--暮春临近，你还没有尝过这道鲜气逼人的汤吗？春天独享，不容错过--

要说春天不得不吃的美食之一，首当其冲就应该是笋。

笋的种类繁多，多达80多种，但从采集的季节分类的话，分为春笋、冬笋和鞭笋三种。

但即使同为竹笋，不同的品种、不同的出产地、不同的时节乃至不同的采集时间，以及不同的烹饪手法都会造成笋食用口感和风味的差异。

春天有“尝鲜无不道春笋”的说法，因此，春笋被誉为是春天的“菜王”，也有“山八珍”的美称。

春笋含有很多食材所无法比拟的丰富的植物蛋白、维生素以及多种微量元素。所含有的纤维素也非常丰富，食用后可以促进人的肠胃蠕动，帮助消化。

春笋吃法众多，其中最负盛名的当属腌笃鲜和油焖春笋。

清朝的李渔着有的《闲情偶记》里称赞笋是至鲜至美之物，用新鲜的竹笋和肉一起合炖所带来的鲜味简直无以伦比。

而腌笃鲜所采用的食材就是鲜笋和肉类，腌指的就是经过腌制的鲜肉，“笃”在吴语中是小火慢炖的思，“鲜”则是指新鲜的肉类和笋。 腌笃鲜用微弱的火力慢慢炖出这几种食材的鲜香浓郁，是江南地区的特色菜肴，也是徽菜，苏菜，杭菜中极具代表性的菜色之一。

这道菜的功力在于需慢火才能出靓汤，以弱小的火力逼出笋的清鲜、咸肉的咸香还有肉类的浓郁，几种食材交融将这道菜所带来的口舌之感发挥到了极致，成就了鲜香味浓、色泽腴亮，口味醇厚滑润享誉盛名的腌笃鲜。

----------腌笃鲜----------

原材料

新鲜的笋（本文中用的春笋）

五花肉

咸肉

配料

姜片

小葱

<步骤一>：将咸肉提前浸泡几个小时，泡去多余的盐味。

<步骤二>：新鲜五花肉在沸水中汆烫几分钟去除血水，撇去浮沫，五花肉冲洗干净后切成块状。

<步骤三>：泡好的咸肉切成块状。

<步骤四>：春笋剥去外皮，洗干净后切成滚刀块。入沸水中汆烫一分钟捞出备用。老姜切片。

<步骤五>：锅内倒入少量油，下姜片，将沥干水的五花肉入锅小火煸炒，淋入少量料酒。翻炒至表面微微焦黄时即可。这样做的好处是即可将肥肉中的油逼出来，也可以去除猪肉的腥味。

<步骤六>：将煸炒后的五花肉、咸肉块、笋块和姜片放入锅内，丢入葱结，再倒入清水，比没过所有食材还要略多一些水。大火煮沸后转小火慢炖两个小时。

<步骤七>：出锅时撒入葱花即可，也可以撒入少量白胡椒粉进行提味。

家人食用点评：品尝这道菜首先应该入口的便是它的汤，汤白汁浓，鲜咸至极，再来一块笋，一咬开，唇齿间除了清香脆嫩的笋肉，还夹杂着汤汁的浓厚；再夹一块肉送入嘴中，五花肉肉质酥肥，肉香浓郁、咸肉口味适中，风味独特。

----------松子爱小贴士----------

烹饪小贴士：

1、笋在食用前入沸水中进行汆烫，可去除涩味。

2、因为腌笃鲜里加入的咸肉本身盐分较大，因此这道菜不需要再额外添加食盐。

食用禁忌：

1、笋属于寒、涩之物，脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人，不宜吃笋。

2、笋还能助发疮毒，因此痈疮患者忌吃笋。

3、笋中含有草酸，处于发育期的儿童因骨骼尚未发育成熟，摄入太多的笋会使儿童缺钙造成发育缓慢。因此，青少年不宜多吃笋。

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