蒸螃蟹时,千万别直接上锅蒸,多加这一步,螃蟹不掉腿,不流黄

蒸螃蟹时,千万别直接上锅蒸,多加这一步,螃蟹不掉腿,不流黄

老肖说美味·2019-09-19 12:57

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中秋节过去了,过节那天去海鲜市场买螃蟹,因为过节的原因,螃蟹的价格一路飙涨,平时都是15-20一斤,现在一下子涨到了60块钱一斤,真有点吃不起的感觉。但是因为过节,我们中秋节的餐桌上又少不了螃蟹,所以厨娘就奢侈一回,忍痛买了12个大螃蟹回来吃。我们海边人一般习惯吃海蟹,不太习惯吃大闸蟹。海边人认为,只有原汁原味的做法,才不会浪费食材,尤其是各种海鲜,无论你怎么做,都得讲究原汁原味,不能破坏它原有的鲜美。所以,每当吃螃蟹的时候,我们最常吃的做法就是清蒸螃蟹。不加任何的调味品,简单的上锅一蒸,就非常的鲜美!然而你知道吗?看似简单的蒸螃蟹,也是有很多小技巧的!怎样蒸螃蟹,螃蟹不会掉腿,不流黄,味道才最鲜美呢?蒸螃蟹时,直接上锅蒸就错了,多加这一步,螃蟹不掉腿,还不流黄!今天厨娘就与大家分享一下海边人蒸螃蟹的小技巧!大家一起看看吧!欢迎大家在评论区留言,互相交流,分享自己的小技巧。

我们去海鲜市场买螃蟹,一定要买鲜活的,虽然鲜活的螃蟹比死的螃蟹贵很多,但是口感和鲜美程度也是天壤之别,吃螃蟹就是吃它的鲜,宁吃一口鲜,也不吃一顿饱,如果价格比较贵,我们可以少买点,尝尝鲜,意思意思就可以了。关于挑螃蟹的小技巧,之前厨娘也和大家分享过很多次,这里再简单总结一下吧。

首先,如果你自己不会挑螃蟹,那么就找自己认识的,熟悉的老板买,这样他一般不好意思坑你,挑的螃蟹也比较肥。第二,选螃蟹要掌握三点小秘诀,一看,二颠,三捏。一看就是观察对比一下螃蟹背部外壳的颜色,如果颜色比较深,那么相对比较肥。再就是把螃蟹翻过来,看看螃蟹腹部的脐尖,如果是半圆形的,那就是母蟹,籽比较多,如果是特别尖的就是公蟹,肉比较鲜,比母蟹尖点,又比公蟹圆点的是二夹蟹,这种螃蟹虽然没籽,也比较肥。二颠就是把螃蟹拿起来颠一下,看看重量。三捏这一点比较关键,只有非常有经验的海边人才知道,就是捏一下螃蟹壳两边尖尖的位置,还有螃蟹的倒数第二个腿。如果捏着比较结实,那就证明螃蟹比较肥,如果捏着比较软,就证明不肥。掌握这三点小窍门,下次挑螃蟹就不会被宰了。

这个螃蟹一般比较贵,普通家庭平时也不舍得吃,都是过年过节,或者有是为了招待亲朋好友才买的,一般蒸螃蟹时,我们常常会发现,螃蟹蒸熟以后会掉腿,流黄,花大价钱买会的螃蟹,因为不会蒸,而浪费食材,那就太可惜了!今天与大家分享一下,螃蟹怎么蒸不掉腿,并且不流黄的小技巧。其实方法很简单,取一个吃烧烤的铁串,然后从它嘴部地方插进去,再转几圈,两边捅一捅,把螃蟹杀死,这样在煮的时候就不会挣扎,就不会流黄,掉腿,还有一点大家一定要注意,在蒸之前要把皮套剪掉,这点很重要,蒸的时候没有胶皮味。再就是蒸的时候要反面朝上把螃蟹放进蒸笼,这样螃蟹不容易掉腿。

螃蟹蒸多长时间才最合适呢?这个和螃蟹的大小也有关系,一般中等大小的螃蟹上锅后,盖上锅盖,大火烧开,烧开后再蒸10分钟,蟹盖发红就可以了,大家一定要掌握好时间,千万不要蒸过火,蒸过火以后,肉就不鲜了。

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