这菜天天吃也不腻!简单又快手,再不吃就绝迹了

这菜天天吃也不腻!简单又快手,再不吃就绝迹了

菜菜美食日记·2019-10-14 15:10

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其实这几年全国各地跑,发现粤菜在外省越来越常见了。

不过外地的粤菜馆子,在菜品的选择上,还是以受众广泛的经典款为主。一些小众点的传统粤菜,就不太能吃到了。

像我今天要做的这道百花蒸豆腐,别说外地,就是在广州,会做的店也不多。

虽然叫“百花蒸豆腐”,但这道菜里,并没有花。

粤菜里,百花指的是虾胶,它可不是简单绞碎的虾泥,而是将鲜虾拍碎、稍剁、摔打出来的虾肉馅。

这样做出的虾胶,口感紧实爽脆,还有些许弹牙。颜色也是白里透红,嵌在雪白的豆腐上,可不是像一朵含苞待放的花么。

捏取虾胶的时候,宜小不宜大,往豆腐上塞的时候也别使蛮力,恰恰好托住就行。

步骤里我会教个小秘方,保证蒸制的时候它俩不会分离,记得做笔记~

百花豆腐的原料简单素净,画龙点睛的点缀,全在上头。

传统做法,是放粒枸杞或者撒些胡萝卜碎,但菜菜口味重,就擅自把养生枸杞换成剁椒酱,味道会更热烈。

蒸制后的虾仁变成诱人的红色,下有酱汁铺地,上有剁椒提神,卖相不凡。

既能当低脂肪的午晚餐,还能做高营养的早餐,简单快手无油烟,还不快快学起来!

- 百花蒸豆腐 -

[ 食材 ]

嫩豆腐1块 虾仁 100g 盐 1/2小勺 糖 1.5大勺

玉米淀粉 1小勺 生抽 2大勺 鱼露 1小勺

胡椒粉 1/4小勺 麻油 1小勺 葱花 少许

剁椒酱 1大勺

1大勺=1 table spoon=15ml1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.豆腐切大块,要注意厚薄均匀

豆腐因为要切块挖坑,所以最好选黄豆含量高的,不要用内脂豆腐,会容易碎哦。

我选的是嫩豆腐,一般盒装豆腐能切成8块;豆腐块不能切太薄,稍后要挖空豆腐酿进虾胶

2.豆腐中间用小匙挖空一个洞,放入盘中

注意不要挖穿底,可以借助挖球勺,挖出来更好看

3.虾仁用厨房纸吸掉多余水分

4.用菜刀拍扁,再用刀背剁成泥

5.剁好的虾泥里加1/2小勺盐,1/2小勺糖,1大勺淀粉搅拌均匀,反复摔打上劲

上劲状态:反复摔打,增强粘性,虾肉都黏在一起了就是起胶上劲了

6.放入少许淀粉将内壁涂抹均匀,取1小块虾胶塞进豆腐里

放少许淀粉,蒸的时候虾胶才不会与豆腐分离;取虾胶时,手上沾些水更容易操作

7.在虾胶的顶部放上剁椒,待蒸锅上汽后,放入百花豆腐,蒸8分钟

8.起一小锅,加入2大勺生抽,1小勺鱼露,1/4小勺胡椒粉,1小勺麻油,1大勺糖,2大勺水混合均匀,小火煮到沸腾即成酱油汁,待用

没有鱼露也可换成蒸鱼豉油

9.百花蒸豆腐出锅后,淋上酱汁,撒上葱花即可

这一碗蒸得滑嫩鲜香,顶着热乎气儿出锅,闻着香就勾人。

稍微吹吹就完整地送进嘴巴里,感受豆腐的滑,虾胶的爽脆,还有酱汁调味的鲜甜回辣,吃起来特别美。

这几年无论是从我自己的经验,还是跟美食圈内朋友的交流来看,各大菜系其实都存在着传统菜流失的现象。

很多经典菜,因为饮食习惯的变迁等原因,渐渐退出我们的餐桌。想到这些,不免有些遗憾。

其实饮食也是一种文化,需要有人来记录和传承,所以我也希望,通过我的菜谱,能够记录下那些“即将消失的味道”。

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