嗨，大家好，今天小厨又来给大家分享美食啦，今天小厨要跟大家分享的是炖肉的小技巧。在生活当中，咱们不管是在家吃饭还是在外吃，炖肉或者炖汤是非常常见的。但是要炖出好吃不腥，而且不老不柴不腻不油的肉，还是有一定的技巧的。很多人认为炖肉只需要控制好火候就可以了，其实并不是这样，因为不同的肉有不同的特点，炖出来的肉如果方法一样的话，肉肯定就难吃，汤也不会好喝。就比如牛羊肉和猪肉就不一样，牛肉羊肉的肉质比较紧密，口感比猪肉好一些，而猪肉肉质松散一些，含脂肪含量多。

其实不管是哪种肉，只要学会了肉的处理方法，然后再搭配好炖肉的食材和配料，肉炖出来才不油不柴，吃起来不发老，肉汤也好喝又营养。在炖肉的时候，咱们就可以放到一些调味料，就比如咱们常见的葱姜，这些都是非常常见的炖肉配料。其实在炖肉的时候，咱们还可以放入一些其他的香料，但是要记住肉的区别再放调料。今天小厨就来给大家分享一下，炖肉放香料的技巧和禁忌。炖肉时，不管炖什么肉，这种香料一定要少放，一旦放多肉苦汤也苦！

技巧一：

在炖肉的时候，如果是牛羊肉的话，就可以提前在冷水里面浸泡去腥，还可以去掉血水，大概在冷水里浸泡三次，中途换水留可以了。在炖肉的时候，有些血水比较多的食材，就需要焯水，而焯水的时候也要注意。因为腥味会在锅里煮出来，所以在炖肉的时候，水刚刚烧开，就别急着关火，也别急着盖上锅盖。最好的方法是打开锅盖，把锅里的浮沫捞出来，然后再让肉的腥味随着水蒸气挥发，腥味就会自然去除了。

技巧二：

在炖肉的时候，除了加入一些香葱生姜，咱们还可以加入适量的香料，常见的香料就是八角桂皮香叶等等，在专卖卤料包的地方也有卖，几块钱就能买到一大包，适合做一些比较有口味的，比如做口味鸭或者啤酒鸭之类的。但是大家在炖肉炖汤的时候要记得，“猪不椒，羊不料”这句话。意思就是说，如果炖肉汤的话，猪肉汤里别放花椒，因为花椒个头小，味道大，而且气味比较重，吃的时候影响口感，挑选花椒也很麻烦。还有就是炖羊肉汤里，别放大料，也就是那些八角之类的，主要的原因就是容易盖住羊肉汤的鲜味，吃起来就可能有点酸味了。

技巧三：

在炖肉的时候，咱们还可以放点高良姜或者白芷。这两种香料，既可以增加肉汤的鲜美，还可以起到去腥增香，加速肉的软烂的作用，香味非常浓郁，炖出来的汤也很好看。但是由于白芷比较特别，如果白芷放多了的话，炖出来的肉或者汤，都会出现一股苦味，吃起来口感会发苦 ，汤喝起来也是苦的。所以大家在炖肉汤的时候，不管炖什么肉，都要控制白芷的量，不要把白芷这种香料放多了，否则浪费一锅好汤还浪费一锅好肉。

在咱们炖肉的时候，其实还可以加入一些特殊的食材，比如白糖和甘蔗。这两种食材，用来炖汤可以增加汤的鲜甜，汤炖出来不会油腻，口感温润好喝，而且还能防止肉炖的太老太柴，肉炖的时候还可以加快软烂速度。甘蔗里面其实就是蔗糖的成分，可以增加汤和肉的口感和味道，使汤和肉的味道更佳丰富。

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