栈长作为一个喜辣的重庆人，偶尔也会在家做一下江湖菜，毕竟，江湖菜的麻麻辣辣很是能刺激人的味觉，让人开胃，开怀，开心。食物的价值，升华至此，也是一件幸事。

今天栈长做个重庆江湖菜的代表作之一——尖椒鸡。

尖椒鸡，肉质细嫩，味香，麻，辣，开胃下饭，如果约上三五好友，吃着肉，配上好酒，酣畅淋漓，痛快非常！

【尖椒鸡菜谱】

▲主要食材

鸡胸肉，青辣椒

▲主要配料

白胡椒粉，食盐，蛋清，植物油，淀粉，大蒜，花椒油，糖，白芝麻

■操作步骤

1、新鲜鸡胸肉一块，洗净，用厨房纸巾擦干表面水分。

2、将鸡胸肉切成指头大小的丁，加入适量白胡椒粉，食盐，半个鸡蛋清，适量植物油，一点淀粉。

3、将鸡胸肉丁充分抓匀腌制，抓至黏手，放置20分钟去腥，入底味。

4、取新鲜青辣椒一把，用量视个人吃辣程度而定，洗净待用。

5、将青辣椒切成小圈，并拍几瓣蒜，待用。

6、净锅，加热，加入适量植物油，油热，下入码好味的鸡胸肉丁，中大火，将肉丁快速滑开。

7、鸡胸肉滑熟捞出，就着锅内底油，将蒜瓣下入煸香后，下入青辣椒丁，撒入适量食盐，转大火炒至断生。

8、往锅内下入滑熟的鸡丁，与青辣椒一起大火翻炒，加入点食盐和花椒油，一点点白糖，快速翻炒几秒，撒入熟白芝麻，即可关火起锅装盘。

一份清香麻辣，肉嫩辣爽的尖椒鸡就做好了，周末阳光难得，就着好菜，享着冬日暖阳，好生惬意！

【栈长走心提示】

1、鸡胸肉腌制时，一定要加入些食用油挼制，一是保证炒制时肉丁不粘黏能快速滑开，二是能保证肉质更加嫩滑。

2、青辣椒炒制时，不需炒至太软烂，刚断生的情况下，气味最为清香。

3、栈友们如果不能食太辣，建议大家将青辣椒换成菜椒，虽然菜椒辣味不够，但是菜品滋味不会太打折扣。

4、加一点点糖能突出尖椒鸡的鲜嫩感，让尖椒鸡的口感更好。

爱生活，爱下厨，栈长是一个爱钻研爱学习的入门级别的小厨，有什么好的意见和建议，欢迎大家留言提出并指正。有了大家的不吝赐教，相信栈长成为大厨的日子是指日可待的。感恩，感谢。

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