导读：过年，孩子迷上它了，早餐宵夜都要吃，30分钟就出锅，我特乐意做

第一次吃到佛卡夏这种面包是在日本的一间义式餐厅，简单的装潢，温暖的木制桌椅......我静静地享受了美味的佛卡夏，回老家后，居然不时地怀念起独特的迷迭香气。佛卡夏Forcaccia 起源于意大利，上面通常会撒上橄榄油、香草与些许配料，有那么丁点像披萨，因为人们也喜欢在上面铺上起司、肉片或少许蔬食，这次改良了一下配方，服务喜欢软面包的家人，虽然口感不同，但美味绝对不减啦!

低油脆皮佛卡夏Forcaccia (液种法)

＝＝＝＝＝＝＝＝动手作时间＝＝＝＝＝＝＝

[液种面团]

高筋面粉 75g

水 75g

速发酵母 0.3g

配方有需要可等比增量制作，简单用筷子喇一下就可以封好冰冰箱了，建议最少冷藏一天后再使用，为保持新鲜通常我三天内会使用完毕。

[主面团]

液种面团 取100g

高筋面粉175g

水 110g

糖 8g

盐 4g

速发酵母 2g

[ 表面装饰 ]

番茄 适量（切半，以140度稍微烤干备用，如果有油渍番茄就可以直接用了）

黑橄榄适量（选用去籽罐头，切片）

迷迭香叶、海盐、想加胡椒也可

[步骤]

1. 基发45分钟。

2. 取出面团后分两团，盖上湿布松弛约10～15分钟。

3. 将面团杆开，想要整形成方的还是圆的都好。

先介绍ㄧ下通常的作法：

通常会直接放入刷了橄榄油的烤盘上，但我不想弄脏烤盘～“～所以我改成在深烤盘里铺烘焙纸，纸上刷薄薄的橄榄油，再放入整形后的面团。也可以将面团放到铺有烘焙纸的烤盘上，直接以手指与手掌推成方型。（面团松弛不够，这时就会有点难推了）

4. 我这次想做成叶形，所以在面团上刷上“薄薄的”橄榄油（抹越厚烤出来越酥香），后发50分钟。

5. 以刮板划出叶脉形，随兴划就好，意大利妈妈都这样啦～

6. 把面团轻轻放回烤盘上，因为表面有油，所以很轻松可以把洞洞拉开。

7. 手指沾高粉在面团上戳洞洞。（这步骤可以让小朋友帮忙，他们会很兴奋）

8. 把烤过的切半的番茄塞在刚刚的洞洞里。

9. 橄榄们随性铺上，蕃茄上最好刷一点油，以免容易烧焦。我喜欢在这步骤洒上海盐调味。哀~~烤盘太小，硬要一起烤就会这样～嘻嘻！不过自己吃的无所谓啦～

10. 以200度烤20分钟。（烤温如果不均中间需将烤盘调头）出炉啰！！！！

*在意大利做法是出炉后还会立刻淋上满满的橄榄油，冷油与热腾腾的面皮接触，香味应该是非常迷人也一定很好吃，不过自己要吃的，还是健康一点好，我们就跳过这步骤，直接享用吧！

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