爱吃肉的朋友可能有个疑惑

为什么自家的肉总是不如饭店的香呢？

那是因为第一步就做错了

今天小移就来聊聊这看似简单

实则暗藏乾坤的焯水问题

食材焯水用冷水还是热水

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蔬菜焯水：沸水下锅

蔬菜焯水通常会用沸水下锅，焯水时间要短，一般水微微烧开就要出锅。

为了防止余热进一步加热，焯水后可以过冰水，除此之外过冰水还能让凉拌菜口感更佳。

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肉类焯水：冷水下锅

肉类焯水一般会用冷水下锅。如果用热水下锅，会造成蛋白质凝固，血污和异味就跑不出来了。

冷水下锅适用于异味多，血污重的冻肉和大块肉类，焯水时还可以放入葱姜，料酒等去除异味。

图源：图虫网

肉类焯水前加这一步

肉类直接焯水会导致肉质残留异味，口感又干又柴。加上这一步，才能发挥焯水的真正效果。

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禽类——加盐、啤酒

1、切除禽类臀部腥腺，去除多余内脏、血块。

2、焯水前，加盐、啤酒没过全身，揉至充分浸透，浸泡20分钟后洗净。

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猪肉——加料酒、葱段

1、冷水下锅，加料酒、葱段，小火煮沸。

2、用勺子翻动几次，将沉在底部的血沫翻到水面撇去，捞出用温水洗净。

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牛肉——冷水浸泡

1、牛肉切大块，入冷水浸泡15~30分钟，中途换水1~2次，泡出大部分血水后捞出。

2、冷水下锅，小火煮沸，捞出用温水洗净。

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羊肉——方法有三

（1）加适量米醋

羊肉下锅焯水，加适量米醋，水与醋比例约5:1，煮沸片刻，捞出。

（2）加几块白萝卜

白萝卜切块，用筷子扎孔。和羊肉一同放入冷水中，煮沸后将羊肉取出，单独烹饪。

（3）加几片干桔皮

炖煮羊肉时，放入几片干桔皮，煮沸3~5分钟后捞出羊肉。

整组动图来源：bilibili网@美食台

另类烹饪小诀窍

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冷水开锅煮鱼汤

要炖出一锅好鱼汤，不妨试试冷水。冷水开锅后，撇去浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。

喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火慢熬。

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透明虾仁如何炒

将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，再用清水洗净。这样炒出来的虾仁透明晶莹，爽嫩可口。

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牛肉鲜嫩用这招

炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，可以增加牛肉的鲜嫩度。

学会这些关于烹饪的小技巧

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来源：一路风景一路歌

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