剁椒鱼头

食材：

鱼头一个（1500克左右，头下要带一段寸长的鱼肉最好）、剁椒200克、小红川椒2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）、小葱1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、盐适量、酱油2大勺、白糖少许（提鲜）、香油1大勺、色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）、蚝油2小勺或蒸鱼豉油、花椒20粒、八角1粒

做法：

将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。

然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间噼开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。

取一个大盘子，将切成薄片的生姜平铺到大盘子中。

然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。

将剁椒放入大碗中。

放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。

再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。

将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）。

将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花。

将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可。

孔雀开屏鱼

食材：

鲳鱼1条500克以上、姜片按鱼的片数、姜丝少许做酱汁时用、青椒点缀装饰用按鱼片数、味极鲜酱油3汤匙、生粉1匙、水半小碗、鸡粉1匙

做法：

用剪刀剪开鱼肚后清净鱼腹内黑色膜衣，有的鱼膜衣是银色反光面的。

将鱼头切断。

鱼身切成薄片，鱼肚末端相连。

尾部切成小片不用相连。

将姜片去皮后切成薄片，先剪出一个你想要的形状。

按修好的姜片重叠在另4片姜上面这样就可以很快完成而且形状一样大小。

用了椭圆盆，装饰用了青瓜和青瓜皮。

用圆形盆摆盘最靓。

冻海鲳鱼，摆盘绿色是青椒，可用圆形模具印出。

绿色是菲菜花。

刷上少许料酒水开后放入大火蒸8分钟。

每片鱼都放上姜片，圆形橙色材料是橘子皮剪成圆形。

放二汤匙油将姜炸至金黄。

锅内放2汤匙油放入姜丝，姜丝炸至金黄时转小火加入，熟后浇上你喜欢的酱汁，锅内放2汤匙油放入姜丝，姜丝炸至金黄时转小火加入4汤匙酱油，6汤匙水水，鸡粉，玉米粉2小匙勾芡即可。

莲藕蒸肉

食材：

莲藕1节、肉糜200g、洋葱10g、蛋黄1个、淀粉10g、料酒5g、白胡椒粉2g、生抽适量、葱花少许

做法：

肉末里加入切好的洋葱碎，再加入生抽，淀粉，并搅拌均匀。

将莲藕去皮，切成薄片，尽量切的薄一点，这样最后做造型时才不易断裂。

如果切的藕片比较厚，可以通过焯水使其变软。

.取适量肉馅放入莲藕片中，将藕片折起，做成半包裹形状。

将莲藕依次摆入盘中，中间放入一个蛋黄。

上锅中火蒸15-20分钟，直到藕片变软。

好重口的小伙伴，可以用生抽，蚝油和淀粉调成芡汁，煮沸后勾芡在莲藕上，撒点葱花就OK啦。

这道盛开在盘中的莲藕花，宛若一位素雅又端庄的淑女，入嘴的每一瓣都带着莲藕的脆，猪肉的香。

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