导读：自己在家做甜品，1个小烤箱，30分钟出炉，随吃随做，安全更放心

超级经典的巧克力戚风受到很多人的欢迎，虽然我不是特别喜爱，但有时来上一片佐黑咖啡，真是人生一大享受。自己在家做甜品，只需1个小烤箱，全程大约需要30分钟就能出炉，随吃随做，更安全更放心！这次依然是挑战我的实验品，我先预抓牛奶量，再依经验判断蛋黄煳的浓稠度来补充液体（牛奶），很想知道是不是蛋黄煳的浓稠度对了，蛋白也正常，就能做出完美的经典口味呢？来看看我的挑战吧！

【巧克力戚风蛋糕】

＝＝＝＝＝＝＝＝动手作时间＝＝＝＝＝＝＝

[材料6寸]

烫面煳：

液体油（芥花油） 25g

低筋面粉45g

无糖可可粉18g

鲜奶约50~55g

蛋黄3颗

兰姆酒5cc （如果担心蛋味可添加，当然也可跳过）

蛋白霜：

冰蛋白3颗

自制香草糖35g

柠檬汁5g（用白醋也ok，如果蛋白有打好，这也可省略）

[准备事项]

1. 蛋黄、蛋白分开后，就迅速将蛋白冰进冷藏，夏天甚至冰冷冻都没问题。

[步骤]

1. 低筋面粉与无糖可可粉一起过筛两次。

2.将液体油加热至出现油纹（就是表面有点流动的花纹，那不是锅子纹路喔！）有油纹就可以离火。

3.迅速倒入过筛后的粉类，以打蛋器快速搅拌。

＊所有的粉类一定都要搅拌到，要确实把面筋烫死，才不会让蛋糕出筋缩得很厉害，这是烫面戚风的制作重点喔！

4.面粉搅拌后会有点像这样。

5. 加入三颗蛋黄，快速搅拌。 面团会变得比刚刚更黏稠一些。可以使用筷子或汤匙先将卡在打蛋器上的面煳弄下来。

通常做烫面法时，我会先加热牛奶，我这次改变作法，先加鸡蛋，想知道这样的顺序更动会不会造成失败。

6. 实验重点来了！！！将牛奶加热至周围出现小泡泡。

一口气冲入面煳中。这边我得承认，一开始真的有点不好弄，因为液体跟凝结的面团很难搅匀，但请放心，是真的可以的。

这步骤之后，面煳要达到像这样的稠度。

［滴落后纹路明显，不会立刻消失，至少也要维持个5秒］万一面煳太干燥，无法像这样滴落，请继续补牛奶，一次大约5g就好，慢慢加～我们蛋黄煳就完成啰！

我通常这时才预热烤箱，大约180度，烤温仅供参考

7.从冰箱取出蛋白，先以中速打蛋器打至粗泡状态。

8.加入1/3的糖，转高速打，蛋白会变得比较细致。差异跟刚刚很明显，不难分辨。

9. 再加入1/3的糖，继续以高速打，蛋白开始有一些纹路了。

10. 这边很重要，是成败关键之一！最后加入1/3的糖（与柠檬汁，如果你有要加）转中速打，打到小弯钩就停手了喔！确认的过程中，可以停下打蛋器，稍微和匀一下整个蛋白盆，避免有的地方没打到。

完成的蛋白霜会很有弹性、非常有光泽感。大概会像这样～

弹性小测试又来了，请你捞一点蛋白出来，看看能否拉出这样的小弯钩（不行可能过发了～）再俏皮的甩一甩，一滴都不能滴落喔！如果没问题，恭喜你！你的蛋白霜很成功！

＊那过发会长怎样？会像小云朵一样，一朵一朵的，很难跟蛋黄煳拌匀，硬要拌匀，可能会造成拌合过久消泡。那如果没消泡呢？说真的不会不能吃呀！只是会口感比较不细致，孔洞好像粗，戚风会裂得很爆炸。

11.取1/2个蛋白霜加入蛋黄煳中，轻轻的拌匀。

12. 拌匀会像这样子。

13.倒回刚刚的蛋白霜中，一样轻轻的先以打蛋器画直线，再轻轻翻拌。

＊拌到一半发现有点像大理石纹，想保留这样的纹路可以停手吗？

当然不行！！！！孩子～你现在停手就叫没拌匀，大理石纹不是这样做的，那会需要双色面煳，关于做法我在这先不啰嗦。反正一定要拌匀就对了。

14.倒入模型。

15.将模型拿高约离桌面20~30cm，放手，让模型摔到桌上，这动作可以震出大气泡，绝对不能省。

16.我习惯拿长竹签，沿着模型画圈，挤破一些刚刚没摔出来的小泡泡。

17. 都搞定就入炉啰！

烤温仅供参考（我真心喜欢会裂的戚风）

120度35分钟（13分钟后拿出来画线）

130度10分钟

150度5分钟

如果表面上色过快，请自行盖上锡箔纸

18.出炉确认：

这时应该裂得完整了，轻拍表面，会有点像有壳的感觉，请放心，冰一夜他就会消失了。轻轻压，如果有沙沙声音，表示水气还太多，请续烤5~10分钟，水气太多凉了一定会缩，头顶会凹、腰会缩。也可以竹签插入确认，没有沾到面煳就ok了！

19.出炉要摔一下喔！没问题就可以倒扣了。放到完全凉透，就可以脱模啦！

呼～你也为结束了吗？还有还有，戚风脱模后，以保鲜膜封好，进冷藏冰一夜，回潮之后的蛋糕会非常水润有弹性，而且刚出炉像壳一般的皮会不见唷！再装饰一下，像我这次是将蛋糕横切成3等分，夹入奥利奥饼干与巧克力煳，当然，单吃就非常美味啰！

大家依自己喜欢的方式享用辛苦的成果吧！

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