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家庭版辣子鸡丁

食材：360g鸡脯肉、150g 熟花生、适量食油、适量盐、适量青椒、适量红椒

做法：

1)准备好鸡脯肉、青红椒、熟花生、生姜。

2)鸡肉、生姜、青红椒洗凈，分別切好备用。

3)鸡肉用盐、淀粉、料酒拌好备用。

4)锅中油热，滑散鸡肉， 盛起备用。

5)锅中余油，爆香生姜。

6)倒入青红椒，炒匀。

7)加入适量盐，炒匀。

8)倒入滑好的鸡肉，炒匀。

9)淋入生抽，调好味。

10)倒入熟花生， 炒1分钟。11)调好味即可盛入盘中

香辣爆鸡丁

食材：400g鸡胸肉、50g杭椒、20g红尖椒、适量油、适量盐、适量叉烧酱、适量生抽

做法：

1)准备原料、调料

2)鸡肉洗凈、切丁，放入一大勺叉烧酱

3)生抽，腌制20分钟

4)将杭椒、红尖椒洗凈，切小段

5)锅中放油，油热后，下腌好的鸡丁翻炒

6)鸡丁炒至八成熟时，放入杭椒、红尖椒

7)调入适量盐，翻炒至熟，出锅即可

鱼香鸡丁

食材：100g鸡脯肉、100g水发香菇、100g青豆、1个红辣椒、适量植物油、适量盐、适量鸡精、适量胡椒粉、适量料酒、适量生粉、适量老抽、适量生抽、适量醋、适量白糖、适量番茄酱

做法：

1)鸡脯肉切小丁，加入半小勺盐、10克生粉、几滴老抽、10克料酒，拌匀

2)水花香菇切成和鸡脯肉差不多大小的丁，和青豆一起洗凈备用

3)红辣椒同 样切成小丁

4)干锅烧辣，倒适量植物油，热锅凉油下入鸡丁滑熟

5)将鸡丁盛起，扒鸡肉的油留在锅中，依次下入红椒丁、青豆、香菇丁爆炒

6)一勺半盐、10 克料酒、5克生抽、15克香醋、5克白糖、一大勺番茄酱、少量鸡精和胡椒粉调成鱼香汁，倒入锅中，加少量清水，炒匀

7)大火收至水分八成干时，下入扒好的 鸡丁，翻炒均匀

辣子鸡丁

食材：350g大鸡腿肉、适量淀粉、10g白芝麻、4g盐、3ml白酒、10ml酱油、5ml料酒、5g白糖、5g姜丝、5g葱段、5g花椒、10g干辣椒

做法：

1)鸡腿洗凈，用刀沿着骨头切开，剔骨只留鸡肉。

2)鸡腿肉切成1.5cm*1.5cm的鸡肉丁，加入酱油，葱绿段，姜丝2克，盐1ml，腌制15分 锺。

3)腌制的鸡肉丁轻轻的磙一层干淀粉。

4)用筛网轻轻筛掉粘在表面多馀的干淀粉。

5)锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉丁炸至金黄色捞出备用。

6)锅里留 一点底油，放入姜丝3克，葱白段，花椒，干辣椒段炒出香味。

7)倒入炸好的鸡肉丁，放入盐3克，糖5克，白酒，快速翻炒。

8)撒入白芝麻快速翻炒即可出 锅。

菠萝鸡丁

食材：2块鸡胸肉、3片菠萝、1个红椒、2个尖椒、适量生粉、适量番茄酱、2大勺生抽、适量盐

做法：

1)鸡胸切块，加入生粉、生抽、少许油抓匀，腌制15分钟以上；

2)菠萝切成与肌肉等大的块，放入淡盐水中浸泡15分钟左右；

3)红椒、尖椒分別洗 凈，切成块；

4)腌制好的鸡肉放入料理盒，盖上盒盖，送入微波炉，700W微波火力加热3分钟；

5)放入菠萝块、红椒块和尖椒块，继续700W微波火力加 热3分钟；

6)放入番茄酱，充分拌匀，最后700W微波火力加热2分钟即可。

鸡丁核桃

食材：100g 核桃仁、200g鸡胸肉、50g 黄瓜、50g 胡萝蔔、适量油、适量盐、适量甜面酱、适量蚝油、适量味精、适量葱、适量姜

做法：

1)鸡胸肉切成丁。

2)加淀粉、油搅拌均匀，腌制20分钟。

3)凉锅凉油，核桃仁入锅炒熟后盛出，晾凉。

4)胡萝蔔洗乾净切成丁。

5)黄瓜洗乾净切成 丁。

6)起油锅，胡萝蔔入锅过油后盛出。

7)再起油锅，葱姜入锅煸香后，鸡丁入锅炒。

8)加甜面酱炒。

9)加蚝油炒。

10)胡萝蔔入锅炒。加适量水，炒均 匀，盖上锅盖烧一会儿。

11)加盐、味精炒。

12)黄瓜入锅炒。

13)核桃仁入锅炒。

14)炒均匀即可出锅装盘。

双菇毛豆鸡丁

食材：250g鸡脯肉、250g毛豆、50g杏鲍菇、30g香菇、30g胡萝蔔、适量油、适量盐、适量葱姜、10ml料酒、3g糖、25ml生抽、1.5g胡椒粉、适量水淀粉、适量香油

做法：

1)准备好所有的食材。

2)杏鲍菇和香菇洗凈切丁，用开水焯烫一下过凉备用。

3)毛豆也用开水煮上1分钟过凉。

4)胡萝蔔切丁，鸡肉洗凈切丁加入糖， 料酒，胡椒粉，生抽，淀粉抓拌均匀。

5)炒锅倒油爆香葱姜。

6)倒入鸡肉翻炒至变色盛出备用。

7)再加少许油，倒入胡萝蔔翻炒。

8)加入毛豆翻炒片刻，可 加少许水

9)在加入生抽。

10)加入糖和盐继续翻炒片刻。

11)倒入杏鲍菇和香菇翻炒均匀。

12)再把炒过的鸡肉倒入继续翻炒均匀。

13)淋入水淀粉炒均 匀。

14)淋入少许香油炒均匀关火。

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