你今天吃鸡了吗?天气转冷,教你10种鸡汤做法,好吃不贵营养丰富
食材
鸡1只、山药2根、姜片三片、枸杞20颗、胡椒粉少许、小葱少许、油50g、盐1茶匙
做法
将鸡切成块, 铁棍山药切成磙刀块,准备好姜片; 锅中放少许油, 将鸡块和姜片放入; 翻炒鸡块, 直至鸡块变色, 鸡肉收紧鸡皮微微焦黄; 将炒好的鸡块放入慢炖锅中; 再加入适量的开水; 放入铁棍山药块; 加盖, 小火慢炖2个小时; 再放入鸡肝、鸡胗等鸡杂, 加盖后继续慢炖二十分钟; 最后加入盐、胡椒粉等调味, 放入适量的枸杞; 盛入碗中, 喝汤了。 小贴士: 鸡切成小块, 须先放入少量的油炒一下, 直至鸡肉收紧, 鸡皮微微焦黄,这样鸡肉不柴,鸡汤味更浓; 再将炒好的鸡肉放入慢炖锅中, 加入适量的开水,记得水要一次性加够,同时放入山药块一起炖煮; 煨汤的时间以自己所用选的厨具为准, 九成熟的时候再加入鸡肝、鸡胗等鸡杂, 继续炖煮至熟; 汤完全煨好后, 再加入盐、胡椒粉等调味; 最后再加入适量枸杞,避免枸杞长时间炖煮而影响汤色。
食材
乌鸡500克、栗子肉200克、红枣150克、枸杞50克、生姜少许、盐1茶匙
做法
乌鸡处理乾净,斩大块。 放水中焯去腥味,水开后煮5分钟左右,捞出过凉,同时洗凈表面髒物。 另起一锅,将乌鸡肉放进去,加足量的水,切几片生姜。 水开后,转小火,炖一小时后,加入栗子(如果是板栗的话可以早点放,我用的是锥栗,肉质比较嫩,容易散,所以稍煮一会儿就成)。 加入洗凈的红枣和枸杞。 再用小火煮20分钟左右,调入少许盐即可,开吃喽。 小贴士: 这样的菜忌下重料,调味越简单越好,姜片可暖身去腥,盐以调味,即可。
食材
老鸡半只、党参适量、黄芪适量、当归少许、红枣4颗、葱少许、姜1小块、香菇6-10颗、盐适量
做法
鸡块洗凈焯水,待血水煮出后捞出,用热水洗凈。 将葱切段,姜切略厚的片,香菇略泡后洗凈,党参,黄芪,当归略泡后洗凈,红枣用水沖凈。 将焯好的鸡块同其它备好的食材一同下锅(这里要倒掉原来焯鸡块的水,要重新准备清水,水开后食材下锅)。水开后转小火,老鸡一般要2.5到3.5小时可炖烂。 鸡肉基本炖烂后适量加盐,再炖20-30分钟。 出锅,营养的汤汤就这样完成啦!
食材
老母鸡500g、当归12g、枸杞5g、盐1茶匙、葱2颗
做法
姜拍碎、当归、枸杞沖洗乾净 将鸡沖洗乾净,放入沙煲,放入当归、葱结、姜,注入足量水,大火烧开,小火煲3个小时(期间不要揭盖) 煲好后,夹去葱结,放入枸杞 调入适量盐即可 小贴士: 因为选用的是老母鸡,炖的时间特別长,足足3个小时,所以一定要加足量的水哦!(以免中途揭盖加水)我大概用了1200毫升的水,期间沒有揭盖,炖好的时候汤也就蒸发掉了5/1左右,而且鸡的形体还是完好,沒有煮散掉; 葱的作用是去腥,可以选择用大葱; 此汤还可以加入党参、红枣、黄芪等。
食材
鲜松茸150克、土母鸡半只、盐适量
做法
土鸡洗凈放入炖锅,加入足量清水烧开; 仔细撇去浮沫,转微火炖1个小时左右; 松茸切掉根部的硬块,洗凈后切片; 松茸倒入鸡汤里再炖30分钟左右; 用适量盐调味即可。
食材
小公鸡(童子鸡)一只、人参、糯米、葱、姜、红枣、枸杞、香菇、盐
做法
糯米淘洗乾净,放清水里浸泡两个小时 红枣和枸杞清洗乾净,用清水浸泡,香菇清洗乾净 一根人参,取其1/3,用清水浸泡一下,清洗乾净后备用 鸡处理一下:去掉鸡屁股,将内脏掏乾净后清洗乾净(可以用热水烫一下去除血沫子) 将泡发的糯米、红枣、枸杞和香菇塞进鸡腹中 用牙籤封口 取一砂锅,将鸡放入,放入两片姜、几个红枣、人参 加入半锅清水,放火上,大火烧开转中小火,慢慢炖鸡(我炖了有两个多小时,最后鸡都快脱骨了) 加入少量盐、撒点葱花,即可出锅
食材
老母鸡1只、竹荪适量、香菇6朵、小红枣6颗、枸杞少许、葱5根、姜3片、盐5g
做法
准备宰杀好的老母鸡,并将鸡内外清洗乾净。 将鸡放入大汤锅中,一次加入足量的水。葱姜也放进锅里。 大火烧开转文火慢炖。 用清水将竹荪泡软,剪去根部。再将竹荪剪成5厘米左右段。 红枣,枸杞洗凈备用。 香菇泡发好切花刀。 将鸡汤熬好,用筷子轻易戳入鸡腿肉中。 将沥水后的竹荪、香菇、红枣和枸杞一起放入锅中,转中火继续煮几分钟。 调味盐后即可关火。
食材
鸡一只、花菇十朵、姜片、葱段、料酒、盐
做法
鸡清洗处理乾净。 花菇用温水泡发 鸡切块,放入锅中,倒入足量冷水,煮开,撇去浮末。 放入姜片和葱段。 倒入少许料酒。 倒入泡花菇的水 放入泡发好的花菇。 大火煮开,转小火慢炖一个半小时左右,待鸡肉能轻松用筷子穿透,加入盐调味即可。 小贴士: 泡花菇的水不要扔掉,泡的时候杂质会沉淀到底部,上面那层清澈的花菇水可以用来煲汤。 煲汤要一次加足水,千万不要中途再加水,会影响汤的鲜味。 这个汤本身已经很鲜了,所以最后调味只需要加盐就可以了。
食材
乌骨鸡1只、山药150克、枸杞10克、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量
做法
乌鸡宰杀后去除内脏、头脚,清洗乾净,剁成大块,放入沸水中汆烫3分钟,捞起清洗乾净。 将山药洗凈表皮。 去皮切成斜刀块备用(如暂时不用可浸入盐水中,以防止氧化发黑)。 将乌鸡、葱结、姜片放入炖锅内,加入足量清水,大火煮开后加料酒,转小火炖45分钟。 加入山药块。 枸杞,再煮15分钟。 关火前加盐调味即可。 小贴士: 山药枸杞乌鸡汤具有补血养颜,益肺养胃,益精明目的滋补作用,适合孕妇、新妈妈和身体虚弱、皮肤乾燥以及经常使用电脑用眼过度的各类女性。
食材
土鸡半个、虫草花30克、姜3片、葱2根、绍酒2大勺、盐适量
做法
把鸡洗凈切小块,开水汆过,冷水沖凈。 凈锅加水8杯,加入汆熟的鸡块,放入虫草花、姜、葱、绍酒,大火烧开后,转小火焖炖两小时,加盐调味后,再小火炖10分钟即可。
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