电子工程师转行做全职啡农 望创香港咖啡豆独特性

电子工程师转行做全职啡农 望创香港咖啡豆独特性

国际时评-中国·2021-03-01 13:02

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“喜欢喝咖啡喜欢到一个点,其实是会找源头。现在已算是最夸张,自己种豆。” 2020年中,从事电子产品行销的沈海鹏 (Mike)转做全职农夫,完全沉醉于田野间,在香港种咖啡树,每天来回屯门与粉岭,为着照顾那河边的咖啡树。

“香港是种到咖啡树,但是不是好适合?我想不是。咖啡要出到好风味,要在高海拔的地方出产,起码现在世界认为的好味是这样。”香港的经纬度位于咖啡带(coffee belt),气候有利咖啡树生长,只是海拔欠高度,在低海拔地区栽种出来的咖啡豆,味道偏苦,果酸也比起高海拔栽种的少。“同一个农场不是任何位置都适合种咖啡树,林荫、河边、有凉风,才是一个适合咖啡树生长的环境。”先天欠缺有利环境,只好后天加工。Mike先种香蕉树,为后来的咖啡树遮阴,咖啡树不宜被阳光直射,蕉叶那稍微透光的状态正好;把咖啡树种在小河旁的湿润土壤,一早一晚的凉意有点像山上的气息。

Mike栽种的咖啡品种名为Caturra(卡杜拉),果实略带橘子酸,每棵咖啡树至少要五年时间才有稳定产量的豆,生于树枝周边的咖啡果,绿色是刚生成的,鲜红至深红色的就是采摘的目标。“大棵的咖啡树应该能生产四至五公斤生豆,经烘焙之后约有八百克咖啡豆。”Mike一手捧着胶盆,另一手利落的穿梭于枝叶间,摘下成熟的果子。由喝即溶咖啡开始,到跟潮流到咖啡连锁店叹啡,以至后来的手冲、自己炒豆,他归因于求知欲,“我都是一步步追源头,每件事都想寻根究柢。”

Mike栽种的咖啡品种名为Caturra(卡杜拉),果实略带橘子酸。

种咖啡树前,要先种香蕉树,为后来的咖啡树遮阴。

爱泥土单纯 种咖啡廉价劳力

到田野耕种前,Mike从事电子产品行销五年多,遇上事业瓶颈位,与其继续纠缠,不如停下来安静一阵子。“辛苦有两方面,一个是工时好长、workload好大;另一个是其他人或朋友都未必明白的,是精神压力。”人总是尝试融入身处的环境,可是有些空间与人际关系,不是努力就能融和,他说:“人际关系是,角色强迫你们去做同一件事,但又有好多冲突,因此好矛盾。”以前职场的团队合作,只是得个样,现在的农友看似单打独斗,但大家却面向同一目标。“打工时,大家叫同事,但不是真的有共同目标一齐去做,在农田好简单,个个一样,你要做好一件事,先要有菜拿去卖,大家都好单纯、好实际。”过去工作时,Mike曾以为很清楚个人所求,只是越行近越觉迷失,相反现在踏足泥土,目标单一而纯粹。

访问那天,天气转冷,身处山野间更感寒意。刚冲好的咖啡正冒烟,Mike双手捧杯,低头喝着由栽种、采摘、烘焙、冲泡等亲手处理的咖啡,“单薄,真的单薄,上次我们把豆做了发酵处理,感觉比这个顺滑得多。”那天冲的是水洗处理的咖啡豆,水洗处理最能把咖啡豆的原本个性呈现。坐在Mike对面的老农田有机农场创办人叶子盛,接过咖啡,轻呷一口,点头同意。这农场的第一棵咖啡树,由叶子盛于十多年前亲手栽种,那时他只是贪得意。“种咖啡是廉价劳力,但如果你当开发一个品牌或技术,却值得去试。”所说的廉价在于,一棵咖啡树只能生产几公斤新鲜咖啡果实,经过处理和烘焙后,更所剩无几。

“老农田”创办人叶子盛指以Mike的年纪,转行比其他人来得更难。

Mike需先培育好地方,才可以种100棵咖啡树现时收入靠开班教采豆、炒豆等。

去年底收成的咖啡果实,Mike将以不同手法处理,水洗、日晒、蜜处理、厌氧发酵等,根据这年得出的风味,决定来年方向。

香港豆未有个性 凭结果寻方向

深明种田的“吃力不讨好”,去年六月面对突然来访的Mike,叶子盛第一句就劝退他。“循例会劝别人不要做,如果一下子就能KO他,证明他不是很喜欢种田。但Mike辞工种田,做了大半年又捱到,又真的做得OK,起码有想吃这行饭的基础条件,要先有这种心态。”在叶子盛眼中,年龄令Mike很尴尬,四十一岁,既不如年轻一辈有尝试的时间,也不如年长的人有弹药不怕输,“会走成怎样我不知道,但可以试试。我就和阿Mike讲,一是不好做,一做就长远想,找个地方种够一百棵。”虽说香港的咖啡豆暂未有自己的个性,但这才是无限可能,Mike说去年收成的咖啡果实将以十种不同手法处理,水洗、日晒、蜜处理、厌氧发酵等,惊喜的同时,也是为未来做准备。“根据这一年得出咖啡豆风味的结果,明年就会有方向,再慢慢收小,找一条路。”

“过去半年的收入,落差很大,但怎样也要试一次,行也好,不行也好。行就是赚到之前的钱,不行就面对现实,重回职场。”以前每月有稳定收入,现在则靠教授采豆、炒豆等workshop才有收入,但人就是要偶尔的任性,Mike过去半年以积蓄支撑生活,长远期望收支平衡,“安全网是,有甚么事都可重返那行业,看着银行的积蓄,适当时候再打工。” 田野是很实际的地方,不翻土、不播种,土地就只是一块地,不会有收成。“做每一件事,田地会告诉你,你做得对或错,不能偷懒,一偷懒植物就会生长不良或死去。这种体会,让我之后无论做任何事,都必然会成功过只懂吹水的人。”

Last modified onThursday, 21 January 2021 14:44

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