作为一个无肉不欢的肉食动物，到了冬天里面就很烦恼了，大家都知道冬天非常容易长胖，所以为了不一个冬天胖成雪球，建议容易长胖的人少吃一点猪肉，我们可以适量多吃一点牛肉，因为牛肉的营养价值比较丰富，同时牛肉热量低、脂肪少，不用担心会长胖，而且牛肉的味道也非常好。相信有很多人在做菜的时候都容易遇到一个事情，那就是炒出来的牛肉比较容易老，吃起来口感就没有那么鲜嫩了！

也有很多人在炒牛肉之前，会运用一些技巧让牛肉炒出来更嫩，吃起来不会感觉到硬，这种方法就是给牛肉加淀粉。但是这样炒出来的牛肉虽然是一定程度上没有那么容易老，但是新手做出来还是一样容易炒老，而且炒出来的牛肉吃起来还会感觉到有股淀粉的味道。今天食姐就开教你一招，炒牛肉的时候不再用淀粉，而是换成“这种粉”，改用泡打粉，这样处理的牛肉，久炒都不会老，又香又嫩的，特别下饭！

【小炒牛肉】

材料：牛肉、啤酒、姜、蒜、辣椒、泡打粉、盐、老抽

制作：

1、首先将牛肉洗干净以后切成薄片放入到碗中，再往碗内放入少量的啤酒和姜丝，腌5分钟以后将牛肉当中的杂质和血水倒掉，洗干净以后沥干水分。再往牛肉里面放入少量的泡打粉搅拌均匀，再接着加入少量的盐和啤酒，再次腌制5分钟。

2、起锅烧热油，将准备好的姜丝和蒜片放进去炒出香味，接着再往里面倒入辣椒翻炒到断生，将牛肉倒进去大火快速翻炒5分钟，再次倒入少量的啤酒煮20秒，最后加入适量的盐和生抽提味，放入一勺老抽来上色，翻炒均匀就能够出锅啦！

美味小贴士：

泡打粉和啤酒对于牛肉有双重“发酵”的作用，所以肉质才会变得更加疏松，就算是大火热油，炒再久牛肉都不会变老，受热非常均匀。有很多人不喜欢牛肉的“痨味”，啤酒刚好能够起到去味的效果，这样炒出来的牛肉味道更加香，吃起来鲜爽嫩滑，特别下饭！

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