本期导读：在家炸莲藕丸子，教你这样拌馅，颜色金黄，外酥里香，一口一个

莲藕有“节”，内在多孔，空故生香，出游泥而不染，莲藕是一种营养价值和药用价值很高的蔬菜，莲藕的维生素C含量丰富，含有比较丰富的优质蛋白质，其氨基酸构成与人体需要接近。《名医别录》中认为生藕性寒，能生津凉血；熟藕性温，能补脾益血，减少脂类的吸收。

莲藕的做法很多，可以用来炖、炒、凉拌、蒸等，多种多样，今天分享一道莲藕的做法，炸藕丸子，藕丸清香，咸鲜味美，营养可口，小朋友最喜欢吃了。在家炸莲藕丸子，教你这样拌馅，炸出的丸子颜色金黄，外酥里香，一口一个，吃着真香，而且，放久了也不变软。下面分享这道干炸莲藕丸子详细做法：

【干炸莲藕丸子】所需材料：猪肉1斤、莲藕1斤、鸡蛋1个、淀粉3汤匙、面粉3汤匙、油盐适量、葱1段、姜1块、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、味精1茶匙、白糖少许、

做法步骤：

1.猪肉选用猪梅花肉，或者前槽肉都可以，7瘦3肥比例就可以，把猪肉剁成肉泥，或者用料理机打成肉泥，把葱段和姜片放在碗内，加入少许盐，揉搓一下，把葱和姜揉搓出汁水，再加入半碗水浸泡葱姜水。莲藕刮去外皮，洗净。

2.肉馅里磕入1个鸡蛋，再加入白胡椒粉，花椒粉，盐，葱姜水，料酒，少许白糖提鲜，用筷子搅匀。

3.再加入3汤匙面粉和3汤匙淀粉，淀粉和面粉的比例1:1就可以，这样炸出的丸子酥脆。用筷子朝一个方向，划圈搅，把肉馅搅至上劲，变得粘稠，能挂在筷子上即可。

4.把莲藕用擦丝器擦成丝，再用刀把藕丝剁成末。

5.把剁好的莲藕，放在肉馅里，搅拌均匀。

6.锅内加入油烧热，油量要没过丸子，加热至5成热，用手的虎口挤出圆形的丸子。

7.把丸子下入锅内，用中小火慢炸，丸子刚下锅时不要急着翻动，以免把丸子搅散开，不时的晃动炒锅，防止丸子互相之间粘连在一起，待丸子炸制定型，用炒勺翻动丸子，使丸子炸制颜色和成熟度一致，把丸子炸至漂浮后，将丸子捞出。

8.锅内油温升高至7-8成热，下入丸子复炸，将丸子炸制颜色金黄，外皮酥脆，翻动时有沙沙的响声，将丸子捞出沥净净油，装盘即可。外焦里香的干炸莲藕丸子就做好了。

小贴士：炸藕丸子，要先小火慢炸，用大火炸，容易把丸子炸的外焦里不熟，丸子要复炸，才能把丸子炸的外酥里香，放久了也不软。

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