哈喽大家好，这是简食记！对于生活在海边的小简来说，各种鱼类，贝类，海鲜自然是不缺的，基本上是从小吃到大。特别是带鱼，刺少肉厚，吃起来口感特别好，而且营养也非常丰富，更是餐桌上传统老三样之一。

前段时间在网上，有网友提问“到底怎样炸带鱼”？下面的评论众说纷纭，有说拍淀粉的，有说挂面煳的，小简告诉你，其实这都不对，想要做的好吃，口感外焦里嫩，这就需要一丢丢小技巧，一起看看我是怎么做的吧……

所需食材：新鲜带鱼，葱姜，花椒，啤酒，食盐，生粉，脆炸粉，鸡蛋。

做法，1：买回的带鱼，清洗干净，尤其是腹部的黑膜，一定要洗净。

2：在鱼身两侧打上一字花刀，加入葱姜片，花椒，啤酒，盐抓匀，腌制1小时至入味。

3：生粉加入脆炸粉，鸡蛋，清水，食用油搅匀，呈浓稠的酸奶状，即可。

4：锅内加入多量食用油，烧至5成热，将带鱼粘匀生粉煳下入锅中炸制断生，

5：待油温升至7成热，再将带鱼下入锅中，复炸30秒马上捞出，控油即可。

很多人不知道生粉是啥？小简给您介绍一下，生粉的主要作用是用来勾芡，淀粉的主要作用是用来拍粉。生粉一般都是用玉米做成的，黏稠度较高，在西餐中运用比较多，还能做成凉粉。生粉比淀粉要略微细一点，滑一点，用来拍粉也挺不错的。用其和脆炸粉混合使用效果非常不错，可以炸鱼，炸肉，炸各种青菜等等……

简小厨有话说：

1：带鱼清洗时，腹部的黑膜一定要洗掉，那是腥味重的原因。

2：想要炸的带鱼又酥又脆，就别再用淀粉和面粉，换成生粉和脆炸粉。

2：腌制时，一定要加点啤酒跟花椒，这样能有效地去除腥味。

4：炸制时，下锅后尽量不要立即搅动，待其定型后再翻动，防止脱煳。

最后总结：不管是带鱼还是其它鱼类，可以拍粉，可以挂煳，但是一定要少，薄薄一层就可以。这样炸好的带鱼才会外酥里嫩，不至于咬一口全是面煳，大大拉低颜值，您一定要记住喽！学会窍门，其实做菜很简单……

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