山西省中医院皮肤科 凌晓燕

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“廉价人参”之称。

“其性甘、味平，归肺、脾经”，

“可治下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健康”。

——《本草纲目》

了解“蔬菜中小人参”的食用功效

补肝明目

含有大量胡萝卜素，补肝明目，治疗夜盲症。

通便防癌

含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积易膨胀，从而利膈宽肠，通便防癌。

促进生长发育

含有大量维生素A，是骨骼正常生长发育的必须物质，助于细胞增殖与生长，促进婴幼儿的生长发育。

提升免疫力，消灭癌细胞

含有木质素，能有效提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。

降糖、降脂、降压

含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品;其含的某些成分，如槲皮素、酚类能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压、强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

黄金搭配，效果倍升

胡萝卜+菠菜

菠菜可促进胡萝卜素转化为维生素A，防止胆固醇在血管壁上沉着，保持心血管通畅。

胡萝卜+黄豆

两者一起吃，有利于骨骼的发育，是正处于生长发育阶段儿童的理想食品。

胡萝卜+黑鱼

胡萝卜可健脾胃，化积滞;黑鱼可补脾胃、行水气，二者同食，可有效补脾胃虚弱，助脾胃吸收。

胡萝卜+菊花

菊花清热解毒，与胡萝卜做汤，营养丰富，可滋肝。养血、明目、清热，常食可防止眼睛昏花。

搭配禁忌，营养流失

胡萝卜+白萝卜，胡萝卜+红枣

胡萝卜中含有抗坏血酸抑制酶，会破坏白萝卜和红枣中的维生素C，从而造成营养流失。

胡萝卜+西红柿

胡萝卜中的维生素C分解酶会破坏西红柿中的维生素C，因此，二者最好单独吃。

如何选购“蔬菜中的小人参”?

胡萝卜有红、黄两种颜色，黄的比红的胡萝卜素含量高。

优质胡萝卜集中表现：

三红(表皮、肉质和芯柱均呈橘红色)。

一细(芯柱要细)。

胡萝卜营养价值及其丰富，不愧有“小人参”之称。最后，小编提醒您在烹调时：

1、不要加醋，以免胡萝卜素损失。

2、不要过量食用(建议每次150-500g)，大量胡萝卜素会使皮肤颜色产生变化。

3、炒熟后食用，胡萝卜素为脂溶性的维生素，用油炒熟有利于吸收哦。

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