清香麻辣尖椒鸡,操作简单特好吃,色香味美滋味齐
香色食品·2020-01-13 09:16
栈长作为一个喜辣的重庆人,偶尔也会在家做一下江湖菜,毕竟,江湖菜的麻麻辣辣很是能刺激人的味觉,让人开胃,开怀,开心。食物的价值,升华至此,也是一件幸事。
今天栈长做个重庆江湖菜的代表作之一——尖椒鸡。
尖椒鸡,肉质细嫩,味香,麻,辣,开胃下饭,如果约上三五好友,吃着肉,配上好酒,酣畅淋漓,痛快非常!
【尖椒鸡菜谱】
▲主要食材
鸡胸肉,青辣椒
▲主要配料
白胡椒粉,食盐,蛋清,植物油,淀粉,大蒜,花椒油,糖,白芝麻
■操作步骤
1、新鲜鸡胸肉一块,洗净,用厨房纸巾擦干表面水分。
2、将鸡胸肉切成指头大小的丁,加入适量白胡椒粉,食盐,半个鸡蛋清,适量植物油,一点淀粉。
3、将鸡胸肉丁充分抓匀腌制,抓至黏手,放置20分钟去腥,入底味。
4、取新鲜青辣椒一把,用量视个人吃辣程度而定,洗净待用。
5、将青辣椒切成小圈,并拍几瓣蒜,待用。
6、净锅,加热,加入适量植物油,油热,下入码好味的鸡胸肉丁,中大火,将肉丁快速滑开。
7、鸡胸肉滑熟捞出,就着锅内底油,将蒜瓣下入煸香后,下入青辣椒丁,撒入适量食盐,转大火炒至断生。
8、往锅内下入滑熟的鸡丁,与青辣椒一起大火翻炒,加入点食盐和花椒油,一点点白糖,快速翻炒几秒,撒入熟白芝麻,即可关火起锅装盘。
一份清香麻辣,肉嫩辣爽的尖椒鸡就做好了,周末阳光难得,就着好菜,享着冬日暖阳,好生惬意!
【栈长走心提示】
1、鸡胸肉腌制时,一定要加入些食用油挼制,一是保证炒制时肉丁不粘黏能快速滑开,二是能保证肉质更加嫩滑。
2、青辣椒炒制时,不需炒至太软烂,刚断生的情况下,气味最为清香。
3、栈友们如果不能食太辣,建议大家将青辣椒换成菜椒,虽然菜椒辣味不够,但是菜品滋味不会太打折扣。
4、加一点点糖能突出尖椒鸡的鲜嫩感,让尖椒鸡的口感更好。
爱生活,爱下厨,栈长是一个爱钻研爱学习的入门级别的小厨,有什么好的意见和建议,欢迎大家留言提出并指正。有了大家的不吝赐教,相信栈长成为大厨的日子是指日可待的。感恩,感谢。
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