江湖传言，好吃的羊肉都在北方。吃沙葱长大的宁夏羊，生前就把自己给料理了，烹饪后毫无腥膻味道，且肉质细腻嫩滑，任何作料在宁夏羊肉面前都略显多余，唯有一锅清水才得以将宁夏羊肉的魅力展现的淋漓尽致。

内蒙羊肉，以同样的实力与宁夏羊肉分庭抗礼，宁夏有手抓肉，内蒙同样有手把肉，大火沸水，羊肉快进快出，以最快的速度断生后即可食用，也只有这样，才能最大限度的保留羊肉的鲜美。

而新疆羊肉，因脂肪含量过高，所以与炭火成为了天生一对。在炭火的烘烤下，脂肪变成盈润的油脂包裹在羊肉的周围，带着炭火气息的羊肉既保留了鲜，又注入了烟火味道，最后在盐、孜然、辣椒面的光临下达到高光时刻，也成功成为了人间烟火的最好注解。

如此一来，很多人都觉得，中国最好吃的羊肉大概都集中在了北方吧？其实真的不是这样啊，请大家关注一下南方的羊肉，要知道，南方人民认真吃起羊来，连北方人都要害怕的瑟瑟发抖了！

南方多为山羊和湖羊，自身条件没有北方羊优渥，口感和味道都差了一截。但是南方人民不认输，虽然羊肉输在了起跑线上，但是只要在烹饪手法上多做琢磨，一样能让南方的羊肉发光发热！

没有暖气是江浙沪一带人民心中无法治愈的痛，好在秋冬季节有藏书羊肉来做续命良药，一股暖流在全身蔓延，火力壮到连秋裤都不用穿了。南方羊肉腥膻味重，苏州人便从藏书的穹窿山采集杉木，用其制成半米高的木桶。杉木的功效奇特，在杉木桶里炖出来的羊肉，既能去除腥膻味道，又能保留羊肉原有的清香。每到天气转凉，苏州街道上便开始炊烟袅袅，清晨四五点钟的街道上开始飘起了鲜香的羊肉味道。一直到冬季离开，这碗地道的藏书白烧羊汤一直陪伴在江南人的左右。汤色乳白醇厚、羊肉酥软却不腻口，在姗姗来迟的蒜苗的迎合下，这碗藏书羊肉让江南人民在没有暖气的寒冬里依旧底气十足。

江南的羊肉，经得起清炖，也受的起红烧，其中江浙一带的红烧羊肉也是颇受欢迎。红烧羊肉多取山羊肉，山羊多生长于山岩之间，运动量充足，所以脂肪略少，瘦肉颇多，羊皮含有丰富的胶质。羊肉先放到锅里炒至变色，再加入黄酒、酱油、冰糖等佐料小火慢炖，烧好的羊肉带着莹润的光泽，通体呈枣红色，吃上一口，肉质细嫩软糯、咸甜适中，膻味在各味佐料的作用下消失的无影无踪，每一口都让人欲罢不能。

当羊肉遇上碳水化合物，则再一次迎来它的高光时刻。江浙一带秋冬最流行的羊肉面，弥补了冬天没有暖气的不足。说的具体些，羊肉面的老家是桐乡，每逢秋冬时节，街边上随处可见的大口铁锅，色泽红润、肉质酥软的羊肉在里面来回的翻腾。

半个桐乡都飘着羊肉的香气，而浓郁的羊肉香气之后，则是浅浅的杭白菊的味道。这羊肉面是越冷越对味，风雨交加的夜晚，来上一碗热气腾腾的羊肉面，再配上二两小酒，是这场冷雨夜里最好的仪式感！

所以，这南方的羊肉虽然没有北方羊肉起点高，但是在南方人民的巧手之下，好吃程度不输北方，看得北方人民都瑟瑟发抖：没想到南方的羊肉好吃起来，真的一点不比北方差呢！

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