泰式乌鱼双飨宴【米泽】 食材 【椰汁红咖哩炖乌鱼】 乌鱼1/2尾(取菲力)、白虾10尾(凤尾虾)、中文蛤12颗、中卷1只、草菇12颗、牛番茄1颗、九层塔2株、香菜2株、洋葱末50克、红葱头末20克、柠檬叶4片、香茅1支、南姜末30克、新鲜椰子1颗(取出椰子汁)、香蕉叶1片、蒜味花生50克、红咖哩酱60克、椰浆1罐、柠檬汁30克、低筋面粉50克、杏仁角100克、鸡蛋1颗 【泰式香茅酸辣鱼】 乌鱼1/2尾(取菲力)、炸香茅丝2枝、香菜3株、蒜末50克、大红辣椒末30克、棕梠糖30克、鱼露30克、罗望子酱1汤匙、ABC酱油30克、太白粉10克、地瓜粉100克、泰国香米300克(煮熟) 调味料 沙拉油、研磨海盐、研磨黑胡椒、白胡椒粉、糖 步骤 △ 起锅热油，倒入虾头、米酒，炼制虾油。 △ 取适量乌鱼菲力切块，倒入盐、米酒、白胡椒粉抓腌；取馀量乌鱼切片，加入米酒、白胡椒粉、盐抓腌。 △ 红咖哩酱：加入红葱头末、香茅段、南姜末，再加入红咖哩酱、椰子汁、椰浆、切块草菇、切块牛番茄、柠檬叶，小火慢煮至浓稠，最后倒入中文蛤、柠檬汁。 △ 预热烤箱200度，将步骤2鱼片沾上低筋面粉、鸡蛋、杏仁角，放进烤箱烤8分钟。 △ 炸鱼：起180度油锅，将步骤2鱼块裹上地瓜粉下锅油炸，捞起沥乾。 ◎试吃时间：红咖哩酱搭泰国香米 △ 红咖哩炖鱼：起平底锅，乾烙切圈中卷、开背白虾，煎至表面上色，再连同步骤4烤鱼片一起倒入红咖哩酱锅中小火慢煮。 △ 酸辣炸鱼：起锅热油，倒入蒜末、大红辣椒末、鱼露、柠檬汁、棕梠糖、罗望子酱、ABC酱油、水，大火拌炒，最后再倒入步骤5鱼块拌匀。 △ 取椰子壳成品盘，倒入红咖哩酱、撒上香菜、附上泰国香米饭即完成。 △ 取成品盘，放入酸辣炸鱼、洒上香菜末、炸香茅丝即完成。 水煮乌鱼烧酒鱼膘锅【邱宝郎】 食材 乌鱼菲力1尾、乌鱼骨1尾(头、骨分开)、乌鱼膘300克、乌鱼子50克、蒜苗2根、葱小段3根、葱花30克、香菜叶5根、大红辣椒片1根、大红辣椒圈2根、大红辣椒末2大匙、姜丝20克、姜丝20克、蒜末6颗、蒜末6颗、土芹菜小段3根、豆芽菜300克、贝比生菜100克、蛋白1颗、乾辣椒30克、藤椒油1大匙、辣油3大匙、大红袍花椒粒1大匙、太白粉1大匙 调味料 黑豆桑辣豆瓣1大匙、郫县辣豆瓣1大匙、油泼辣子2大匙、蚝油1大匙、盐、糖、白胡椒粉、米酒1瓶、米酒、香油 步骤1 △ 取葱2根切小段、葱1根切大段、乌鱼菲力切片、乌鱼膘切块、蒜苗切段备用。 △ 鱼汤：起锅热油炒香乌鱼头、切段鱼骨、葱大段、米酒、水熬成鱼汤备用。 △ 汤底：起锅热油，炒香蒜末、郫县辣豆瓣、油泼辣子、葱小段、米酒、大红辣椒圈、乾辣椒、蚝油、糖、香油，最后再加入鱼汤煨煮。 △ 取乌鱼菲力片加入蛋白、盐、白胡椒粉、香油、米酒、太白粉抓腌备用。 △ 取乌鱼膘段沾裹太白粉备用 △ 另起小汤锅热油，放入上步骤乌鱼膘段、盐、白胡椒粉、米酒、姜丝、藤椒油、香油煎香后搭配贝比生菜、乌鱼子碎做试吃。 △ 同汤底锅，取出鱼骨后加入腌好的乌鱼菲力片煮熟。 步骤2 △ 蒜苗辣炒鱼膘：起锅热油爆香姜丝、大红辣椒片、切段蒜苗后加入黑豆桑辣豆瓣、米酒、糖、乌鱼膘煨煮。 △ 川味香料油：另起小汤锅放入适量油、大红袍花椒粒一起热至180度备用。 步骤3 △ 取砂锅，底部放入豆芽菜，再加入汤底、大红辣椒末、蒜末、葱花、土芹菜小段、香菜叶、辣油，倒入川味香料油炝香最后放上蒜苗辣炒鱼膘即可。 #型男大主厨 #泰式 #泰式料理 #海鲜 #海鲜料理 #鱼 #鱼料理 #虾 #虾料理 #咖哩 #水煮鱼 #乌鱼子 #蛤蛎 #中卷 #香菇 #番茄 #青菜 #辣椒 #葱 #蒜 #鸡蛋 #蛋 #米酒 #香油 #曾国城 #卓文萱 #詹姆士 #吴秉承 #米泽 #邱宝郎 #食谱 #教学 #做法 喜欢型男的朋友们大家可以在下面留言～😊😊 有什么问题小编盡量回答！ 不过大家可以减少人身攻击或政治方面的留言喔⛔️⛔️ 晚上7点 三立都会台CH30 首播 晚上8点 Vidol上架 http://vidol.tv/programmes/122大主厨 晚上11点 YouTube全集上架 https://www.youtube.com/channel/UCs2zOG_RpVt6yOSHTfWKEXw 订阅我们就是现在 - https://goo.gl/JpxYC4 按赞消息不漏接 - https://www.facebook.com/twcookingshow/ 最后一关IG追踪敢敢追 - http://bit.ly/2MHKdqJ Vidol 台湾台live频道 - https://vidol.tv/channel/9 Vidol 都会台live频道 - https://vidol.tv/channel/10

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