回锅肉

材料：五花肉，青椒，大料，花椒，味精，砂糖，精盐，料酒，豆豉，郫县豆瓣，生姜；

做法：

清煮白肉：清水入锅，将整块五花肉入锅，同时放入花椒、大料、生姜清煮。

待8成熟时将肉捞出锅控水放凉切片待用。

爆炒：少许食油入锅，油温升高后，将切好的肉片入锅翻炒，

在肉片卷起时，放入豆豉、郫县豆瓣，同时将早已切好的青椒一同入锅翻炒，

随后放入少许精盐、砂糖，待出锅前放少许味精。

香肠番茄炒馒头丁

用料：馒头一个，番茄，黄瓜，香肠。

做法：

1，香肠一根切成大点丁，黄瓜半根切小块，番茄切小块，馒头一个切成小块。

2，一个鸡蛋打入碗中，加少许盐少许胡椒粉，打散备用，把切好的馒头倒入鸡蛋液中，搅拌至每块馒头都沾上蛋液。

3，锅中加少许油，倒入馒头丁，中小火，把馒头煎炒至微焦黄，盛出待用。

4，锅中再倒入少许油，油热下香肠翻炒片刻，加入黄瓜丁翻炒片刻，加入番茄丁翻炒一下，倒入馒头丁，再加一小勺盐，快速翻炒均匀，出锅装盘即可。

干锅肥肠

主料：卤制猪大肠300克，霉干豆渣片50克

辅料：青红辣椒各1个，姜蒜适量，葱2棵，豆瓣酱1勺，干红辣椒5个，料酒，生抽，香醋，白砂糖，食盐

烹饪流程：

1.卤制好的肥肠斜刀切成小段，姜蒜切片，葱和干红辣椒切小段，青红辣椒斜切成片；

2.霉干豆渣片洗净用水泡10分钟，放入干锅垫底；

3.锅中油热，放入姜蒜片和干红辣椒爆出香辣味；

4.加入豆瓣酱炒出红油，放入肥肠翻炒均匀；

5.加入调味料调味，下青红辣椒片翻炒一分钟；

6.放入葱段翻匀装入干锅。

烹饪技巧：

1.市场买的霉干豆渣都是切成片的，洗净泡软即可，不要泡时间长了；没有霉干豆渣，用新鲜的也可以。

2.先品尝肥肠，等霉干豆渣片吸收油份，慢慢煮熟之后，非常的香。

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