商业版五香带鱼制作方法

商业版五香带鱼制作方法

附近三分美食·2020-02-12 21:49

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五香带鱼

主料:净带鱼中段5000克。

辅料:植物油5000克,白糖250克,芝麻油200克、酱油200克,香醋125克,葱段100克,姜片100克,料酒50克,精盐50克,八角25克,桂皮25克,五香粉20克、味精15克,胡椒粉5克。

制作方法:

(1)将带鱼剁去头尾,开膛去内脏,清洗干净后用刀剁成大约6厘米左右长的段,放入盆内,加入料酒30克、精盐20克,胡椒粉5克,葱段50克、姜片50克,搅拌均匀腌制2小时左右。

(2)锅中加入植物油,起火烧至八成热时,将腌制好的带鱼分几次下入锅内,炸至呈现金黄色,外皮略硬时,即可捞出,待用。

(3)锅中加入适量植物油,下入桂皮25克、八角25克、葱段50克、姜片50克,炸出香味后再加入料酒20克、精盐30克、酱油200克、白糖250克、醋125克和炸好的鱼段及适量清水。

(4)用大火烧开后转微火烧焖10分钟,把鱼段取出放入不锈钢盘内。锅中加入五香粉20克、味精15克,用火把汁收浓,淋入芝麻油200克,浇在盘中的带鱼段上即可。

注:芝麻油是色拉油用芝麻炸出香味的油不是香油,如果用香油的话应该减少比例,如果是家庭做法的话,可以缩减比例。

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