正宗川味的水煮肉片的做法，麻辣鲜香，开胃下饭，看着太有食欲了！水煮肉片不光很多人非常喜欢吃，其实我也是特别爱吃的，因为水煮肉片吃起来鲜香麻辣的感觉，让人吃了以后是非常过瘾的，从红色的汤汁当中捞出来肉片和一根根菜，真的是麻辣鲜汤，细嫩可口，吃着非常的爽，自己在家里边做的食材也会更丰富一些，味道可以根据自家的口味来调节。其实我们也知道，对于饭店里面的水煮肉片来说，也只有上面薄薄的一层肉，下面全部是蔬菜，自己做出来的肉多能够吃饱，吃到一半还能够捞出很多的肉，那么最后提醒大家的一点，那就是在做这道菜的时候也可以多煮上一些米饭，因为在吃这道菜的时候是非常费米饭的。

五花肉300克，大白菜200克，鸡蛋清一个食盐，适量花椒粉，适量食用粉，适量蚝油一勺辣椒粉两勺，干花椒15克，干辣椒15克，香葱两根，蒜三瓣，郫县豆瓣酱两勺，料酒一勺，姜一块，菜籽油4勺，水适量。

我们把买回来的五花肉清洗干净了以后切片。

切好的肉片放入到干净的碗当中，加入适量的生粉食盐，鸡蛋清搅拌均匀，需要腌制10分钟的时间。

接下来我们需要准备适量的辣椒和花椒，因为我用的是贵州大红袍，所以说色泽好看，味道没有那么辣。

姜和蒜我们放在案板上面分别切成末。

炒锅当中，我们下入干辣椒和干花椒有小火，炒出棕红色了以后要捞出来剁碎备用，也不需要太碎。

大白菜我们需要撕成片，清洗干净了以后要沥干水分。

锅中放入适量的油，烧热了以后，我们把豆瓣酱，姜末，葱段放入到锅里边爆炒出红油。

再把鲜汤或者清水，胡椒粉，料酒，蚝油等调料放入到锅里边，略微搅拌一下，搅拌均匀。

等到水煮开了以后，我们把大白菜片放入到锅里边煮熟。

煮熟的白菜片我们需要捞出来铺入盘当中。

把我们腌制好的肉片，放入到锅里边划散，煮到肉片变白，煮的时间不需要太长了，要不然的话肉片的口感吃起来就会特变得特别的老。

煮好的肉片，我们倒入到容器里边，把剁碎的花椒辣椒，碎辣椒粉，花椒粉，蒜末撒在肉片上面。

另起一口锅，锅中倒入适量的油烧热。

把热油均匀的淋在辣椒沫上面，一碗焦香四溢的水煮肉片就这样做好了。

在做水煮肉片的时候，花椒培干的时候，我们用手一捏就碎了食用油的选择，我们最好选择菜籽油，因为这才是正宗川菜的味道，我们最后的热油浇坡是点睛之笔，所以说这一步是不可以忽略的，你们一定要记住了，炒辣椒和花椒的时候，我们一定要用小火慢慢的炒，如果火太大的话是非常容易炒煳的，炒香的辣椒，花椒剁碎了以后我们需要撒在肉片上，这样吃起来才会浇上馒头，非常的有味垫底的菜，我们也可以不用白菜，也可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都是可以的，白菜正好用手撕，这样吃起来才会更加的好吃。

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