“有福之州”——福州，历史悠久，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。作为八大菜系之一闽菜就是发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。

福州最为出名的佛跳墙，不得不尝；都说没吃过“佛跳墙”，不算来过福州！佛跳墙又名“福禄寿”，听闻是光绪二十五年(1899年)，主厨用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，最为地道&出名的要数“聚春园”。“佛跳墙”已成为福州酒席上必备菜肴，寓意健康福禄、美满安康。​

永和鱼丸&同利肉燕，三山一海的福州，既有山的幽静，又保持着海的广阔，丰富的海产资源，让食物用料丰富、肥而不腻。当你漫步福州三坊七巷时，不妨进去尝尝百年老字号“永和鱼丸”和“同利肉燕”，鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻，堪称一绝！

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锅边煳，锅边煳又叫“鼎边煳”或“锅边”，是福州独有的小吃。如同上海、香港等地沙县小吃一样，外地的锅边煳店几乎全是福州人所开。

鱼丸，福州人过年过节或在宴席上，总少不了一道菜---鱼丸。它具有色泽洁白、质有弹性、肉馅香松、口味清爽等特点，鱼丸有团团圆圆、年年有余之吉祥美意。

葱肉饼，以面粉为主料，以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。

线面，以精面粉为原料；辅以精盐、茹粉、食油等手工拉制晾干后而成。柔韧滑润，嚼不粘齿，牵丝缕缕。

三桥下的粉干卤味，凌晨一点的街摊 桥洞下的粉干卤味绝对是味蕾杀手 粉干里加着福州特有的咸鱼干和虾米 鲜的够味 好像小时候奶奶煮的粉干 有着童年的回忆 暖暖的。

猪血化，以猪骨、猪血加入豆瓣酱熬汤，汤色浓而不浊，加一份米粉，滋味浓郁还管饱，是旧时贩夫走卒的最爱。老福州人出了汤池，也会叫上一碗猪血化，一解泡汤后的疲乏。

芋泥是老福州最爱的甜点之一，香甜粉糯，一小碗落肚，幸福感油然而生。传统做法讲究选用福鼎产的槟榔芋，点睛一味是猪油。

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