红烧牛肉怎么做?四川人常这样烧,瘦软不柴,一大盘端上桌就抢光

红烧牛肉怎么做?四川人常这样烧,瘦软不柴,一大盘端上桌就抢光

半岛便利店·2020-02-08 19:15

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今年春节遇上了“肺炎”,宅在家里尽量不要出门。昨天,在家闲着没事干,去收拾了一下冰箱发现一块年前买的牛肉冰冻着,我还以为牛肉已经吃完了。年前买的牛肉42多块钱一斤,前几天去菜市场买菜的时候,我就准备买牛肉,结果问了一下牛肉要63元1斤,没舍得买,太贵了。昨天发现还有一块牛肉冰冻着,可高兴坏了,因为这块牛肉带着一点点肥肉,非常适合用来做红烧牛肉,刚好可以给关在家里好几天没出过门的小娃娃解解馋。

今天咱们就来说一说红烧牛肉吧!在四川人的眼里红烧牛肉算得上一道非常不错的大菜。红烧牛肉不仅是四川人日常生活里家常菜之一,更是四川人宴席上的宴客菜之一。不仅非常下饭,许多人还用来下酒。在咱们四川这边一般做红烧肉牛的时候,往往会选择添加一些配菜,如土豆、胡萝卜等,让红烧肉牛肉变得更美味,口味更丰富。今天就和大家分享一道咱们家最爱吃的土豆红烧牛肉,鲜香美味、瘦软不柴。

【红烧牛肉】

【准备食材】:1000克带点肥的牛肉、几个黄皮土豆。

【调味材料】:一勺郫县豆瓣酱、2根大葱、一小块老姜、几颗小葱、干红花椒适量、瓣蒜2大个、3个八角、2个沙姜、2片香叶、几颗冰糖、少量的白醋、适量料酒、1小块桂皮、白芷1个、草果1个、酱油适量、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量的植物油。

【制作过程】:

1、先把牛肉冲洗一下,切成2厘米左右的大块,放入清水泡一下,漂洗干净。

2、大葱、老姜、小葱分别清洗干净,大葱切成段、老姜切成片、小葱切葱花;干货调料用水洗一下;瓣蒜剥皮。土豆削皮,切成小块放入清水里。

3、起锅,放入适量植物油,放入一勺郫县豆瓣酱、干红花椒适量、老姜片用小火慢慢炒出香味。

4、把牛肉块放入锅里,大火开始翻炒,把牛肉炒变色后,放入适量酱油、几颗冰糖、少量白醋、适量料酒翻炒,爆炒几分钟炒出牛肉香味。

5、加入适量清水,放入3个八角、2个沙姜、2片香叶、白芷1个、草果1个煮沸,转小火烧60分钟,把土豆块倒进锅里煮10分钟左右,把土豆煮香煮粉即可。

6、加入一小勺食盐、一小勺鸡精翻动均匀,放点葱花炒匀,出锅装盘。

【烹饪技巧小贴士】

①:做红烧牛肉的牛肉一定要有点肥肉在上面,烧出来后才不会柴,口感更好。

②:牛肉切成小块之后,一定要用清水泡一下,把里面的血水泡出来,把里面的血水洗干净,减少腥味。

③:烧牛肉的时间比较久,所以要一次性把烧牛肉的水加够,不要中途加水,影响口感。而且红烧牛肉不建议用高压锅,直接烧出来味道更好更香。

④:红烧牛肉的时候放点冰糖可以让牛肉更加美味。放点料酒可以提味去腥。

⑤:牛肉喜欢有嚼头就烧炖一点时间。喜欢软糯就多炖一点时间。土豆要炖到香粉才好吃哈。

【总结】

红烧牛肉的做法相对来说属于大菜里面比较简单易做的菜,香味浓郁,香软粉糯。牛肉的营养价值非常高,非常适合正在生长和运动的人吃,补充各种蛋白质。常吃牛肉还有增强抵抗力的好处。四川人喜欢把牛肉红烧着吃,大家喜欢怎么做牛肉呢?

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