导读：做牛排时，直接下锅煎就废了，多加这1步，牛肉又鲜又嫩还不塞牙

这道顶级排餐料理是笔者的招牌食谱，丰富层次的美味酱汁，搭配煎得软嫩多汁的牛排，精致不失大器，而且做法一点也不难，在特别的日子/节庆上桌最适合了～！菲力牛排是牛只身上最软嫩的部位，因为牛只一生几乎都不会运动到这块肌肉，因此油花少，肉质细致柔嫩，滋味淡，很适合搭配浓郁的酱汁品尝。

【奶油蘑菇菲力牛排】

食材：

菲力牛排2块、洋菇1小盒、鲜奶油50c.c.、蛋黄1个、红葱头1个（切碎）、蒜末适量、甜罗勒适量、新鲜迷迭香2～3支、帕玛森起司30g

做法：

1、洋菇切成小块，可以选用任何喜欢的菇类。甜罗勒叶交叠好，小心卷起，切细备用。

Tips：不要来回剁切，干净直接一刀切下，才不会损坏叶片、使香气流失。

2、平底锅下橄榄油热锅，放入切碎的蒜末、红葱头炒软，炒至色泽金黄、释出甜香，再放入洋菇拌炒，用盐、胡椒调味，炒至菇菇软化、水分收干。

Tips：如果没有红葱头，可以用洋葱代替。

3、关火，放入切碎的甜罗勒，拌匀后起锅备用。准备一个蛋黄，与鲜奶油充分搅匀后，倒入炒好的菇菇里拌匀，完成洋菇酱汁。

Tips：蛋黄可以增加酱汁的浓郁口感，吃起来更浓更滑顺。

4、菲力牛排表面彻底擦干，均匀抹上盐、胡椒。

5、同锅，用纸巾擦去锅内杂质，倒入橄榄油，热锅至微微冒烟，放入牛排香煎，热度足够应该会立刻发出滋滋声。一面煎30秒后，翻面再煎30秒，接着重复一遍此步骤，可以看到金黄酥脆的色泽。

6、讲究些，可以取新鲜迷迭香，沾取锅边煎出的牛油，刷在牛排上，使牛肉沾裹上香草的香气。

7、取盘，放上迷迭香，煎好的牛排压在香料上，表面浇上洋菇酱汁，洒上磨碎的帕玛森起司，进烤箱200℃烘烤8分钟。

8、取出后静置片刻即可品尝。

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