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朝食集（抖音ID：33508313）

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鱼腐，可以理解为用鱼肉做成的油豆腐。上好的鱼腐，油炸时候膨胀如圆球，出锅后微微收缩，皮薄有皱褶，外表似蚕纱，所以也叫皱纱鱼腐。

这是泷江河畔的罗定人，因地制宜、巧手妙制的人间美味，“鱼腐”的发音与“愈富”相似，用它招待宾客，也有招财进宝，愈来愈富的意头。

在家想做出地道的罗定鱼腐，最重要的是选料。做鱼腐的鱼，最好选用鲮鱼，鲮鱼腥味极淡，鱼肉鲜甜，且鱼骨极易剁碎，不会影响口感，也可以用新鲜的鲢鱼、草鱼代替，但需要加多倍葱姜水来去腥。当然，如果觉得麻烦的话也可以网购。

今天，心儿就跟大家分享皱纱鱼腐的做法，来看看吧~

推荐做法1：

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香菇烩鱼腐

食材

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干香菇  12粒 / 鱼腐  250克 / 蚝油  6毫升 / 淀粉  15克 / 水淀粉  少许 / 香油  少许 / 水  适量 / 食用油  适量 /

制作步骤

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1、香菇用水泡软，捞起，沥干水分，香菇水留用

2、用剪刀剪去梗

3、把香菇用淀粉和食用油拌匀，腌制15分钟

4、起锅注入适量食用油烧热，转中火下香菇略炒

5、放入鱼腐和蚝油翻炒均匀

6、加入适量泡香菇的水翻炒片刻，加盖，转中小火焗2分钟

7、开盖，加入香油，加入水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可

推荐做法2：

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滑炒罗定皱纱鱼腐

食材

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罗定皱纱鱼腐  100克 / 胡萝卜  1小段 / 上海青  150克 / 盐  少许 / 橄榄油  少许 / 高汤  半碗 / 生粉  半汤匙 /

制作步骤

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1、胡萝卜切片，用模具印出花样。

2、上海青洗净，对半切成两瓣。

3、锅内放水，待水沸后，放入上海青，焯熟后放少许盐和油，然后可以关火，捞起摆盘。

4、另起一锅倒入半碗高汤，待沸腾后，放入红萝卜片，调中火煮至熟。（这时可以用半汤匙生粉和2汤匙水调好生粉水）

5、倒入鱼腐，继续中煮几分钟至鱼腐熟透，倒入生粉水，轻轻翻炒几下，即可摆盘上桌。

【点击下图直接查看视频】

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推荐做法3：

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罗定皱纱鱼腐

食材

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罗定皱纱鱼腐  半斤 / 花生油  2两 /

制作步骤

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1、锅中倒入花生油，开中火烧，至油的温度达到80度，将鱼腐放入，炸2分钟，这时鱼腐会逐渐膨胀并浮出油面，把鱼腐翻个面，续炸1分钟后就可以用漏勺把鱼腐捞起沥油。

2、沥干油后装盘即可。此菜外表甘香酥脆、内里嫩滑味鲜，老少咸宜。

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