宫保鸡丁:別去饭店了,掌握了这7种方法,在家做也好吃
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家庭版辣子鸡丁
食材:360g鸡脯肉、150g 熟花生、适量食油、适量盐、适量青椒、适量红椒
做法:
1)准备好鸡脯肉、青红椒、熟花生、生姜。
2)鸡肉、生姜、青红椒洗凈,分別切好备用。
3)鸡肉用盐、淀粉、料酒拌好备用。
4)锅中油热,滑散鸡肉, 盛起备用。
5)锅中余油,爆香生姜。
6)倒入青红椒,炒匀。
7)加入适量盐,炒匀。
8)倒入滑好的鸡肉,炒匀。
9)淋入生抽,调好味。
10)倒入熟花生, 炒1分钟。11)调好味即可盛入盘中
香辣爆鸡丁
食材:400g鸡胸肉、50g杭椒、20g红尖椒、适量油、适量盐、适量叉烧酱、适量生抽
做法:
1)准备原料、调料
2)鸡肉洗凈、切丁,放入一大勺叉烧酱
3)生抽,腌制20分钟
4)将杭椒、红尖椒洗凈,切小段
5)锅中放油,油热后,下腌好的鸡丁翻炒
6)鸡丁炒至八成熟时,放入杭椒、红尖椒
7)调入适量盐,翻炒至熟,出锅即可
鱼香鸡丁
食材:100g鸡脯肉、100g水发香菇、100g青豆、1个红辣椒、适量植物油、适量盐、适量鸡精、适量胡椒粉、适量料酒、适量生粉、适量老抽、适量生抽、适量醋、适量白糖、适量番茄酱
做法:
1)鸡脯肉切小丁,加入半小勺盐、10克生粉、几滴老抽、10克料酒,拌匀
2)水花香菇切成和鸡脯肉差不多大小的丁,和青豆一起洗凈备用
3)红辣椒同 样切成小丁
4)干锅烧辣,倒适量植物油,热锅凉油下入鸡丁滑熟
5)将鸡丁盛起,扒鸡肉的油留在锅中,依次下入红椒丁、青豆、香菇丁爆炒
6)一勺半盐、10 克料酒、5克生抽、15克香醋、5克白糖、一大勺番茄酱、少量鸡精和胡椒粉调成鱼香汁,倒入锅中,加少量清水,炒匀
7)大火收至水分八成干时,下入扒好的 鸡丁,翻炒均匀
辣子鸡丁
食材:350g大鸡腿肉、适量淀粉、10g白芝麻、4g盐、3ml白酒、10ml酱油、5ml料酒、5g白糖、5g姜丝、5g葱段、5g花椒、10g干辣椒
做法:
1)鸡腿洗凈,用刀沿着骨头切开,剔骨只留鸡肉。
2)鸡腿肉切成1.5cm*1.5cm的鸡肉丁,加入酱油,葱绿段,姜丝2克,盐1ml,腌制15分 锺。
3)腌制的鸡肉丁轻轻的磙一层干淀粉。
4)用筛网轻轻筛掉粘在表面多馀的干淀粉。
5)锅里倒油烧至7成热,下入鸡肉丁炸至金黄色捞出备用。
6)锅里留 一点底油,放入姜丝3克,葱白段,花椒,干辣椒段炒出香味。
7)倒入炸好的鸡肉丁,放入盐3克,糖5克,白酒,快速翻炒。
8)撒入白芝麻快速翻炒即可出 锅。
菠萝鸡丁
食材:2块鸡胸肉、3片菠萝、1个红椒、2个尖椒、适量生粉、适量番茄酱、2大勺生抽、适量盐
做法:
1)鸡胸切块,加入生粉、生抽、少许油抓匀,腌制15分钟以上;
2)菠萝切成与肌肉等大的块,放入淡盐水中浸泡15分钟左右;
3)红椒、尖椒分別洗 凈,切成块;
4)腌制好的鸡肉放入料理盒,盖上盒盖,送入微波炉,700W微波火力加热3分钟;
5)放入菠萝块、红椒块和尖椒块,继续700W微波火力加 热3分钟;
6)放入番茄酱,充分拌匀,最后700W微波火力加热2分钟即可。
鸡丁核桃
食材:100g 核桃仁、200g鸡胸肉、50g 黄瓜、50g 胡萝蔔、适量油、适量盐、适量甜面酱、适量蚝油、适量味精、适量葱、适量姜
做法:
1)鸡胸肉切成丁。
2)加淀粉、油搅拌均匀,腌制20分钟。
3)凉锅凉油,核桃仁入锅炒熟后盛出,晾凉。
4)胡萝蔔洗乾净切成丁。
5)黄瓜洗乾净切成 丁。
6)起油锅,胡萝蔔入锅过油后盛出。
7)再起油锅,葱姜入锅煸香后,鸡丁入锅炒。
8)加甜面酱炒。
9)加蚝油炒。
10)胡萝蔔入锅炒。加适量水,炒均 匀,盖上锅盖烧一会儿。
11)加盐、味精炒。
12)黄瓜入锅炒。
13)核桃仁入锅炒。
14)炒均匀即可出锅装盘。
双菇毛豆鸡丁
食材:250g鸡脯肉、250g毛豆、50g杏鲍菇、30g香菇、30g胡萝蔔、适量油、适量盐、适量葱姜、10ml料酒、3g糖、25ml生抽、1.5g胡椒粉、适量水淀粉、适量香油
做法:
1)准备好所有的食材。
2)杏鲍菇和香菇洗凈切丁,用开水焯烫一下过凉备用。
3)毛豆也用开水煮上1分钟过凉。
4)胡萝蔔切丁,鸡肉洗凈切丁加入糖, 料酒,胡椒粉,生抽,淀粉抓拌均匀。
5)炒锅倒油爆香葱姜。
6)倒入鸡肉翻炒至变色盛出备用。
7)再加少许油,倒入胡萝蔔翻炒。
8)加入毛豆翻炒片刻,可 加少许水
9)在加入生抽。
10)加入糖和盐继续翻炒片刻。
11)倒入杏鲍菇和香菇翻炒均匀。
12)再把炒过的鸡肉倒入继续翻炒均匀。
13)淋入水淀粉炒均 匀。
14)淋入少许香油炒均匀关火。
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