如今生活条件越来越好了，什么都能吃上，不外乎是会做和不会做的区别！如果家里能做的话，就在家试着做的吃，如果不会做的话，就去饭店吃，简直不要太方便，但也有很多菜别说自己了，即使大厨也未必做得出来，就拿这4道菜来说吧，我们可能再也吃不上了，因为会做的人越来越少，不少大厨抱怨道：简直是吃力不讨好的活！

一、鸭脚扎

这道菜已退出江湖很久了，但江湖上一直都有关于它的传说，由于这道菜烹饪起来十分复杂，所以只有在为数不多的老式酒楼才能吃到，吃过的人是少之又少，会做的人更是罕见稀少，虽然鸭脚扎用的只是普通的材料，但做起来简直太劳神了，工序错综复杂，属于“粗菜精做”的传统手工菜，这道菜也完美地诠释了什么叫做”慢工出细活“，鸭脚扎好吃与否关键要看卤水，叉烧汁是否上乘。为了一锅好的卤水，大厨们都会用一整天的时间去熬制，你说费劲不？所以很多大厨都不敢轻易尝试，怕毁了关于这道“传说菜”在人们心里的印象

二、镶豆芽

镶豆芽，一款需要耗费大量时间与精力的菜，据说是慈禧最爱吃的菜品之一，做法尤其的复杂，当年两名御厨花费了数小时才完成了独一份，镶豆芽这道菜用料很简单，只有豆芽和火腿，越是简单的食材越是考验厨师的水平，首先要选出一些粗壮的豆芽来，掐头去尾只留下中间，然后将火腿切成“肉沫”塞到豆芽中间，而且还要保持豆芽外观完整，这道菜所用的食材都很便宜，但做工特别复杂，所以饭店都不敢上，不然怎么算价格，工比料贵啊！难怪厨师会抱怨：费力不讨好的一道菜！

三、茄鲞

红楼梦中最着名的美食茄鲞，在现实中也有出现过，主要材料非常简单，就是鸡肉和茄子，但制作工序却是相当繁琐且精致，经过一番的烹饪下来，茄子完全不是茄子的味了，这种烹饪水平世间难有几个厨师能做到，由于这道菜用的并不是什么罕见珍贵食材，所以饭店里根本不会做，怕毁了经典，从而砸了招牌！

四、开水白菜

国宴上的压轴菜——开水白菜，名字起得十分含蓄，其实烹饪起来十分的奢华，虽然说是开水白菜，其实用的是鸡汤，鸡汤也是有考究的，里面要用到老母鸡，老母鸭，火腿蹄肉，排骨，干贝等食材炖煮半天的时间，然后加入鸡肉剁碎的肉蓉，分别三次投入锅中吸附汤中的杂质，这样处理的话，可以让浑浊的高汤像清水一样清澈，而白菜则要选取将熟未透的大白菜，并只选用当中发黄的嫩心。成品看似清汤寡水，油星全无，闻起来却香味扑鼻，十分考验大厨的功底，一般大厨根本不敢接这个“烫手的山芋”，做不好很容易砸自己的招牌

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