、糯米粉、粘米粉、番薯粉有咩分別？
每次见到木薯粉、糯米粉、粘米粉、蕃薯粉，都不知道它们的分別。制作麻糬、汤圆可否用木薯粉代替糯米粉？这4种入厨常用粉类有各自的用途，亦常用于制作中式糕点、贺年糕点。一起看看究竟木薯粉、糯米粉、粘米粉、蕃薯粉有什么分別，及可以制作甚么食谱！
木薯粉又称树薯粉，英文是Tapioca Flour，它是从树薯根部提炼而成的淀粉，由于种植木薯种植较容易，所以其价格相对也较便宜，而且产量大，故此不少店舖都会用木薯粉代替番薯粉。
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木薯粉可以用作炸物之用，但其淀粉黏性较差，口感偏硬偏脆身。其次，木薯粉又称泰国生粉，所以用途与我们常用的粟粉差不多，可以在烹调中加水作芡，也可以放到肉中令口感更好。
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鲜奶麻糬芒果冰 >>完整食谱<<这款芒果冰配搭鲜奶麻糬，做法简单。鲜奶麻糬使用了木薯粉制作，跟着黄金比例做就可以制作出超级Q软水嫩的麻糬！
焙茶脆皮麻糬波波 >>完整食谱<<提到木薯粉，相信大家第一时间会想到麻糬波波。麻糬波波可以制作不同口味，而这个变奏版食谱就加入曲奇脆皮外层，虽然做法较为复杂，但就可增添口感。内文更附上零失败秘诀，想学整空气感十足的麻糬波波就记得收藏这个食谱！
日式黄豆粉蕨饼 >>完整食谱<<木薯粉还可以用来制作日式蕨饼，这个黄豆粉蕨饼食谱只需4种材料就可以轻松完成，口感烟韧！
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糯米粉英文是Glutinous rice flour，由糯米制成，具高度吸水性，加水蒸熟后黏性会变强，而且较为软身，黏度比粘米粉还要高一些。
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一般市售的糯米粉，如沒有特別註明，通常都是生糯米粉。糯米粉口感烟韧，多用来制作中式点心糕点，常吃的汤丸麻糬多是用糯米粉做喔！
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脆皮伯爵茶朱古力烤年糕 >>完整食谱<<这款烤年糕以糯米粉制作，口感烟韧Q软，使用气炸锅烤制令外层变得香脆；食谱加入伯爵茶及朱古力，一出炉就充满伯爵茶的佛手柑香，中和朱古力的甜味。
古早味烧麻糬 >>完整食谱<<糯米粉黏性强，很多人会用来制作汤圆。想吃点不一样的，就要试试这个烧麻糬食谱，$10成本15分钟就做到！先以糯米粉制作糰子，再加入糖水煮，最后沾上花生粉或芝麻粉即可！
黄豆粉流心芝士年糕 >>完整食谱<<这款日式芝士年糕外脆内软，面糰加入芝士，烟韧之馀更有流心效果，配上黄豆粉吃更滋味！
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粘米粉rice flour由大米制作而成，台湾又称在来米粉，性质与糯米粉很相似，只是黏性较糯米粉低，但它则较易定形，因此多用来制作有形状或固体食品。
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常吃糕点萝蔔糕、砵仔糕、年糕等都有用上粘米粉。有时候为了平均糕点的软韧程度，糯米粉和粘米粉会按比例一同使用，令糕点有口感之馀，又能够有固定形状。
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白糖糕 >>完整食谱<<想吃白糖糕不一定要到中式糕饼店才吃到，其实自己做亦非常简单。这个白糖糕食谱使用了粘米粉、糖及酵母，只需将材料拌匀待发酵，再蒸即可。
合桃煳 >>完整食谱<<这个合桃露食谱做法十分简单，4种材料15分钟即可完成，加入粘米粉令合桃煳口感香滑浓稠。
芝麻卷 >>完整食谱<<是香港传统甜品小食芝麻卷口感弹牙，充满香浓黑芝麻味，以粘米粉配合马蹄粉，简单5个步骤就可以整到！
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番薯粉sweet potato flour经常被人混淆的原因，因为它亦可是一个统称，但若果单说以番薯制成的粉，它的吸水率较低且不易溶解，在勾芡时教难控制，以及容易结块，所以不太建议作勾芡之用。
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番薯粉同样也可以用于油炸，是常用的炸粉，在腌好的材料上沾上粗粒番薯粉，油炸后可呈现酥脆的口感，而且不会很快变得软烂。而对于客家人来说，番薯粉更是不可缺少的。客家人喜欢把番薯粉加水和芋头，做成地瓜包，是大时大节时必吃的食品之一。
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以上四种不同常用厨房粉类均常用于制作中式糕点、贺年糕点，大家经常都很容易混淆，加上不同地方会有不叫法，所以最稳阵都是看看它们的英文名称是否一样。
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木薯粉是从树薯根部提炼而成的淀粉，淀粉黏性较差，口感偏硬偏脆身，用途与常用的粟粉差不多，可以在烹调中加水作芡，也可以放到肉中令口感更好。详情：http://bit.ly/3z38YUk
糯米粉具高度吸水性，加水蒸熟后黏性会变强，口感烟韧；而木薯粉则较为Q弹，两者用途不同。详情：http://bit.ly/3z38YUk
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