金针菇别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有种植。金针菇在我国分布广泛，栽培历史十分悠久，北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。

食材：肉丝，金针菇，红椒，柿子椒，盐，酱油，淀粉

做法：

1.猪瘦肉切丝，加少许酱油，盐，淀粉拌匀稍腌。

2.红椒洗净去蒂切丝。金针菇除底部老梗撕成丝备用。

3.热锅下油，油热后，下姜末炝锅，下腌好的肉丝划散，炒至变色起锅备用。

4.余油再次烧热，下金针菇，红椒丝翻炒，加盐，生抽调味。

5.倒入炒好的肉丝翻匀。

6.淋少许辣椒油，撒上葱花即可。

香干炖肉

主料：五花肉 400克 马桥豆腐干 4块；调味料：料酒适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐少许、麦芽糖1汤匙、葱姜适量、鸡精少许、红辣椒2个

做法：

1、食材准备：五花肉切块洗净后，冷水入锅焯水备用;

2、热锅入油，放入葱、姜、辣椒，煸香;

3、放入焯过水的五花肉翻炒，煸炒一会;4、放入生抽、老抽、麦芽糖煸炒上色;

5、整块马桥豆腐干横竖两刀切成四小块，洗净备用;

6、煸炒上色的肉放入足量的水(基本没过肉的水量即可)，大火烧开后转小火慢炖;

7、待肉炖煮5分钟后放入，一起炖煮;

8、炖至肉质酥软，用筷子试着能轻松戳穿，即可大火收汁起锅。

鱼香茭白

用料：茭白400克、水发木耳100克、青红椒各50克、白糖18克、泡椒30毫升、红油豆瓣酱15克、蒜蓉5克、姜丝2克、油50毫升、淀粉15克、醋30毫升、葱

做法

1. 茭白去皮切丝，用15克淀粉拌匀，水发木耳、青红椒切丝备用；

2. 锅内倒油，依次放入姜，蒜、调料和切好的木耳、茭白以及水，盖好锅盖

3. 待烹饪结束后，放入醋和葱丝，快速搅拌均匀盛盘即可。

水煮千张

原料：千张（豆腐皮）、油、盐、葱、姜、花椒、干辣椒、老抽、豆瓣酱、白糖

做法：

1. 千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份；葱姜蒜切末；干红辣椒剪成段；豆瓣酱剁碎。

2. 热锅上油，下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出，余油再次烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油，下一碗水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味。

3. 下千张丝，煮5分钟左右后出锅装碗，撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，葱末。

4. 取净锅，锅里放适量油，油烧至冒油后，浇在碗里即可。

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