蒸包子,万万不要直接上锅!教你最正确做法,包子暄软好吃不塌陷

蒸包子,万万不要直接上锅!教你最正确做法,包子暄软好吃不塌陷

老肖说美味·2019-10-11 18:32

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生活中唯有美食和美景不可辜负。面食文化历史悠久,特别是馒头、包子自古流传至今,香喷喷的暄软又好吃。小编是北方人,吃包子可是家常便饭,不但包子馅口味多,蒸包子绝对是拿手活。山东人包包子最大的特点就是又大又香,特别是农村地锅大包子,一个包子顶南方一提小笼包,刚出锅的大包子我连吃三个也不过瘾,还想继续吃,可是胃的实力不允许啊。

北方人觉得蒸包子和南方蒸米饭一样简单, 毕竟是每天吃的主食,三天两头做一次,孰能生巧。包子就是饺子长大的版本,都是需要调馅的,只是调面和做法不一样,一个发面一个不发面,一个蒸一个煮,都属于饭菜都有了,不用每天为做什么菜而发愁。在我们当地上班如果需要带饭,10人有9人会每天带包子,吃着方便营养丰富,换不同的馅包,怎么吃也吃不腻,大家喜欢吃包子吗?今天和大家分享下蒸包子的小技巧,学会这些小方法,保证蒸的包子不塌皮、不破皮、松软可口。

蒸包子好吃最关键的第一点,首先就是面要发好,如果面没有发好,包子肯定不会松软,哪怕馅调得再好,蒸熟后吃着也不香。天气越来越冷,发面时间也随之加长,酵母一定要先用温开水化开再倒入面粉中,除了加酵母可以加入一小勺白糖,有促进加快发面速度的作用,揉成面团放到温暖的地方醒发至两倍大小。像我图片这样面就发得非常成功,有很多蜂窝状,撒点干面粉,放到案板上排气揉至光滑,就可以切剂子、擀皮包包子了。

切好的面剂子很多人都会直接擀皮包,这样做是不正确的,要把每个面剂子全部揉一遍然后再擀皮,这样面皮才会更有筋性和弹性,包的馅再多也不会破皮。因为揉剂子的过程,相当于包子皮又醒发了一次,发面就是揉的时间越长越好吃,所以把每个面剂子再揉一遍这一步不能少,这样保证皮薄馅大。我们当地包包子有圆形和麦穗形状两种,圆形包子就是左手托着面皮,放上馅,右手开始捏褶,一边捏一边转圈,左手拇指收口,直至把口收紧一个包子就包好了。麦穗包是放上馅,左右手对折起来,从一端左右开始捏褶,直至捏到头就包好了,两种方法的包子都很好看,根据自己习惯的手法包就好。

把包好的包子顺手垫上一张玉米叶子,代替屉布的作用,防止粘连。锅内加入足够水,把包子整齐的放在篦子上,包子之间要留有空隙,因为发面的还会变大,如果摆得太紧密会粘连到一起。蒸包子,万万不要直接上锅!教你最正确做法,包子暄软好吃不塌陷,蒸包子最关键的第二点,千万不要直接上锅蒸,如果直接开火蒸包子皮肯定不会暄软,并且也会塌陷。包子需要二次醒发,很多人都会少了这一步,难怪蒸出来的包子感觉和面没发开一样,有点硬硬的,像烫面包子,一点也不暄软。正确的做法是包子放入锅中,盖上锅盖,醒发10-15分钟分钟左右,看到包子比之前大了一圈就是醒发好了,这时再开火蒸,大火烧开蒸20分钟就熟了。如果做排骨馅的包子要延长蒸10分钟,这样蒸出来的包子保证和面包一样暄软好吃。

蒸包子水开才上锅?大错特错!这1步做对了,包子皮暄软不回缩,很多人蒸包子是水开后放上蒸笼蒸的,所以你蒸的包子皮是死面的,不会暄软好吃,切记要冷水上锅二次发酵后再蒸,关火后不要急着打开锅盖,再焖个5分钟左右,香喷喷的大包子就出锅了,皮薄馅多,暄软可口,看图片就有一种特别好吃的感觉,这大包子真待人亲啊。

蒸包子小技巧就分享到这里了,看完我的详细分享是不是觉得蒸包子其实很简单,其实只要注意两点,第一就是发面要发开,第二就是一定要二次醒发,注意这两点,保证包子暄软不塌陷。大家如果有更多蒸包子小窍门,欢迎留言分享,让更多朋友受益。您的收藏、转发、点赞是对小编最大的支持哦。

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