导语：秋冬季减肥多喝这碗汤，5分钟出锅，营养美味不长肉，全家喜欢汤，是我们中国家庭餐桌上必不可少的一类食物，常言道：“春气之应，养生之道也。”

常说秋冬是“进补”的大好时节，称之为“补冬”。秋天应该注意饮食调养，以保健康。众所周知，丸子的食物，要想做的有弹性，那打肉肯定是一个技巧。

用手捶打或者摔打肉越多次，丸子自然弹性越足，用手捶打鱼肉做肉丸，口感细腻，入口香滑，做出的汤就更美味了。

只需要加入一点青菜一煮，5分钟就可以出锅，下面就让我们一起来学习一下这道手打鱼丸汤的做法吧。

手打鱼丸汤

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By 水怜忧

配料：

小黄花鱼 1000克、鸡蛋 1个、食盐 适量、小葱 1根、白胡椒粉 少许、香菜 2根、秀珍菇 10个、小白菜 50克、姜 1块、料酒 1勺、生抽 1勺、香油 几滴

步骤1.首先把小黄花鱼洗净。取鱼肉的方法很多，最直接的就是用刀背把鱼肉拍散。鱼肉就会比较松。掐掉鱼头，撕掉鱼骨就可以了。熟练的不需要刀背拍，直接掐住鱼骨也是可以撸出来的。处理好全部鱼肉，鱼皮无需撕掉。

步骤2.生姜切碎。

步骤3.取出一部分鱼肉，盖在姜末上一点一点剁成泥。小葱简单的切小段。加到鱼泥内一起剁碎。一点点加入鱼肉，直到全部剁成泥。

步骤4.在鱼泥中间淋上一勺料酒、一勺生抽。再次剁匀。

步骤5.把剁好的鱼泥转移到盆内。加入一勺食盐、少许白胡椒粉、几滴香油。

步骤6.1个鸡蛋，搅打均匀。

步骤7.这个时候的鱼泥可以直接冷藏备用，也可以准备一个手套摔打一下。我的鱼泥比较多，可以分次摔打，摔打以后的鱼泥比较有嚼劲，并且比较凝。

步骤8.摔打以后的鱼泥比较凝实。

步骤9.小白菜洗净，太长的可以分两段，秀珍菇直接冲洗干净即可。小葱切小段。

步骤10.准备一锅清水，直接加一勺食盐、一勺生抽烧直沸腾。秀珍菇直接冷水加入。当水沸腾后，转小火。

步骤11.准备一个小勺子，团上一小勺。

步骤12.直接倒入锅内。速度全部下至锅内。

步骤13.当汤水再次沸腾1-2分钟后加入小白菜。加入葱花，轻轻的拌匀，再煮1小会就可以了。

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烹饪小贴士：

做鱼丸的鱼，一定要刺少肉厚，巴沙鱼、鲅鱼，鲢鱼，鳙鱼是首选，鱼丸吃的就是一个鲜，所以用鱼最好是新鲜的活鱼。而且要想鱼丸不仅吃起有弹性又嫩，那么搅打鱼肉的时候，水是不能少的，因为鱼肉是很吃水的，在搅打鱼泥的时候，多次少量的加入一些清水，吸饱水分的鱼肉，做出来的鱼丸自然嫩而不柴。

外做鱼丸的时候，调味料不可加太多，因为鱼肉本身就很鲜美，做鱼丸放调料的时候，一定要少而精，否则会盖住鱼丸本身的鲜味。胡椒粉和姜粉是必须的，料酒和鸡精适量。掌握好这几点，我相信你们也能成功做出有弹性又好吃的鱼丸来。

这样的一道手打鱼丸你学会了吗？

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