春季饮食应不时不食,泡菜炒饭加入这种食材,清甜脆韧是点睛之味

春季饮食应不时不食,泡菜炒饭加入这种食材,清甜脆韧是点睛之味

松子爱料理·2019-02-21 12:23

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董克平老师在《吃鲜儿》里写道:“正月立春的时候,河水落了,河边滩涂里的河蚌这个时候最是美味;纯水慢慢地涨起来,柳树绿了桃花红了的时候,扬州人开始吃螺蛳了;吃着吃着,就过了清明,大一点的螺蛳会有蚂蟥了,扬州人又开始期待春末夏初上市的小龙虾了。”一段文字看得我口水滴答滴答,作为一个南方人,我太知道河蚌的肥美、螺蛳的吮指无穷还有小龙虾的紧致弹牙赞赞赞了!

2月4日那天是大年三十除夕夜,也是立春日。按照历法传统,春季是以立春为起点的、春分为中点、立夏为结点。简单说就是立春表示春天来了,立夏之日既是春季的结束也是夏季的起点。

时鲜是中华美食的精髓。孔子有言:不时不食。意思是人应当食用应时应季的蔬果。在当下的时节里,大自然有什么产物,人就吃什么才是符合天人合一的理念的。

都说春困秋乏,一到了春天,人就特别容易犯困,特别是到了下午两三点,昏昏欲睡让人提不起精神去工作。其实根据相关医学研究证明,人之所以会产生春困的症状是因为人体内的蛋白质减少和维生素摄入不足。所以,营养师们都建议人们应该遵循古人的“不时不食”的理念,多食用当地当季的时鲜菜蔬。春季菜蔬中的时鲜有菠菜、荠菜、香椿、韭菜等等,正如冬季打过霜后的萝卜白菜最好吃,这个季节的菠菜和韭菜等也是最清鲜美味的,是春季菜蔬中的首选。

南齐周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,这“韭”说的就是韭菜。初春时节的韭菜品质最佳,故有“春食则香,夏食则臭”之说。

最近在追韩剧《一起用餐吧》第二季,里面有一集是男女主角到一家小饭馆吃烤肉,肉快吃完的时候女主对老板娘说要一份炒饭。过了几分钟,一个盛有炒饭的锅被直接端上了桌。虽然剧情没有交代这份炒饭的食材都包括哪些,但是眼尖的我还是认出了那里面有辣白菜、五花肉还有韭菜。两人用勺子你一勺我一勺直接从锅里舀着吃,看得我馋的不行。

刚好昨天买了一包辣白菜还剩下半包,也有翠绿欲滴的新鲜韭菜,摩拳擦掌当即决定让减肥靠边边站一会,炒个饭吃了再说。懒得从冰箱里拿肉解冻了,就做个无肉版的吧。

----------辣白菜韭菜超级炒饭----------

原材料:韩国辣白菜、新鲜韭菜、米饭

配料:油

<步骤一>:将辣白菜用刀再切的小一点,不过喜欢吃大块的不用切也没关系。米饭焖熟,不宜太软,有隔夜的也不错,炒出来会粒粒分明更加诱人。韭菜洗净切除根部后再切成四五厘米的长段。

<步骤二>:取一个小的平底锅,锅内倒油,可适量多点哈,这里多说一句,炒饭要想好吃,有一个不太“健康”的必要点就是油要多放点,嗯,比平时炒菜还要多一点。油热后放入辣白菜炒香,然后倒入米饭,大火不停翻炒。

<步骤三>:炒至米饭都裹上了辣白菜的颜色,锅里发出滋滋滋的声音时,在上面均匀的码上一层韭菜段,用勺子翻动直至韭菜段变软。因为辣白菜本身含有盐分,所以不需要额外添加盐。

<步骤四>:转小火,用勺子将炒饭按压平铺,听着锅里的米饭和油经过高温后发出的兹拉兹拉的声音真实心情大好哇,稍微多煎一会就会结起一层薄薄的炒饭锅巴,超好吃的!

<步骤五>:关火,直接端起锅趁热大口大口吃吧!

家人食用点评:每一粒米饭都混合了辣白菜的咸香并且被油脂包裹,一大勺吃进嘴里,先不急着咀嚼,用舌头轻轻一抿,都是满满的幸福感!韭菜段口感清甜脆韧,辣白菜和韭菜的加入既中和了炒饭的油腻,也令口味的层次更为丰富,第一次做这道炒饭,嗯,以后会经常见面的。

“人是自然界中的有机组成部分,人类的活动暗含着自然界内在的规律,季节的时鲜就是自然界对人类最好的供奉。敬畏自然,感恩自然的馈赠,遵循先贤'不时不食'的训诫,大概就是我们今天对自己的珍惜和尊重了。”——董克平《吃鲜儿》

----------松子爱小贴士----------

食用禁忌:

1、气虚胃寒、腹泻者、慢性肠炎、糖尿病患者、;冠心病、肾病患者慎食、脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多食辣白菜。

2、胃溃疡患者,肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜,否则大量的粗纤维会刺激肠壁,引起腹泻。

3、经常出现便秘、口干舌燥、生口疮等上火的症状的人最好少吃韭菜。

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