苋菜，又名三色苋、雁来红，软滑而菜味浓，入口甘香。苋菜营养丰富，它所含的蛋白质比牛奶更能被人体吸收，所含的胡萝蔔素是茄果类高2倍以上，为人体提供丰富的营养物质，有利于增强体质，提高机能的免疫力，因此有"长寿菜"的美誉。平时容易便秘的人，可以多吃苋菜，苋菜富含膳食纤维，常食有清热润肠胃、通便防便秘的作用。

苋菜的营养成分是众多蔬菜中的佼佼者，苋菜的铁含量，是菠菜铁含量的一倍，钙含量的三倍。苋菜中含有高浓度赖氨酸，促进孩子的生长发育，同时苋菜也适宜孕妇食用，苋菜富含的蛋白质、糖类、多种维生素和矿物质，可以在孕期中为孕妇提供丰富的营养，提高免疫力，从而促进胎儿骨骼发育。

苋菜不仅营养丰富，它的做法也很多，凉拌、鲜炒、煮汤都可以。我今天在市场上买了一把，做一道"蒜香苋菜"，4块钱左右就能炒出一大盘，足够全家人食用，蒜香味搭配苋菜的甘香，十分能勾起人的食慾，家里的老人和孩子都喜欢吃。最近天气变暖，体内湿气重，人变得又懒又乏，多食用苋菜通便利尿，身轻体瘦更自在。

【蒜香苋菜】

食材：苋菜1把。

配菜：大蒜3颗、盐、食用油。

烹饪步骤：

第一步：苋菜的根带须比较老，所以得先折断，然后摘掉烂掉的老叶，将苋菜浸泡盐水中10分钟杀杀菌。

第二步：大蒜剥皮后，用刀拍破即可，也可以切成薄片。

第三步：锅里放足量的食用油，烧热后放入大蒜炝炒出香味。

第四步：将苋菜入锅大火快炒，先不要放盐，否则苋菜会变黄。

第五步：加盐调味，苋菜翻炒至软塌后就可以关火了，盛出后就能吃了。

炒苋菜，油要够火要大，不能炒太久一定要快炒，否则苋菜炒太久容易发黄，而且口感变老不好吃。平时除了食用大鱼大肉，多吃一些像苋菜这样的蔬菜，三天两头做一次，润肠胃助消化，同时还能为身体补充钙和铁，对身体好处多。

喵喵的小唠叨：

一、苋菜的根须比较老的话，不建议食用，吃了不容易消化。

二、烹饪苋菜前，用盐水浸泡10分钟，可以起到杀菌作用。

三、炒苋菜，火一定要大，要快炒，苋菜炒久容易变黄，另外盐不能放太早，会让苋菜变黄。

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