干锅土豆片

用料

土豆两个、青椒一个、朝天椒两三个、郫县豆瓣酱1大匙、生抽1小匙、糖1/2小匙

做法

1、土豆去皮切稍厚的片，放入水中彻底洗净淀粉。青椒切片，香芹切段，朝天椒切碎。

2、锅烧热下宽油（平时炒菜的两倍），下入沥干水分的土豆片中火煸至表面微微上色捞出。

3、锅中留底油，下切好的朝天椒和一大匙郫县豆瓣炒香，下土豆片翻炒入味。

4、再下青椒和香芹同炒，加一小匙生抽防止过干，出锅前加半小匙糖提味即可。

椒麻鸡

材料：净土鸡1只（约1000克）、洋葱200克、姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料（八角、桂皮、香叶）、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适量

做法：

1、将净鸡下水锅里汆水，捞出来放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里，文火慢煮20分钟后，离火浸泡至熟，捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉，然后沥干水分备用。将煮好的土鸡用手撕成细丝。另把洋葱切成细丝，加少许盐拌匀。

2、鸡丝纳盆，加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀调味，再加入适量煳辣椒油和小葱节拌匀，即可装盘上桌

剁椒炒鸡胗

食材：鸡胗200g，料酒1茶匙，生抽1茶匙，蚝油半茶匙，剁椒2汤匙，芝麻油半茶匙，白糖少许，盐1.5汤匙，姜葱蒜适量，食用油适量

做法：

1、鸡胗洗干净，加入1勺盐，反复抓匀然后再用清水洗干净，然后再放盐反复搓洗几次备用；

2、锅中放入适量的水，水烧开后放入鸡胗，然后焯半分钟直至鸡胗变色就迅速捞出，然后再用清水洗干净，沥干水备用；

3、将处理好的鸡胗切成薄片，葱切成段，姜切成丝，大蒜切成片；

4、鸡胗用半勺盐、蚝油、白糖，均匀搅拌稍稍腌制片刻后备用；

5、锅中放入适量的油，油热后放入鸡胗，炒至鸡胗变色，炒至没有水分只有油时，就放入料酒、蒜、姜，炒均匀后下入剁椒，翻炒一分钟后就放入葱段、芝麻油、生抽，均匀翻炒后就可以出锅了。

干煸豆角

食材：

豆角，肉末，花椒，葱，姜，蒜，红辣椒，盐，料酒，糖，酱油，芝麻

做法：

1、豆角洗净摘成小段，葱，姜，蒜切成末备用。

2、锅里放入适量的食用油，烧至八成热小火炸豆角，豆角炸至外皮皱缩捞出，锅底留油。

3、将红辣椒，花椒，葱，姜，蒜末放入锅中，炒出香味放入肉末，倒入半勺料酒，半勺盐翻炒均匀。放入豆角，几滴酱油，少许糖，翻炒均匀，撒上熟芝麻，出锅即可。

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