难以想象，坊间对于“苏小柳”这家点心专门店的评价，简直高至云端——某某丰的调性，匠人的品质，你家楼下小吃店的价格。

起初我是不信的。但吃完苏小柳的杭州首店后，我坚定不移的信了。

因为，我，一个原本对小笼包丝毫无感的人，那个中午，在病态亢奋的尝了6款苏小柳的小笼包后，不可救药的爱上了它们。

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苏 小 柳 2016年，第一家苏小柳点心专门店在上海开业， 短短四年间， 上海门店数已攀升至 15家。即便是在如今，很多餐饮人焦头烂额的时候，也依然有 3家门店正紧锣密鼓的 筹备开业中。

略懂餐饮门道的人都知道，一家手工现做现烹的点心专门店，要铺天盖地的去开连锁，是多举步维艰的事。 因为，店可以复制，但做点心的那个人——不输高低的水准，整齐划一的速度，始终如一的味道，要复制出几十个，甚至上百个， 真不是孙悟空拔根毛吹口气就能变出来的。

苏小柳的手工点心师，从手脚笨拙的零星实习小师傅，升级成胸前佩戴着五星徽章的大师傅，通常需要起早摸黑，马不停蹄的 做足 18个月。

对于主打的明星产品小笼包，苏小柳要求师傅们按 一分钟包完6个半才算达标。

▲佩戴着五星徽章的大师傅

小时候数学总是全班拖拉机的我，摁了半天计算机：假如一位师傅每天工作8小时，每个月按30天计算，18个月他总共要包 1684800个小笼包才能晋升成 五星大师傅。

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这个惊人的数字着实令我乍舌，更别说苏小柳的每一个小笼包，都需要捏出 25个褶子才能完美上笼。

在一些名声显赫的大品牌点心店里， 小笼包的褶子通常规定是18个。小笼包顶端的 褶子越多，对包子皮的要求则越高。只有韧劲好，超挺刮的包子皮，才能完成25个褶子的艰巨任务。而包子皮的薄度约高，收顶就愈难，愈发考验大师傅的手上功夫。

一个挤子必须是 7克，每一个都必须过称；每 1分钟必须下 20到30个挤子；双节棍擀皮法， 3下成皮，边薄中间厚，每张皮的薄度都必须保持在 1毫米。所有的这些步骤里，都有精确的数据约束，都有 “必须”2个字。

看着苏小柳进门处的敞开式厨房里，堆成小山的蒸笼朝气蓬勃的冒着热气，满满当当的二三十位师傅喜气洋洋的忙乎着，我忽然有一种人生充盈了力量的感觉。 SUE HSIAO LIU ARTISAN

苏小柳的小笼包有 8种口味，必点的 金奖头牌小笼包曾获中国CCA大奖赛价值奖。薄皮纯肉馅儿，肉香扑鼻，但汤汁竟不觉一丁点油腻，仅这一点，就足以让我一见钟情。

喜欢重口味的可以选 香辣龙虾小笼包、 香辣蟹粉小笼包或 老坛酸菜鸡肉小笼包。个人推荐香辣蟹粉小笼包，不是横冲直撞的那种辣，它很妖娆，带着香。

SUE HSIAO LIU ARTISAN 没想到我竟会对一枚甜蜜蜜的小笼包念念不忘。 黑洋酥波波小笼包，是类似宁波汤团里的黑芝麻馅儿，混合了猪油的香，里面竟还有几粒Q弹的小波波珠。

纯素的 嫩荠菌菇素小笼包，光是这颜值，就能在朋友圈里杀出一片天地。 清甜鲜虾马蹄小笼包和 本帮重蟹粉小笼包都是苏小柳在上海圈粉无数的产品，但请原谅实在是任务重，胃口小，就没帮你们一一试味。 因为， 苏小柳不仅仅只是小笼包。

苏小柳菜单 SUE HSIAO LIU ARTISAN

在这正反两页挨挨挤挤的菜单上勾选到我真正想要的，实在是太难了，因为几乎每一道我都很想吃。而且，我上海媒体圈的朋友告诉我，苏小柳的菜单，可以随便点，95%不踩坑。

胡狸推荐必点系列里，首当其冲的是 晚粳米海鲜泡饭，29元一汤锅的量，足够2人吃。关键是它的鲜和炒过的脆米香，秒杀你这辈子吃过的泡饭。

现包鲜虾小馄饨。个头比杭州的小馄饨大六七倍，每个馄饨里都有一个完整的虾。

金馒头·永昌臭豆腐，假如不是我那颗“今天实在吃太多了”的心拦着，我一定得吃上三个。炸成金黄色、脆香的小馒头，夹着一块百年老字号的永昌臭豆腐，抹上咸咸鲜鲜辣辣的臭豆腐酱，惊艳到飞眉。

吃了一桌子临走的时候，我们公司那人生若没有米饭包子，就无欢乐可言的杨宝舔着脸说， 我能不能，打包一份金馒头·永昌臭豆腐带走。

并蒂花开双喜虾饺包，相信它那是个会让你产生纠结情绪的罪魁祸首——小笼包和它，该选哪一个。答案是，多找些朋友去吃吧，就都能点上。

必点系列里绝不能少了 大根蒜香骨。我豪迈的拎起一根，挺起腰板感受了一下貌似已无空间的胃，咽了一下口水，还是吃下了半根。

在苏小柳，连一份 白斩鸡都能表现得如此出人意表，皮滑肉嫩到你要开始怀疑：我真的是在一家点心专卖店里吗？

苏小柳豌豆蓉流沙包丨金鸣王·大凤爪

老镇桂花酒酿丨 米汤儿

御街花楼点心五拼丨 半夏马蹄狮子头 所以，吃完了苏小柳，我对“点心专卖店”这个概念有了颠覆性的理解。之所以它能凌驾于小吃店之上，除了B格，还有对每个产品的执念和追求。

6月6日苏小柳开店活动

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我先买为敬！

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苏小柳点心专门店 地址：杭州市上城区延安路258号 湖滨银泰in77c区B1-B029 营业时间：10:30-21:30

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