这些年味十足的家常菜品,春节菜单必不可少!

这些年味十足的家常菜品,春节菜单必不可少!

红厨网·2020-01-09 17:10

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年,对于中国人来说,是属于家的节日。而年味,就是家的味道,大众的味道。因此,作为春节菜单上的年菜,又怎能缺少年味呢?今天为大家带来的几款菜品,就拥有这种温情的味道,十分适合在家常菜馆中推出,接下来,请大家往下拉吧。

水饺香肘

原料:

猪肘1只,手工水饺200克,韭菜节、小米椒节、姜末、蒜末各少许。

调料:

盐、胡椒粉、鲜露、美极酱油、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、色拉油、糖色各适量,五香卤水1锅。

制作:

1.把猪肘刮洗干净后,入沸水锅里汆一水,捞出来在其表面抹匀糖色,待下入油锅炸至上色后,再放到五香卤水锅里卤熟。

2.临出菜时,把卤猪肘装盘,四周则围摆上煮熟的手工水饺。

3.净锅放油,先下小米椒节、姜末和蒜末炒香,掺适量鲜汤后,加盐、胡椒粉、鲜露、美极酱油、老陈醋、鸡精和味精调酸辣口味,出锅前撒入韭菜节并淋藤椒油,起锅浇在盘中猪肘上,即成。

香辣盘龙鳝

原料:

活鳝鱼400克,干辣椒节20克,花椒10克,八角2枚,姜片、蒜片、葱花各少许。

调料:

辣椒面、盐、料酒、白糖、味精、鸡精、香油各适量、菜籽油150毫升。

制作:

1.把活鳝鱼放清水盆里,滴入少许菜籽油,待鳝鱼吐净污秽后,才投入沸水锅里烫死,捞出来洗净其外表的黏液,待用。

2.净锅上火放入菜籽油烧热,然后把烫过的鳝鱼下锅小火半煎半炸,等到鳝鱼表皮稍干且鳝身开始卷曲时,投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和八角炝炒出香味,边炒边调入盐、白糖、味精和鸡精,直至鳝鱼裹匀调料且入味时,烹少许的料酒并撒入辣椒面,待炒至鳝鱼肉脆味香色浓时,撒葱花、滴香油即成。

关键:

1.鳝鱼一定要鲜活,而且只宜选用比筷子头稍粗、每条重25克左右的小鳝鱼,因为体型过大的鳝鱼,肉质老韧且不易入味,而过小的则往往骨多肉少。

2.鳝鱼切不可大小参差不齐,否则大的还没有酥香,小的就已经焦煳了。

腰缠万贯

原料:

猪五花肉条10条(约650克),干豇豆、青红椒节、西兰花、生姜、干葱头、大蒜各少许。

调料:

排骨酱150克,海鲜酱50克,沙茶酱80克,味精5克,沙姜粉5克,十三香5克,生抽20毫升,鲜汤、色拉油各适量。

制作:

1.用清水把干豇豆泡软。另在猪五花肉条的表面抹匀少许的排骨酱,等放入七成热的油锅炸定型,再捞出来用干豇豆捆紧。

2.锅入色拉油烧热,投入生姜、干葱头和大蒜先煸香,掺入鲜汤后下五花肉条和青红椒节,随后调入排骨酱、海鲜酱、沙茶酱、味精、沙姜粉、十三香和生抽,待小火烧至软熟时,拣去料渣不用,改用大火收浓锅里的汁水,拣出肉条来装盘,最后围摆汆过水的西兰花并浇上原汁,即成。

泡菜烧鲫鱼

原料:

大鲫鱼1条,泡萝卜丁80克,番茄片50克,泡豇豆粒30克,泡椒末20克,鲜青花椒、小米椒节、小葱节、香菜节、藿香碎各少许。

调料:

盐、料酒、胡椒粉、白糖、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、菜油各适量。

制作:

1.把大鲫鱼宰杀治净,纳盆加盐、料酒和胡椒粉码味。

2.净锅放菜油烧热,下泡椒末、鲜青花椒、泡豇豆粒、泡萝卜丁和小米椒节一起炒香后,掺适量的鲜汤烧开,接着放入鲫鱼并加盐、白糖、老陈醋、鸡精和味精,烧至鱼熟时才放入番茄片、香菜节、藿香碎和小葱节,最后淋藤椒油起锅装盘即成。

糖醋丸子

制作:

1.把猪肉末(肥八瘦二)纳盆,加鸡蛋液、淀粉、十三香、盐、味精和酱油调匀后,挤成丸子下入六成热的油锅,炸熟便捞出来控油待用。

2.锅里留底油烧热,先投入葱末和姜末炒几下,再掺入少许清汤并调入酱油、醋、白糖、盐、味精和胡椒粉,烧沸再淋入水淀粉勾成玻璃芡,把丸子倒进去烘汁,翻匀便可出锅装盘,撒上少许芝麻上桌。

酱肉夹饼

原料:

猪五花肉500克,荷叶饼12只,葱花少许。

调料:

香料(八角、草果、小茴、香茅草、香叶、山柰、桂皮等)

冰糖色、大豆酱油、盐、味精、色拉油各适量。

制作:

1.把猪五花肉烧皮并刮洗干净,入沸水锅汆水后捞出,等到在肉皮的表面抹少许的糖色后,下油锅炸至表皮色金黄,捞出待用;另把香料用清水泡一下捞出。

2.净锅放少许的油烧热,下香料炒几下便掺入适量的清水,另外加入糖色、大豆酱油、盐和味精,然后把五花肉块放进去,卤至软熟便捞出。

3.把五花肉块切成大片,定碗以后再淋适量卤肉时的原汁,入笼蒸10分钟取出来,翻扣在小笼内并撒些葱花,随后配荷叶饼一起上桌。

坝坝香碗

原料:

猪五花肉200克,韭菜花25克,海带丝100克,水发黄花50克,鸡蛋皮1张,水发木耳50克,鸡蛋、红苕淀粉各少许。

调料:

盐、味精、香醋、花椒粉、美极鲜、鲜汤、鸡油、色拉油各适量。

制作:

1.把猪五花肉切成小块纳碗,加盐和花椒粉腌味1小时后,再加入用鸡蛋和红苕淀粉调成的蛋煳一起拌匀,待下入五成热的油锅炸定型以后,捞出。另把鸡蛋皮切成丝,待用。

2.把炸好的猪五花肉切成片,定碗并用海带丝、黄花和木耳盖面,调咸鲜口味后入笼蒸45分钟,取出来翻扣碗内,撒上韭菜花并灌入用盐、味精、香醋、美极鲜和鸡油调好的鲜汤,最后撒上鸡蛋皮丝即成。

长寿猪手

原料:

猪手750克,核桃花75克,姜块(拍破)、大葱节各少许。

调料:

盐、料酒、胡椒粉、鸡油各适量。

制作:

1.核桃花用温热水浸泡10小时,回软后洗净。把猪手斩成大块,入沸水锅里汆断生后,捞出冲洗干净。

2.净锅上火,放鸡油烧热,下姜块、葱节和猪手块一起煸炒,烹入料酒炒至猪手表面略带金黄,再掺入鲜汤烧开,然后倒入砂煲并加核桃花同炖2小时,至猪手软熟,加盐、胡椒粉调味即成。

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