汉堡有什么样的前世今生?蒙古骑士爱吃的行军补给,如今风靡全球
七妹下厨房·2019-11-20 11:42
人生宇宙间,家人闲坐,灯火亲切的相聚,为至乐也。谈笑间,小编抄起一个汉堡,盯着它,小编闷闷地自问:这洋玩意儿到底有什么身世背景?何以在中国流行多年?
身为一个三流的美食家和不入流的音乐学家,小编就这样自己把自己问蒙了。不要紧,首先,咱们先来给汉堡定义一下吧——就想问下,到底什么是汉堡?
尽管知道要给汉堡定义一定不容易,在看到字典里关于汉堡的解释后,小编还是觉得更蒙了!
何为汉堡?其一,指汉堡市。汉堡是德国的第二大都市,地位等同于联邦州。自古就是欧洲重要的港口城市。其二,指碎牛肉组成的一块大肉饼,用牛排的料理方式煎烤烹调,日本人非常爱吃。其三,指圆面包夹煎烤过的汉堡排肉饼与生菜、酱汁。
要知道,在绞肉机发明之前,碎肉料理是有阶级性的食物。那么,西方国家是怎么开始吃碎肉料理的呢?朋友们,如果小编告诉你,最开始,是亚细亚人将碎肉料理带去欧洲,你会不会不相信?
哈哈,不管你信不信,小编是信了。
这位伟大的亚细亚人的母亲生下他时,有异象显现。他是第一个曾经统一过中国的蒙古族人,他在13世纪时不仅统一了蒙古各部,还西征至欧洲大陆,建立蒙古汗国。他的故事在内蒙古草原上是代代相传的传说,他就是成吉思汗铁木真。而碎肉料理之所以能传到欧洲,和成吉思汗打的仗密不可分!
众所周知,不论是肉食还是奶制品,蒙古族有自己独特的保存方法,在征战的旅程中,食物更显得珍贵,他们会把食物放在羊皮袋子里,藏在马鞍下,一来行进中马鞍的相互碰撞会产生热量,羊皮袋子可保温,持续几个小吃的颠簸行程,最热时可达55摄氏度,长时间处在这个温度下,细菌会停止繁殖甚至死亡,这类似低温烹调(只差真空袋);二来行军的颠簸会让肉破碎,他们一边打仗,一边放牧,根本不担心补给,肉看起来像是生的,实际上可以吃,与香料搅拌在一起,就是一餐饭。这种方式做出来的牛肉软嫩鲜美,深受俄罗斯贵族的喜爱。十三世纪后半叶,因航海贸易,这种牛肉传到德国,慢慢扩展到全欧洲,欧洲终于吃上了碎肉!
然而,海上贸易的巨大经济利益吸引了很多人的关注,以科隆为中心的同盟土崩瓦解之后,只有汉堡港因实力最强,至今依然存在。移民美国的欧洲人又将牛肉带到美国,美国发明了绞肉机后,美国人喝酒的习惯终于被改变了。自纽约餐厅打出汉堡排招揽“汉堡水手”以来,似乎汉堡成了美国人的发明,但实际上,汉堡的发明者是蒙古人。即便如此,汉堡和“汉堡”之间,依然有密不可分的关系,这就是汉堡之所以叫汉堡的原因。
近年来,“完美汉堡运动”让汉堡除了牛肉之外,出现了很多新花样呢,大家都吃过吗?加鹅肝?加松露?又或许,用品种特别名贵的日本牛?主厨们的主意总是不少,肉馅的主角却永远是汉堡排。
一碗面汤能喝出满肠的乡愁,一个汉堡能邂逅人生挚友。成吉思汗喜欢的,如今的我们依然喜欢。用法式布里修面包和罗曼生菜叶才显得见过世面,里面夹上一块碎牛肉煎成的肉饼,盖上一块奶酪是最好,西红柿切片,酸黄瓜整条,甜中带酸,熟悉中有陌生,你眼前的这个汉堡的味道,是否让你爱成了痴?
特别声明:本文为转载/投稿,仅代表该原作者观点。NESTIA仅提供信息发布平台。
One-stop lifestyle app dedicated to making life in Singapore a breeze!
Comments
Leave a comment in Nestia App