橙皮、豆渣、咖啡渣，这些日常生活常见的厨余，轻易会被我们丢弃到垃圾桶。其实剩食仍有营养价值，加点心思，就可以转化成另一种美食。香港有机构将在8月举办以剩食为主题的市集“盛食派对”，找来本地品牌合作，将厨余回收再造。

麦波说加入新鲜橙皮，比起使用干橙皮，香味更浓郁。

麦子啤酒主打香港风格的啤酒，平日会酿一些桂圆味、香茅味的手工啤。这次参与“盛食派对”计划，就尝试以新鲜橙皮酿酒。麦子啤酒创办人麦波说，平时多数用入口的干橙皮，是专门用作酿酒的辅料，这次就用了果汁店已榨过汁的橙皮，切走表皮，再拿去酿啤酒。“新鲜橙皮每天也有供应，既然有那么多，为何不尝试将它转化成另一种产品？”

问到与干橙皮有何分别，麦波说新鲜橙皮仍有橙汁，鲜味是干橙皮没有的，加进酒里就有不同的层次。“我们会在最后工序才加入橙皮，不会煮得太久，只取橙皮香味，不取其甘味和苦味。鲜橙皮的份量也会比平时加入橙皮的啤酒多一倍，令橙味更浓郁。”

酿过啤酒的麦芽渣仍有蛋白质及纤维，可配搭燕麦制成energy bar。

豆渣咖啡渣　适合做蛋糕饼底和曲奇

手工啤行业讲求精密计算，作业流程既科学化又系统化，因此配合剩食来酿酒是一个颇新的概念。“这次正是很好的契机多走一步，令手工啤酒追求更多创意。其实‘香港制造’背后的含意，亦讲求循环不息的概念。”

酿啤酒的过程产生不少副产品，麦波就将麦芽渣交到一间甜品店Ton's Pastry。创办人Ton指，麦芽渣仍有很丰富的蛋白质及纤维，与燕麦很搭配，因此她研发了麦芽渣谷物能量棒（energy bar）。做法是将麦芽渣炒干，加入燕麦、果仁、果干及糖浆，混合搅拌后放入焗炉，待风干后就可以切条食用。

Mocha挞（32港币、左）及芝麻挞（30港币），分别在饼底加入咖啡渣及芝麻渣。

Ton平日会煮豆浆代替牛奶，因此经常剩下豆渣，她会将豆渣留下风干，将豆渣粉加进豆腐芝士蛋糕的饼底，令豆香更突出。她又从cafe拿取咖啡渣，制作Mocha挞的饼底。“煮咖啡的过程把咖排磨得很细致，接近面粉的粗幼度，拿咖啡渣来做配角衬托，味道会多些层次。”她也会将咖啡渣加入Mocha胡椒曲奇，尽量将厨余应用到每款甜品，与原有的食材结合，创作出新口味。

处理厨余无疑会增加工作成本，例如需要花时间将豆渣风干，放进打粉机打碎；麦芽渣有水份，亦需额外炒干。“我觉得是值得这样做，因为那些食物你不用的话，就只能拿去填海，而浪费了一个有营养的食物。”

“食享香港”召集人欧阳宝珍指出，大部份剩食的源头来自生产商。

八区收集剩菜　惠及700万人次

筹办盛食派对的非牟利团体“食享香港”在10年前成立，除了举办活动推广剩食再造，平日亦会在街市收剩菜或蔬果，帮助有需要的人。召集人欧阳宝珍指出，现时他们有在八个区做这些工作，包括荃湾、葵涌、青衣、黄大仙、天水围及深水埗等。这10年来收集了9,000吨剩食，分发予超过700多万人次。

欧阳宝珍也指出，剩食的源头是生产商，家居和一般的商店剩下的不会有这么大的数字。例如当季农作物大造，生产商之间没有沟通，常有生产太多卖不完的情况。“在香港做到源头减废暂时是很困难的，我们暂时都是地区层面去做，如果不是从源头、政府政策或国际约章要求去做，减废是很困难的。环保的工业和工作，政府是一定要介入的，否则不会成功。”

剩食不一定腐烂，经清洗整理后同样新鲜美味。

参与这次活动的还有经营餐厅的苏妈，会在市集售卖豆渣曲奇和用过熟凤梨制作的凤梨酥。她平日亦有参与不少社区工作，到街市收集新鲜蔬菜，烹煮剩余的食材，派给长者及有需要的人。“我想推广环保意识给其他人知道，很多剩食都可以煮得很美味很丰富。他们起初听到剩菜会有顾虑，但其实收回来的蔬果不是烂掉、腐烂或变质，很多时候都很新鲜。”

朋友对苏妈说，她常义务做这些工作怎能赚钱，她笑说：“不能所有事都想赚钱，要想有没有意义。如果所有人都想赚钱，应该会没人做环保的工作。”

苏妈平日会将收集回来的剩菜免费煮给长者享用。

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