我家红烧肉（铸铁锅）

用料

五花肉1斤左右，两个人的量；姜片2-3片；料酒适量；生抽25克；老抽40-50克；冰糖40克左右

做法

五花肉切成麻将块那么大，焯水去沫，加适量料酒，煮一小会儿把肉拿出来 铸铁锅先预热1分钟左右，放入一点点油，放入姜片，把焯好的五花肉放进去，翻动一下，然后就倒入生抽、老抽冰糖，放热水正好淹沒肉肉，水开了就把盖子盖上，大概45-50分钟 开盖，如果汤多就开着盖子在煮一会汤就收的差不多了，根据自己的口味看看是不是要在加糖或者盐！

虎皮鹌鹑蛋红烧肉

用料

鹌鹑蛋10个；五花肉500克；八角4个；生抽适量；老抽少许；香叶2片；桂皮2块；葱段适量；黄冰糖适量

做法

新鲜五花肉一斤左右，解馋就行。 生鹌鹑蛋10颗，爱吃可多加。 姜片，八角，桂皮，香叶适量，葱段忘拍了哦 五花肉冷水下锅，加姜片料酒去腥。 煮沸撇去浮沫 沥水 热锅煎至表面金黄 留煸炒出的油，加料炒香，后加入黄冰糖炒出糖色 将糖色均匀挂到五花肉上 加水沫过肉 加适量生抽 少许老抽 大火煮沸转小火煮一小时 鹌鹑蛋剥皮 煎至表面金黄 等离出锅还有十分钟左右加入，否则鹌鹑蛋会消失 大火收汁 出锅完成

红烧肉（高压锅版）

用料

五花肉1000g；葱、姜、蒜、干辣椒、盐适量；绵白糖6勺；料酒三勺；红烧酱油1勺

做法

把肉切块 准备好小料 锅内烧开水，放入肉块煮5分钟，捞出，控凈水份备用 锅中倒入油，油快开了，放6勺绵白糖 小火煸炒糖色，抄到糖色为止。注意这时候千万別把糖色炒煳了，有一点点煳沒关系。 把肉倒入锅内翻炒加入葱、姜、蒜、盐、料酒、酱油炒几下。 加入沒过肉的凉水，中火烧开转小火次8分钟。 盛盘中就可以享用了

红烧肉(儿时的回忆～外婆红烧肉)

用料

五花肉；鹌鹑蛋；盐；八角；香叶；桂皮；山楂片(快速成熟)；老冰糖；料酒；葱姜；生抽；老抽；辣椒

做法

在切好的五花肉上面撒一点盐，腌一会，再用牙籤扎透切好的五花肉，这样有利于煸炒时油份流出，从而减少肉的油脂。 锅里放油，用冰糖小火炒糖色。 糖色炒好后，起大沫放入五花肉用中火煸炒，让糖色和五花肉挂匀上色。 关小火加生抽，老抽调色，料酒去腥，颜色是不是更诱人了呢～ 接着加水(水的分量沒过肉即可)，再加入葱姜，八角，香叶，桂皮，辣椒，盐，老冰糖调味，最后放入神秘武器～山楂片(让红烧肉快速成熟)。 我放在高压锅里压的，大概8分钟(为了节约时间)，如果铁锅大概40分钟，再放入事先煮好的鹌鹑蛋，煮几分钟完美出锅。

入口即化的红烧肉

用料

猪前尖600克；鸡蛋1个；淀粉三勺；葱姜蒜少许；八角5个；桂皮2大块；盐少许；糖适量；干辣椒3个；料酒适量；酱油适量；醋两勺；山楂片5个；五香粉2勺

做法

肉像我这样多泡一会泡血水，很多人都是先焯一下去血水，其实我做这么多次了真心觉得沒有用焯完还是有血水不如这样泡清水投七八遍 肉沥干水分腌制，淀粉、全蛋一个、料酒、五香粉一丢丢、生抽一丢丢 半小时腌制好，要把里边的汤跟肉隔开，汤留着备用。 放油炒一会哈，把刚刚的腌制的汤倒进去，在放少许水让它开锅，你会发现开始出沫子了，关火，把肉倒进容器里边，汤扔掉。稍微过一下水 过好水的猪肉重新下锅炒一会儿，放黄冰糖、老抽、葱姜、大料、山楂片炒香，倒水，水烧开了在倒进去一点油，就这样炖着烧开，水开以后调成小火 我小火炖了一个半小时，快收尾了，倒点醋，大蒜、盐调成大火收汁 哈哈，只剩下油啦，我们要使劲铲它，不然会煳锅的哦……就这样装盘 那些黑黑的不是煳了，是蒜和葱，肉是入口即化的。

