“喜欢喝咖啡喜欢到一个点，其实是会找源头。现在已算是最夸张，自己种豆。” 2020年中，从事电子产品行销的沈海鹏 （Mike）转做全职农夫，完全沉醉于田野间，在香港种咖啡树，每天来回屯门与粉岭，为着照顾那河边的咖啡树。

“香港是种到咖啡树，但是不是好适合？我想不是。咖啡要出到好风味，要在高海拔的地方出产，起码现在世界认为的好味是这样。”香港的经纬度位于咖啡带（coffee belt），气候有利咖啡树生长，只是海拔欠高度，在低海拔地区栽种出来的咖啡豆，味道偏苦，果酸也比起高海拔栽种的少。“同一个农场不是任何位置都适合种咖啡树，林荫、河边、有凉风，才是一个适合咖啡树生长的环境。”先天欠缺有利环境，只好后天加工。Mike先种香蕉树，为后来的咖啡树遮阴，咖啡树不宜被阳光直射，蕉叶那稍微透光的状态正好；把咖啡树种在小河旁的湿润土壤，一早一晚的凉意有点像山上的气息。

Mike栽种的咖啡品种名为Caturra（卡杜拉），果实略带橘子酸，每棵咖啡树至少要五年时间才有稳定产量的豆，生于树枝周边的咖啡果，绿色是刚生成的，鲜红至深红色的就是采摘的目标。“大棵的咖啡树应该能生产四至五公斤生豆，经烘焙之后约有八百克咖啡豆。”Mike一手捧着胶盆，另一手利落的穿梭于枝叶间，摘下成熟的果子。由喝即溶咖啡开始，到跟潮流到咖啡连锁店叹啡，以至后来的手冲、自己炒豆，他归因于求知欲，“我都是一步步追源头，每件事都想寻根究柢。”

Mike栽种的咖啡品种名为Caturra（卡杜拉），果实略带橘子酸。

种咖啡树前，要先种香蕉树，为后来的咖啡树遮阴。

爱泥土单纯　种咖啡廉价劳力

到田野耕种前，Mike从事电子产品行销五年多，遇上事业瓶颈位，与其继续纠缠，不如停下来安静一阵子。“辛苦有两方面，一个是工时好长、workload好大；另一个是其他人或朋友都未必明白的，是精神压力。”人总是尝试融入身处的环境，可是有些空间与人际关系，不是努力就能融和，他说：“人际关系是，角色强迫你们去做同一件事，但又有好多冲突，因此好矛盾。”以前职场的团队合作，只是得个样，现在的农友看似单打独斗，但大家却面向同一目标。“打工时，大家叫同事，但不是真的有共同目标一齐去做，在农田好简单，个个一样，你要做好一件事，先要有菜拿去卖，大家都好单纯、好实际。”过去工作时，Mike曾以为很清楚个人所求，只是越行近越觉迷失，相反现在踏足泥土，目标单一而纯粹。

访问那天，天气转冷，身处山野间更感寒意。刚冲好的咖啡正冒烟，Mike双手捧杯，低头喝着由栽种、采摘、烘焙、冲泡等亲手处理的咖啡，“单薄，真的单薄，上次我们把豆做了发酵处理，感觉比这个顺滑得多。”那天冲的是水洗处理的咖啡豆，水洗处理最能把咖啡豆的原本个性呈现。坐在Mike对面的老农田有机农场创办人叶子盛，接过咖啡，轻呷一口，点头同意。这农场的第一棵咖啡树，由叶子盛于十多年前亲手栽种，那时他只是贪得意。“种咖啡是廉价劳力，但如果你当开发一个品牌或技术，却值得去试。”所说的廉价在于，一棵咖啡树只能生产几公斤新鲜咖啡果实，经过处理和烘焙后，更所剩无几。

“老农田”创办人叶子盛指以Mike的年纪，转行比其他人来得更难。

Mike需先培育好地方，才可以种100棵咖啡树现时收入靠开班教采豆、炒豆等。

去年底收成的咖啡果实，Mike将以不同手法处理，水洗、日晒、蜜处理、厌氧发酵等，根据这年得出的风味，决定来年方向。

香港豆未有个性　凭结果寻方向

深明种田的“吃力不讨好”，去年六月面对突然来访的Mike，叶子盛第一句就劝退他。“循例会劝别人不要做，如果一下子就能KO他，证明他不是很喜欢种田。但Mike辞工种田，做了大半年又捱到，又真的做得OK，起码有想吃这行饭的基础条件，要先有这种心态。”在叶子盛眼中，年龄令Mike很尴尬，四十一岁，既不如年轻一辈有尝试的时间，也不如年长的人有弹药不怕输，“会走成怎样我不知道，但可以试试。我就和阿Mike讲，一是不好做，一做就长远想，找个地方种够一百棵。”虽说香港的咖啡豆暂未有自己的个性，但这才是无限可能，Mike说去年收成的咖啡果实将以十种不同手法处理，水洗、日晒、蜜处理、厌氧发酵等，惊喜的同时，也是为未来做准备。“根据这一年得出咖啡豆风味的结果，明年就会有方向，再慢慢收小，找一条路。”

“过去半年的收入，落差很大，但怎样也要试一次，行也好，不行也好。行就是赚到之前的钱，不行就面对现实，重回职场。”以前每月有稳定收入，现在则靠教授采豆、炒豆等workshop才有收入，但人就是要偶尔的任性，Mike过去半年以积蓄支撑生活，长远期望收支平衡，“安全网是，有甚么事都可重返那行业，看着银行的积蓄，适当时候再打工。” 田野是很实际的地方，不翻土、不播种，土地就只是一块地，不会有收成。“做每一件事，田地会告诉你，你做得对或错，不能偷懒，一偷懒植物就会生长不良或死去。这种体会，让我之后无论做任何事，都必然会成功过只懂吹水的人。”

Last modified onThursday, 21 January 2021 14:44

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