大蒜红烧肉

用料：

猪五花肉300g；大蒜250g；郫县豆瓣2大勺；冰糖1把；香料八角桂皮香叶；姜、葱适量；老抽2勺

做法：

1、五花肉加少许料酒姜片花椒冷水入锅汆烫后捞起

2、姜葱炝锅之后下五花肉炒至边缘微微泛黄

3、先捞出肉，留底油转小火加豆瓣，香料，老抽炒匀，豆瓣不要炒煳了，炒到吐油即可，然后重新倒入五花肉大量逼出油，直到有点乾的样子

4、下冰糖炒化上色

5、再次把肉盛出，洗锅。这样做是为了避免粘在锅底的豆瓣继续加热产生焦苦味。

6、把刚才肉里的油倒回锅里，下蒜瓣炒香，放一丁点盐

7、把肉倒回，炒匀后加开水末过食材

8、大火烧开后转微火烧一个小时至蒜软的快要化掉，五花肉重新吸水变得稍微软了一些

9、起锅

仔姜回锅肉

用料：

三缐肉一斤半；仔姜4、5支；青红椒十个；郫县豆瓣（辣）一勺；甜面酱一大勺；大蒜3、4瓣；老姜4片；盐少许；油小半碗

做法：

1、青红椒洗凈，切细块

2、仔姜切块，加少许盐和匀，备用

3、水中加盐和姜片，再肉放入冷水中，大火，煮沸后转为中火，煮到可以用筷子戳进肉中无血水时，关火捞出。

4、趁热切肉。皮那一面在下，方便切。厚度所示。

5、顺便再切点蒜瓣

6、油入锅烧热（手放在锅的上方有热气），倒入肉，大火爆炒，看到肉开始变得有些捲曲，肉皮边有点焦时，倒入大蒜，仔姜（要先控水），中火翻炒片刻

7、再加入青红椒（也要控水），拌匀后便加入甜面酱，翻炒均匀后加入郫县豆瓣。

8、中火继续翻炒到无水状态即可。如果是油就沒关系，不要炒太久，肉会幹。

回锅肉

食材：

400g五花肉、250g青蒜、适量葱、适量姜、适量蒜、适量干红辣椒、1勺花椒、1大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、适量糖、适量酱油

做法：

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜6）下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微捲起

7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀

9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

盐煎肉

食材：

去皮后臀尖猪肉 250克、青蒜苗 100克、郫县豆瓣 1汤匙、豆豉 2茶匙、盐 3克、糖 5ml、油 30ml

做法：

1、将猪肉切成大薄片，青蒜苗洗凈斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎；

2、锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒，炒到肉片稍变色出油

3、加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，再加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。

水煮肉片

食材：

250g里嵴肉、300g豆芽、适量油、适量盐、适量香叶、适量干辣椒、适量豆瓣酱、适量葱、适量姜、适量花椒、适量蛋清、适量蒜

做法：

1、黄豆芽择好洗凈、准备辣椒等调料

2、里嵴肉清洗乾净、猪里嵴肉切成薄片

3、用蛋清和少许淀粉养一下

4、豆芽下水焯透（水中放适量盐），放入一个大碗里，一旁备用

5、锅里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香叶，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出备用

6、锅里留一点油，放入两大勺剁碎的豆瓣酱，小火煸炒，放入葱姜蒜末煸香

7、倒入一大碗开水，加入一点生抽，一点盐，少量糖和料酒，大火烧开

8、将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟，用勺子翻动几下

9、连汤倒入装有豆芽的大碗，上面撒少许辣椒粉12）另起锅，把开始炸好的辣油烧热，倒在肉片上

鱼香肉丝

食材：

250g猪瘦肉、100g竹笋、10朵黑木耳、适量油、3g盐、适量葱姜、3个蒜瓣、10g剁椒、3个小米椒、1个泡姜、20ml酱油、15ml香醋、5g糖、5ml料酒、适量鸡精、适量香油、适量淀粉

做法：

1、准备好所有的食材。

2、猪肉切丝加入料酒，糖，淀粉抓拌均匀腌制片刻。

3、竹笋入开水中煮上2分钟过凉备用。

4、竹笋和泡发的木耳洗凈切丝。

5、取一个小碗加入酱油，香醋，糖，鸡精，葱花，淀粉拌均匀成为鱼香汁备用。

6、炒锅到油烧热。

7、倒入肉丝翻炒均匀至变色盛出

8、锅中再加少许油放蒜末，姜末爆香，再加入剁椒，小米椒和泡姜炒出香味。

9、倒入竹笋和木耳翻炒片刻。

10、再把炒过的肉丝倒入翻炒。

11、加入调好的料汁翻炒均匀。

12、最后淋入香油翻炒均匀关火。

小炒肉

食材：

250g小五花肉、适量油、适量红尖椒、适量绿尖椒、适量蚝油、适量生抽、适量蒸鱼豆豉、适量料酒

做法：

1）青尖椒切细段

2）红尖椒切细段

3）五花肉切薄片

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