汤，是中华饮食文化的重要组成部分。餐桌上热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴。精心制作的汤，其中融入了大量营养物质，不仅能提供和补充人体所需勺养分，而且有利于人体吸收。不同的材料熬出来不同的汤，营养滋补，美味可口。

老火靓汤的意思是，老是久，煮的是耐心，让食材的精华和营养浸透于汤中；火指烹制靓汤的时候需要注意把握好火候，煮汤讲究的是精心细致；靓，吸取优质的材料，熬出美味和回甘；而汤作为广府人饮食的特色之一，与当地特色气候分不开。

老火靓汤是传承数千年的食补养生之术。据史书记载，岭南之地，暑湿所居，粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤。老火靓汤的功效在于夏季清热祛湿，冬季温补滋润，是广府人家餐桌上常见的一道菜品。

传统的老火靓汤在味觉上是一部层次丰富的匠心之作，需要先以肉类食材带出浓郁的汤汁，然后加入不同的药材，如红枣、淮山、人参、川贝、鸡骨草等针对不同食疗功效的药材，接着用砂锅文火慢煲，或以炖盅放置于蒸炉之内炖热，少则1到2个小时，长则4到5个小时，力求逼出食材的原汁原味。

无论是香味浓郁的花旗参炖鸡汤，还是口感清爽的猪肺杏仁菜干汤，清甜润肺的川贝枇杷排骨汤……上百种材料制作而成的老火靓汤，针对不同的时令，配以不同的食材和汤料，达到不同的功效。老火靓汤既是美味的熬制，也是养生的学问，广州城历史最悠久的炖品汤店，各式炖汤功能各不同，清热解毒的有炖老龟、炖水鱼；滋补的有炖鹧鸪、炖竹丝鸡；还有重口味的如炖牛鞭，炖牛脑，都是常见的老火靓汤。

另外还有荷叶乌鸡汤是广式汤的一种，美味可口，在广式靓汤中是十分有名的一道菜。荷叶乌鸡汤一般多在夏季食用，用的鲜荷叶，留有原本的清香，还有很好的清热解暑的作用。乌鸡汤里一般也会放些火腿，香菇调味，多了一些不同的口感。虽说现在这个季节用不着喝，但是到了夏天，一碗美味的汤下肚，止渴又营养，而且回味无穷，喜欢的食客们不妨去试试。

参芪枸杞猪肝汤是广式一款家常滋补靓汤，广东人对于这一制作过程十分擅长。不过选材一定要注意，食材要新鲜，一般都是现吃现做。这款靓汤汤清味鲜，让人垂涎欲滴。而且这款汤不分季节，不分时间，什么时候想吃了就炖一碗，十分鲜美。

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