手汆肉丸是大众普遍都喜欢的一道名菜，因为它足够Q弹，嫩滑，而且还不油腻，吃起来特别的“清新脱俗”。它不仅肉丸好吃，连汤汁都特别的鲜美，清淡。喝了让人“欲罢不能”！它可以在吃饭之前当作开胃菜来吃，刺激一下味蕾，并且还可以暖暖胃。也可以在吃过饭后来上一碗，解一解饭菜的油腻。可以说是非常受欢迎的。

这道菜不仅味道好吃，做起来也简单的很。平常最普遍的做法就是在肉馅里加干淀粉和鸡蛋清。但是这样做出来的汆肉丸子面粉感会很浓厚，而且鸡蛋清的加入也会让肉丸变得很腥，吃起来就不会那么鲜。要怎么样才能吃得到五星级大厨做出的味道呢？下面就给大家分享一下我的方法吧，就算你从来都没有下过厨房，也可以很轻松的做出来。

首先要准备一下制作肉丸需要的食材，五花肉是一定不能少的，其次就是调味料，生姜、味极鲜、耗油、盐巴、胡椒粉、鸡精和凉白开，但是最重要的是皖鱼！汆肉丸Q弹嫩滑的秘诀，就靠这“宝贝”，学会了比饭店做的还好吃。

下面就开始制作啦！首先要把皖鱼清洗干净，把鱼背上面的肉用刀片切下来，然后放到清水盆里泡上个一两个小时。这样做是为了把鱼肉里面的血水给泡出来。在等待的过程中可以把准备的五花肉给处理一下， 把它用刀剁成肉末。泡好的鱼肉也和五花肉一样剁成肉末。

接下来把五花肉沫和鱼肉沫放到一个干净的碗里，放适量的盐巴，然后用双筷子顺着一个方向搅个两三分钟。然后再把生姜和其他的调味料加进去搅拌好，再倒里面一点凉白开，这样可以有助于上浆，吃起来会很有弹性，而且很紧实。

准备好之后就要开始煮，一个手抓一些馅料然后把它从虎口那边挤出来，另一个手把肉丸放到水中，也可以用勺子代替。如果放到锅里面的丸子沉到下面了，就意味着肉馅还没有搅拌好，需要继续加工。如果放进去就飘起来了就说明可以了。在锅里面加水，把挤好的丸子放进去煮，等烧开了之后再继续加凉水，这样是为了让肉丸吃起来更加的劲道。等所有的丸子都飘起来就可以盛出来吃啦！

温用皖鱼肉做出来的汆肉丸不仅Q弹，还很紧实，不过要注意的是，煮肉丸的时候不要等水烧开了再下锅，热水下锅会容易煮的老，而且很容易就散开了。凉水下锅就不会了!另外，在搅拌肉馅的时候不要来回的搅，要一直沿着同一个方向，这样做出来的肉丸才更加劲道有弹性噢！

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