从小吃到大的“猪油渣”,真的可以吃吗?你多久没吃过了

从小吃到大的“猪油渣”,真的可以吃吗?你多久没吃过了

李木子美食·2019-12-10 12:27

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猪油渣不仅是中国的美食,在欧洲的一些国家也是美食。用猪肉炼油,用大油和油渣做饭是很多国家的饮食习惯。80年代前后这油渣可算是美食、油渣葱花饼、油渣白菜包子。小时候由于那时经济条件不宽裕吃点油渣就等于过年一样。

小时候冬天杀猪了,就把板油一熬,猪油渣包饺子或者煮面条加一点,炒菜也可以加一点,反正很快就会吃完。猪油用小罐子装起来,因气温低是固态的,每次做菜先放菜籽油,再加一勺猪油,喜欢看那猪油慢慢熔化,炒出的菜很好吃。现些年不养猪了,买养猪场的猪杀,猪油都不要了。

油渣用刀剁碎,越细越好,锅里倒少许油,烧热放剁碎的油渣加料酒,少许美味鲜,一点点老抽,少许糖,然后加一小碗水,放入蒸熟切成麻将块的奉化芋艿头。翻炒一下加入葱花,起锅。一盘色香味俱全的家常芋头就做成功了。

不知道你说的边油和脚油是什么,我们这里叫板油和水油,水油呈气泡状,板油呈块状,就是古人说的“凝脂”。论出油量,可能水油第一,板油第二,肥肉第三,但是论油渣的口感就要倒过来。话说我已经超过二十年没有专门熬过猪油了,除了炒猪肉可以不用放油外,一般都吃花生油和各种坚果油。

想想小时候那个缺吃少穿的年代,有油渣渣吃点,闻闻香我也满足了,现在猪肉天价了,望着可怜的口袋,仿佛又回到那个年代了。

满满的儿时记忆,你是有多久没吃过了呢?

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