过年,孩子迷上它了,早餐宵夜都要吃,30分钟就出锅,我特乐意做

过年,孩子迷上它了,早餐宵夜都要吃,30分钟就出锅,我特乐意做

顶厨速递·2020-01-29 16:25

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导读:过年,孩子迷上它了,早餐宵夜都要吃,30分钟就出锅,我特乐意做

第一次吃到佛卡夏这种面包是在日本的一间义式餐厅,简单的装潢,温暖的木制桌椅......我静静地享受了美味的佛卡夏,回老家后,居然不时地怀念起独特的迷迭香气。佛卡夏Forcaccia 起源于意大利,上面通常会撒上橄榄油、香草与些许配料,有那么丁点像披萨,因为人们也喜欢在上面铺上起司、肉片或少许蔬食,这次改良了一下配方,服务喜欢软面包的家人,虽然口感不同,但美味绝对不减啦!

低油脆皮佛卡夏Forcaccia (液种法)

========动手作时间=======

[液种面团]

高筋面粉 75g

水 75g

速发酵母 0.3g

配方有需要可等比增量制作,简单用筷子喇一下就可以封好冰冰箱了,建议最少冷藏一天后再使用,为保持新鲜通常我三天内会使用完毕。

[主面团]

液种面团 取100g

高筋面粉175g

水 110g

糖 8g

盐 4g

速发酵母 2g

[ 表面装饰 ]

番茄 适量(切半,以140度稍微烤干备用,如果有油渍番茄就可以直接用了)

黑橄榄适量(选用去籽罐头,切片)

迷迭香叶、海盐、想加胡椒也可

[步骤]

1. 基发45分钟。

2. 取出面团后分两团,盖上湿布松弛约10~15分钟。

3. 将面团杆开,想要整形成方的还是圆的都好。

先介绍ㄧ下通常的作法:

通常会直接放入刷了橄榄油的烤盘上,但我不想弄脏烤盘~“~所以我改成在深烤盘里铺烘焙纸,纸上刷薄薄的橄榄油,再放入整形后的面团。也可以将面团放到铺有烘焙纸的烤盘上,直接以手指与手掌推成方型。(面团松弛不够,这时就会有点难推了)

4. 我这次想做成叶形,所以在面团上刷上“薄薄的”橄榄油(抹越厚烤出来越酥香),后发50分钟。

5. 以刮板划出叶脉形,随兴划就好,意大利妈妈都这样啦~

6. 把面团轻轻放回烤盘上,因为表面有油,所以很轻松可以把洞洞拉开。

7. 手指沾高粉在面团上戳洞洞。(这步骤可以让小朋友帮忙,他们会很兴奋)

8. 把烤过的切半的番茄塞在刚刚的洞洞里。

9. 橄榄们随性铺上,蕃茄上最好刷一点油,以免容易烧焦。我喜欢在这步骤洒上海盐调味。哀~~烤盘太小,硬要一起烤就会这样~嘻嘻!不过自己吃的无所谓啦~

10. 以200度烤20分钟。(烤温如果不均中间需将烤盘调头)出炉啰!!!!

*在意大利做法是出炉后还会立刻淋上满满的橄榄油,冷油与热腾腾的面皮接触,香味应该是非常迷人也一定很好吃,不过自己要吃的,还是健康一点好,我们就跳过这步骤,直接享用吧!

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