除夕年夜饭3道硬菜做法,选几道给家人做丰盛家宴,看这里就够了

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玉欣美食汇·2020-01-14 19:03

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剁椒鱼头

食材:

鱼头一个(1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好)、剁椒200克、小红川椒2~3个(能够增加剁椒的辣度,不喜欢太辣的可以不用)、小葱1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、盐适量、酱油2大勺、白糖少许(提鲜)、香油1大勺、色拉油2大勺(如果喜欢更辣的可以用辣椒油)、蚝油2小勺或蒸鱼豉油、花椒20粒、八角1粒

做法:

将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉。

然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间噼开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。

取一个大盘子,将切成薄片的生姜平铺到大盘子中。

然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。

将剁椒放入大碗中。

放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。

再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。

将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)。

将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花。

将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可。

孔雀开屏鱼

食材:

鲳鱼1条500克以上、姜片按鱼的片数、姜丝少许做酱汁时用、青椒点缀装饰用按鱼片数、味极鲜酱油3汤匙、生粉1匙、水半小碗、鸡粉1匙

做法:

用剪刀剪开鱼肚后清净鱼腹内黑色膜衣,有的鱼膜衣是银色反光面的。

将鱼头切断。

鱼身切成薄片,鱼肚末端相连。

尾部切成小片不用相连。

将姜片去皮后切成薄片,先剪出一个你想要的形状。

按修好的姜片重叠在另4片姜上面这样就可以很快完成而且形状一样大小。

用了椭圆盆,装饰用了青瓜和青瓜皮。

用圆形盆摆盘最靓。

冻海鲳鱼,摆盘绿色是青椒,可用圆形模具印出。

绿色是菲菜花。

刷上少许料酒水开后放入大火蒸8分钟。

每片鱼都放上姜片,圆形橙色材料是橘子皮剪成圆形。

放二汤匙油将姜炸至金黄。

锅内放2汤匙油放入姜丝,姜丝炸至金黄时转小火加入,熟后浇上你喜欢的酱汁,锅内放2汤匙油放入姜丝,姜丝炸至金黄时转小火加入4汤匙酱油,6汤匙水水,鸡粉,玉米粉2小匙勾芡即可。

莲藕蒸肉

食材:

莲藕1节、肉糜200g、洋葱10g、蛋黄1个、淀粉10g、料酒5g、白胡椒粉2g、生抽适量、葱花少许

做法:

肉末里加入切好的洋葱碎,再加入生抽,淀粉,并搅拌均匀。

将莲藕去皮,切成薄片,尽量切的薄一点,这样最后做造型时才不易断裂。

如果切的藕片比较厚,可以通过焯水使其变软。

.取适量肉馅放入莲藕片中,将藕片折起,做成半包裹形状。

将莲藕依次摆入盘中,中间放入一个蛋黄。

上锅中火蒸15-20分钟,直到藕片变软。

好重口的小伙伴,可以用生抽,蚝油和淀粉调成芡汁,煮沸后勾芡在莲藕上,撒点葱花就OK啦。

这道盛开在盘中的莲藕花,宛若一位素雅又端庄的淑女,入嘴的每一瓣都带着莲藕的脆,猪肉的香。

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