红烧肉

用料

五花肉1000克；八角5个；姜10片；葱1根；酱油1大汤勺；料酒半勺；香叶3片；花椒6粒；桂皮1块；冰糖6克

做法

锅里放入清水，水温放5片姜片，半勺料酒，放切块的五花肉，水开后，撇去浮沫，凉水沖洗乾净。 锅里放少许食用油，放冰糖，炒至变色后放入五花肉翻炒，肉上色后放桂皮，八角，花椒，香叶，姜片，葱，料酒，倒入海天味极鲜酱油，倒入沒过五花肉的清水，盖上锅盖大火煮开转小火30分钟 大火收汁装盘，即可享用

川式红烧肉

用料

五花肉1000克；花椒10粒；冰糖一大块；豆瓣酱一勺；老抽两勺；盐一勺；八角两只；桂皮一片；生姜两片

做法

五花肉切块，焯水备用 油锅爆香调料，加入五花肉块翻炒，煸至微黄 加酱油，黄酒，热水，大火煮沸 转小火焖煮一个小时。 大火收汁 尝下咸淡，口味正好出锅。 油而不腻，入口软烂。好吃的停不下来。

其实也不是很难的红烧肉烧蛋

用料

五花肉500克；鸡蛋6个；料酒1汤勺；姜4-5片；单晶冰糖（2克一块）10小块；生抽3汤勺；盐适量；葱白；老抽2汤勺；八角，桂皮各一个；油适量；温水适量

做法

准备好原材料，五花肉表皮用刀来回刮几遍，除去污垢，然后切块 鸡蛋煮成白煮蛋，然后冷水泡一下 锅中倒入少许油，烧热后倒入五花肉，翻炒至变色出油 炒好盛起待用 锅中留少许油，倒入冰糖（喜欢吃甜的，可以多放几块冰糖，不喜欢太甜的可以少放一些），然后倒入烧热的油锅中，小火炒至冰糖变成焦糖色 倒入炒好的五花肉，翻炒，让融化的糖裹在五花肉上 倒入沒过五花肉的温水，放入姜片、葱白、八角、桂皮，然后倒入料酒、生抽、老抽，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖小火慢炖 将白煮蛋去壳，用刀均匀的在蛋白一圈上切开一个小口，这样可以让汤汁均匀渗透到蛋里 然后放入锅中，和红烧肉一起小火慢炖。待水慢慢收干，可以大火收汤汁，可以适当按照自己口味加盐调节咸淡。收汤汁的时候需要不停翻炒，避免煳锅底。 待汤汁变粘稠时就可以出锅啦，香喷喷的红烧肉烧蛋就做好了。如果一顿吃不完，第二天可以蒸一下继续吃，这道菜越蒸越好吃，到最后肥肉化掉，蛋简直就是极品美味

太过瘾～苹果红烧肉

用料

五花肉500克；苹果1个；冰糖20克；姜5片；葱1根；蒜3-4瓣；生抽两勺；老抽半勺；盐一小勺；料酒一勺；开水适量

做法

准备食材，五花肉洗凈切块，我选的是偏瘦的五花肉！ 大蒜拍扁，生姜切片，大葱切段，苹果清洗乾净 烧一锅开水，下五花肉焯水后捞出备用 锅中不放油，开中小火，放入五花肉 煎出油脂，捞出装盘，不用煎的太久，肉煎老了影响口感 锅里剩馀的油就够了，不用额外再加，放入冰糖小火炒，炒至冰糖融化，变成小泡泡，一定不要炒过了，会苦！ 加入五花肉，葱姜蒜，生抽，老抽，料酒和盐，翻炒均匀 加入沒过肉肉的开水，烧开后盖锅盖中小火闷煮25-30分钟，具体时间看肉块大小来定 等待的时间把苹果去皮，切成磙刀块放入水中以防变色 打开锅盖加入苹果继续闷煮7-8分钟 然后开大火收汁，此时可以尝一下咸淡，淡了再加点盐调味 撒葱花出锅，阳光下带着果香的红烧肉，馋到你了吗！

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