黄金柳坚持老方法 椰壳烧猪古早味飘香

黄金柳坚持老方法 椰壳烧猪古早味飘香

光明日报-地方·2021-02-19 18:01

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报导:陈月菁

(太平19日讯)华人喜庆或拜神必备的烧猪现在大多使用电炉烧制,太平一名烧猪业者多年来坚持採用椰壳烧猪,认为用椰壳烧出来的猪多了一份淡淡的椰香及烟薰香味,是煤气和电炉烧无法媲美的。

黄金柳:椰壳烧出来的猪,多了份椰香。

太平新板烧猪业者黄金柳(65岁)接受光明日报採访时说,现今很多大型烧猪厂都已改用电炉烧猪,因为比较轻松且量高,而他为了保存古早味特色,至今仍採用椰壳为烧猪燃料。

黄金柳18岁投入烧猪业,初期业者是使用“咸芭柴”烧猪,后因缺人砍伐及咸芭材价格高升,业者只能改用橡胶木为燃料,直到橡胶木也难找时,许多业者就转用电炉。

他说,传统的椰壳烧猪是用“井窑”来烧,井窑外形及结构与水井一样,可以在筑高的水泥地建井窑,也可以在平地挖出井窑,然后用砖块砌成,一口井窑可以放4头猪,烧一口井牢需要大约4包椰壳。

他说,烧猪是用焗热方式进行,当椰壳的火熄灭后才能够将猪放进窑内,并利用砖块的热度来将猪焗熟。

“这种方式需要至少3个小时才能完成烧猪程序,我们是凭着猪皮爆开的声音来判断井窑的热度,若温度太高就淋水降温。”

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