平时食西餐，每道菜下面都会有一堆英文字，列出该道菜的材料。除了猪牛鸡这些简单英文及其他配菜外，有时更会出现一堆未见过的香料英文，看完都不知道是甚么。今次就为大家整理了12款比较常见的herbs and spices香草种类，认住个英文，下次见到莞荽都识得避啦！

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1. Coriander/Cilantro 芫荽

芫荽原本只是用来调味的蔬菜，不过近几年突然流行起芫荽热潮，由豉油、百力滋，到月饼、即食面，通通都推出芫荽味道。

芫荽最常见的英文是cilantro及coriander，另外亦被称为Chinese parsley (parsley亦有洋芫荽之称)。

2. Parsley 番茜/香芹

虽然叫鬼佬莞荽，不过parsley番茜与莞荽味道不同，香气沒有莞荽那么浓烈。而番茜亦分为多数用于装饰的curly parsley卷叶番茜及用来烹调的Italian parsley平叶番茜。

除了新鲜番茜外，市面上亦有parsley flakes乾番茜碎可以调味及装饰。

3. Basil 罗勒

Basil罗勒是比较常见的香草，而罗勒其实亦分为了很多种，例如用来煮意粉的Pesto青酱就是用了sweet basil甜罗勒来制作，另外还有台湾常的九层塔及泰国的Thai basil金不换。

4. Cinnamon 肉桂

最近流行cinnamon roll肉桂捲，面糰涂上一层层肉桂粉，香气十足。Cinnamon肉桂其实是以樟树内层树皮制作的香料，採自不同树种。

而最常见的两种就是中国肉桂及锡兰肉桂，平时一般吃到的都是在东南亚种植的Chinese Cassia中国肉桂，不过其实来自斯里兰卡的Ceylon cinnamon锡兰肉桂(又称true cinnamon)就更矝贵，味道更细緻。

5. Paprika 红甜椒粉

平时煮食时经常会用到Paprika红椒粉，最常见的paprika其实是sweet paprika红甜椒粉，虽然外表鲜红色，但其实味道并不辣，多数用来为食物上色。

另外还有其他款式的paprika，用上其他红椒制作，例如smoked Spanish paprika西班牙烟红椒粉就带烟燻味，更有辣及甜味选择。

6. Turmeric 姜黄

平常见到咖哩中的黄色香料其实就是来自turmeric姜黄，姜黄含姜黄素，有抗炎及抗氧化的作用。除了用来做咖哩，姜黄还可以用来做牛奶、咖啡、排毒水等。

7. Nutmeg 肉豆蔻

Nutmeg肉豆蔻气味辛辣，味道强烈。肉豆蔻这个名字好似比较少见，但其实用途广泛，除了可以配搭不同其他香料用来为海鲜调味外，亦可用来制作糕点或饮品。

外国Starbucks在秋天就会推出不同加入肉豆蔻的饮品，如南瓜香料牛奶咖啡，另外自助bar亦会有肉豆蔻粉让客人自行添加。

8. Thyme 麝香草/百里香

Thyme百里香在西餐经常出现，通常用来腌肉、酱汁，另外亦会用在烘焙咸点中。

9. Rosemary 迷迭香

食西餐锯扒时，有时会见到牛扒上有条草，这棵草通常就是Rosemary迷迭香。迷迭香香气浓郁，主要用来煮制肉类，另外亦会配搭其他材料用来制作沙律酱汁。

10. Cumin 孜然

平时去谭仔食到的土匪鸡翼其实就是用来cumin powder孜然粉制作，孜然香气浓烈，经常用来腌制肉类。

11. Chives 虾夷葱

Chives虾夷葱或细香葱是十分常见的香料，与洋葱、蒜头味道类似，在西餐的汤或其他菜式都会见到，薯片等零食有时更会有Cheese & Chives、Sour Cream Onion & Chives等口味。

12. Lemongrass 香茅

Lemongrass香茅在泰菜中比较常见，有独特的柠檬香，另外亦可用来制作茶。

图片来源：Pixabay、Unsplash、Pexels

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