蒸螃蟹时,掉腿又流黄怎么办?大厨教你一招,保证不掉腿不流黄

蒸螃蟹时,掉腿又流黄怎么办?大厨教你一招,保证不掉腿不流黄

美食家庭季·2019-09-19 09:25

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8月螃蟹正鲜美,大厨教你一招,蒸螃蟹不掉腿不流黄,好看又好吃!

现在是8月,正是螃蟹鲜嫩肥美的时候,螃蟹最简单,也最好吃的做法就是清蒸螃蟹。然而经常有人发现,蒸好的螃蟹,蟹腿都掉完了,只剩下一个螃蟹盖子,而且蟹黄还流出来很多。

下面大厨教你一招,保证你蒸的螃蟹不掉腿不流黄,好看又好吃。

首先,清洗螃蟹。

很多人喜欢把螃蟹泡清水里,其实这样会让螃蟹喝进去很多水,蒸的时候肚子里的水会导致流黄。所以应该

一边用刷子刷,一边用清水冲洗。

其次,杀死螃蟹。

因为螃蟹有断肢自救的习性,遇到危险的时候,经常会断掉几只腿迷惑敌人,然后趁机逃跑。咱们在蒸的时候,高温会让螃蟹挣扎,加上断肢自救的习性,往往会导致螃蟹掉很多腿。自己吃的话没关系,若是有客人了,就影响卖相。

所以蒸之前,要先把螃蟹杀死。

方法是用一根筷子从蟹嘴的位置,插进去搅动几下,

放置一边,片刻之后就死掉了。这个过程有点残忍,若是下不了手,就让别人代劳,或者直接买冰鲜的螃蟹。如果是类似梭子蟹这样的海鲜,离水几个小时后就死掉了。

最后,冷水下锅,蟹盖向下

。这是为了防止流黄,因为骤然受热,会导致蟹黄顺着缝隙流出。而从冷水开始均匀受热,蟹黄会在蟹盖上逐渐凝固,避免了流黄的可能性。切记一定是蟹盖向下,冷水下锅,水开后10-12分钟就关火。这样的螃蟹味道最鲜美,时间长就老了。

另外在说一些注意事项。蒸之前剪掉皮筋,有人为了造型好看,也为了防掉腿,就带着皮筋一起蒸,但这样出锅后有浓重的胶皮味,不好吃了。若是用草绳系的可以带着一起蒸,皮筋的话一定要剪掉。

还有锅里水不要太多,否则沸水没过蟹也会导致流黄。

之前一直有一种说法,就是螃蟹不能和柠檬一起吃,说是会中毒。其实大可以放心吃,除非你一次能吃掉几十斤螃蟹,再喝掉十几斤的柠檬水。

常吃蟹完全没有任何的问题,不必有什么心理顾虑。

8月螃蟹正鲜美,蒸螃蟹时,掉腿又流黄怎么办?大厨教你一招,

简单来说,就是先杀死螃蟹,然后蟹盖向下,冷水入锅,

水开后10-12分钟关火。

保证螃蟹不断腿也不流黄,好看又好吃

。好了,介绍完了,喜欢本文,欢迎分享。若是你还有其他好用的方法,欢迎留言,谢谢。

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