菇菌不毒 低卡高纤助减磅 痛风慎吃秀珍菇、乾冬菇

菇菌不毒 低卡高纤助减磅 痛风慎吃秀珍菇、乾冬菇

明报-健康·2020-11-09 20:00

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【明报专讯】菇菌低脂高纤,含丰富矿物质;但亦有指菇菌湿毒,又有泥味噏味。究竟菇菌是好是坏?

目录

1 只要识拣识食,菇菌有营又美味

2 配合其他蔬菜 摄不同营养

3 湿疹发红出水 不宜吃菇菌

4 台式饮料比菇菌更湿

5 钾质较丰富 肾病人士少吃

6 知多啲:灵芝保不老? 中医:功效被夸大

註册中医指「菇菌是被污名化了」;註册营养师亦指出,菇菌含有其他蔬菜较少的营养素,适合减肥和高血压人士食用。

(jiangjunyan、chengyuzheng、Boonchuay1970、IgorKovalchuk@iStockphoto / 明报制图)

只要识拣识食,菇菌有营又美味

食用菇菌热量和脂肪低,十分适合想控制体重的人士。基督教联合那打素社康服务註册营养师陈星辉指出,菇菌含有水溶性纤维,包括β-葡聚醣,帮助降低胆固醇;亦富含矿物质钾,有助稳定血压。

配合其他蔬菜 摄不同营养

陈星辉表示,不同菇菌的营养略有不同,举例说,冬菇纤维素是白蘑菇的2.5倍,但两者钾质相若,而秀珍菇的钾质含量较突出。另外,草菇的硒含量,在常见的菇菌当中比较出众,硒在体内结合维他命E,成为抗氧化物,减低自由基对身体的损害。

「减肥人士希望体重下降,但又需要摄取足够营养、蛋白质和矿物质,同时要控制热量和脂肪的摄取,菇菌就正好符合他们的饮食目标」,但陈星辉提醒,不要因菇菌低脂就只吃菇菌,要达到均衡饮食不能只吃一种食材,「建议成年人每日摄取3份蔬菜,每一份熟蔬菜等于半个中号碗(即约300毫升容量饭碗)的分量,菇菌属于蔬菜类,富含矿物质和纤维,而绿叶蔬菜和瓜类则有菇菌较少的维他命C和叶酸,两者配合一同食用,可摄取不同的营养素」。

从中医角度看,仁济医院葵青区中医诊所註册中医戴尉玲指出,菇菌生长在阴暗潮湿地方,属于阴、寒、湿的食物,但对一般人而言,仍是相对平和的食物,只要配搭得宜,适量食用,是很适合大众的食物。不过,除了灵芝以外,其他菇菌沒有太大药效,但仍是健康可口的食材,「例如木耳有清肺作用,补血作用可能比其他菇菌好,但功效却又不如红枣」。

陈星辉(受访者提供)

湿疹发红出水 不宜吃菇菌

乍看菇菌老少咸宜,为何有人「闻菇色变」?戴尉玲表示,的确有几类人士不太适宜食用菇菌, 第一类是对菇菌过敏的人,第二类是湿疹正在发作的人,再者就是痛风和肾病患者。

戴尉玲补充:「湿疹大致分为湿和热两种,但患者一般都有热,所以要戒热气食物和发物,如烧鹅、煎炸食物和海鲜等;但如果湿疹是偏湿,就同时要戒湿冷食物,其中包括菇菌。」戴强调,患处发红出水的湿疹发作期才忌食菇菌,「菇菌属于阴寒湿的食物,会加剧皮肤问题,不利康復;不过如果湿疹沒有发作,病情稳定,毋须特別戒菇菌,反而虾、蟹、烧鹅更需要禁忌,菇菌是被污名化、妖魔化了,说成一吃了就会发,其实它不属于发物;但如果真的担心,可以选择晒乾的菇」。

台式饮料比菇菌更湿

一般说起「湿」就离不开「毒」,菇菌是否毒呢?戴尉玲解释,「毒」其实是一个形容词表示非常、极之的意思,所以湿毒就是极湿的意思,「说菇湿毒有点夸大了,若湿疹发作中,吃了当然是湿毒,但对一般人是否湿毒?我认为不是」。她称,菇不算十分湿,反而台式饮料又冻又甜更湿,因生冷食物本身已经损伤脾胃,甜又生痰,痰阻碍和损伤脾胃,可是大家都忽略其害处。

痛风患者,对菇菌是否要避之则吉?陈星辉解释,由于痛风患者体内嘌呤代谢失衡,摄取过量嘌呤可能增加血液中尿酸浓度,导致尿酸盐积聚于关节引发红肿及痛楚。「菇菌中,以秀珍菇和乾冬菇较多嘌呤,所以痛风患者应避免大量进食。不过,菇菌普遍用作配菜,食少少,令菜式更加鲜味,仍可作为痛风患者日常均衡饮食一部分。」

戴尉玲(受访者提供)

钾质较丰富 肾病人士少吃

至于肾病人士,陈星辉表示,如果病人肾功能较差,不能够过滤血液中的钾,医生会建议限制进食高钾食物,而菇菌钾质较丰富,肾病病人要减少进食。另一方面,菇菌是纤维的来源,会刺激肠道蠕动,因此,肠胃不适、腹泻人士,减少吃菇菌以纾缓腹泻徵状。

知多啲:灵芝保不老? 中医:功效被夸大

菇菌是个大家庭,家族成员多到令人眼花撩乱,当中有身价不菲的菇菌,如灵芝、牛肝菌、羊肚菌,是否特別健康有益?

《神农本草经》记载,灵芝「主耳聋,利关节,保神,益精气,坚筋骨,好颜色,久服轻身不老延年」,戴尉玲指出,灵芝比一般菇菌的保健功效较为显着,但不少功效都被夸大,加上古时野生灵芝生长在悬崖峭壁,採摘十分困难,因此价格昂贵。她表示,服用灵芝可以长生不老之说太「浮夸」,但它也有一定保健作用,能够延缓衰老、延年益寿,不过,以往医家很少用灵芝入药,保健用途只在民间流行,现今中医有时也会入药处方,作增强抵抗力、补肺气、改善体质之用。

功效被神化 —— 灵芝比一般菇菌保健功效较显着,但不少功效都被夸大和神化。(sommail@iStockphoto)

至于牛肝菌和羊肚菌,陈星辉指出,根据美国农业部数据,鲜羊肚菌的钙质和铁质相比起冬菇、蘑菇、秀珍菇及草菇都较多;中国疾病预防控制中心辖下营养与食品安全所的数据则显示,水浸发的牛肝菌中钾含量明显比秀珍菇多。陈认为其昂贵价值在于其独特风味。

文:杜欣勇

编辑:王翠丽

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