菇菌不毒低卡高纤助减磅痛风慎吃秀珍菇、乾冬菇

明报-健康·2020-11-09 20:00

【明报专讯】菇菌低脂高纤，含丰富矿物质；但亦有指菇菌湿毒，又有泥味噏味。究竟菇菌是好是坏？

1 只要识拣识食，菇菌有营又美味

註册中医指「菇菌是被污名化了」；註册营养师亦指出，菇菌含有其他蔬菜较少的营养素，适合减肥和高血压人士食用。

（jiangjunyan、chengyuzheng、Boonchuay1970、IgorKovalchuk@iStockphoto / 明报制图）

只要识拣识食，菇菌有营又美味

食用菇菌热量和脂肪低，十分适合想控制体重的人士。基督教联合那打素社康服务註册营养师陈星辉指出，菇菌含有水溶性纤维，包括β-葡聚醣，帮助降低胆固醇；亦富含矿物质钾，有助稳定血压。

配合其他蔬菜摄不同营养

陈星辉表示，不同菇菌的营养略有不同，举例说，冬菇纤维素是白蘑菇的2.5倍，但两者钾质相若，而秀珍菇的钾质含量较突出。另外，草菇的硒含量，在常见的菇菌当中比较出众，硒在体内结合维他命E，成为抗氧化物，减低自由基对身体的损害。

「减肥人士希望体重下降，但又需要摄取足够营养、蛋白质和矿物质，同时要控制热量和脂肪的摄取，菇菌就正好符合他们的饮食目标」，但陈星辉提醒，不要因菇菌低脂就只吃菇菌，要达到均衡饮食不能只吃一种食材，「建议成年人每日摄取3份蔬菜，每一份熟蔬菜等于半个中号碗（即约300毫升容量饭碗）的分量，菇菌属于蔬菜类，富含矿物质和纤维，而绿叶蔬菜和瓜类则有菇菌较少的维他命Ｃ和叶酸，两者配合一同食用，可摄取不同的营养素」。

从中医角度看，仁济医院葵青区中医诊所註册中医戴尉玲指出，菇菌生长在阴暗潮湿地方，属于阴、寒、湿的食物，但对一般人而言，仍是相对平和的食物，只要配搭得宜，适量食用，是很适合大众的食物。不过，除了灵芝以外，其他菇菌沒有太大药效，但仍是健康可口的食材，「例如木耳有清肺作用，补血作用可能比其他菇菌好，但功效却又不如红枣」。

陈星辉（受访者提供）

湿疹发红出水不宜吃菇菌

乍看菇菌老少咸宜，为何有人「闻菇色变」？戴尉玲表示，的确有几类人士不太适宜食用菇菌，第一类是对菇菌过敏的人，第二类是湿疹正在发作的人，再者就是痛风和肾病患者。

戴尉玲补充：「湿疹大致分为湿和热两种，但患者一般都有热，所以要戒热气食物和发物，如烧鹅、煎炸食物和海鲜等；但如果湿疹是偏湿，就同时要戒湿冷食物，其中包括菇菌。」戴强调，患处发红出水的湿疹发作期才忌食菇菌，「菇菌属于阴寒湿的食物，会加剧皮肤问题，不利康復；不过如果湿疹沒有发作，病情稳定，毋须特別戒菇菌，反而虾、蟹、烧鹅更需要禁忌，菇菌是被污名化、妖魔化了，说成一吃了就会发，其实它不属于发物；但如果真的担心，可以选择晒乾的菇」。

台式饮料比菇菌更湿

一般说起「湿」就离不开「毒」，菇菌是否毒呢？戴尉玲解释，「毒」其实是一个形容词表示非常、极之的意思，所以湿毒就是极湿的意思，「说菇湿毒有点夸大了，若湿疹发作中，吃了当然是湿毒，但对一般人是否湿毒？我认为不是」。她称，菇不算十分湿，反而台式饮料又冻又甜更湿，因生冷食物本身已经损伤脾胃，甜又生痰，痰阻碍和损伤脾胃，可是大家都忽略其害处。

痛风患者，对菇菌是否要避之则吉？陈星辉解释，由于痛风患者体内嘌呤代谢失衡，摄取过量嘌呤可能增加血液中尿酸浓度，导致尿酸盐积聚于关节引发红肿及痛楚。「菇菌中，以秀珍菇和乾冬菇较多嘌呤，所以痛风患者应避免大量进食。不过，菇菌普遍用作配菜，食少少，令菜式更加鲜味，仍可作为痛风患者日常均衡饮食一部分。」

戴尉玲（受访者提供）

钾质较丰富肾病人士少吃

至于肾病人士，陈星辉表示，如果病人肾功能较差，不能够过滤血液中的钾，医生会建议限制进食高钾食物，而菇菌钾质较丰富，肾病病人要减少进食。另一方面，菇菌是纤维的来源，会刺激肠道蠕动，因此，肠胃不适、腹泻人士，减少吃菇菌以纾缓腹泻徵状。

知多啲：灵芝保不老？中医：功效被夸大

菇菌是个大家庭，家族成员多到令人眼花撩乱，当中有身价不菲的菇菌，如灵芝、牛肝菌、羊肚菌，是否特別健康有益？

《神农本草经》记载，灵芝「主耳聋，利关节，保神，益精气，坚筋骨，好颜色，久服轻身不老延年」，戴尉玲指出，灵芝比一般菇菌的保健功效较为显着，但不少功效都被夸大，加上古时野生灵芝生长在悬崖峭壁，採摘十分困难，因此价格昂贵。她表示，服用灵芝可以长生不老之说太「浮夸」，但它也有一定保健作用，能够延缓衰老、延年益寿，不过，以往医家很少用灵芝入药，保健用途只在民间流行，现今中医有时也会入药处方，作增强抵抗力、补肺气、改善体质之用。