在野生山菜中，有一种蕨菜，素称“山菜之王”。据老人讲，这种野菜的营养价值很高，新鲜的蕨菜嫩芽可凉拌可煎炒，脱水保存后又可搭配各种炖汤，营养丰富。不过网络上、生活中有着另外两种说法，一是蕨菜致癌，二是蕨菜抗癌，那么真相到底是怎样一回事？下面随51养生小编一起来看看吧！

近日一则在微信朋友圈中广为流传的网帖，说常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和肠癌，让很多人不敢再吃蕨菜。汁家的小汁友也听到了这个可怕的传言，于是特意去网上查了一下资料，得出了结论是：蕨菜确实含有致癌物！老中医都建议不要在买了？

真正证实蕨致癌是在20世纪80年代，一位日本科学家成功从蕨中分离出一种致癌物质，实验发现，这种物质摄入后会引发或加速动物的癌变，具有致癌性。人们把这种物质命名为原蕨苷。不仅如此，目前科学家已经从厥中分离出多种可疑的致癌化合物，而原蕨苷只是其中一种已经比较肯定的致癌物质。

虽然说“蕨菜致癌”有明确的科学证据，但“致癌”的意思是“增加致癌风险”，而不是“吃了就会得癌症”。鲜蕨菜最好经过焯水处理，把蕨菜在白开水里烫到熟透，尤其是凉拌的情况下，一定要熟透，尽量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食会中毒。焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质。有的人采集到的鲜蕨菜比较多，则希望制作干蕨菜留待以后食用。蕨菜采集回来后，要马上进行杀青处理，用沸水焯或是浓盐水泡，快速把蕨菜细胞杀死，防止蕨菜老化。

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