萝卜是冬天当造又有益的食材，俗语说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”冬天吃萝卜有平体内燥热的功效。香港其实有不少农场均有种植萝卜，只是过去较少渠道让大家了解，今年一班来自不同领域的人，因为喜欢本地萝卜，所以齐齐筹办“香港萝卜”这个计划。

简学荣（Godwin）是“香港萝卜”的负责人，这一天他来到打鼓岭农场，看看今年萝卜的收成。这个农场的负责人是两位复耕者联盟成员Mike及大B，今年的萝卜十分肥大，每根都伸出头来，像静待被采收。一般萝卜约100天便有收成，为了赶及新年，Mike和大B在11月开始播种，让萝卜慢慢长大，现在这个时候刚好可以收割。早阵子打鼓岭结霜，对收成有影响吗？Mike说：“现在还不知道，因为还未完全拔出来。现时只看到叶的部份，可能会有些伤害，但暂时看到还可以，要多观察一会儿。”

骤眼看，今年的萝卜长得很好，Godwin当然十分开心，不过当初为甚么要筹办这个计划呢？“一来想呼吁农场一起种植萝卜，同时想将销售、加工及生产串连在一起。往往生产的一方在销售方面会有困难，而加工的又很难找到好的本地萝卜，所以这次的活动，其实想做好三方的串连，最终目的想帮助本地农夫，作为生产者，他们只是想卖到一个合理的价钱。”

萝卜的形态有很多种，不只我们在街市看到笔直的。

香港有不少农场有种植萝卜，“香港萝卜”这个计划希望可以推广本地出品。

大B跟Mike早上7时采摘萝卜，9时便送到店铺，确保将最新鲜的萝卜送到客人手上。

有手有脚的萝卜经常被人说不美，觉得它们易藏污纳垢，难以清洗。

有手脚不美观　鲜味更重要

在“香港萝卜”的Facebook专页，经常会看到奇形怪状，有手有脚的萝卜，跟我们在街市看到的完全不一样，其实Godwin想把一个讯息带给大家：“萝卜理应每条不一样，就像所有生命，每个人也有不同特点，萝卜其实亦一样。”

为甚么萝卜会“有手有脚”？作为农夫的Mike和大B：“可能生长时遇上石头，也有可能种子本来是这样，我们也不太清楚。但种出这种萝卜的机率不算很大，100条可能只有5至6条，因此它们很稀有。”未看过的人会觉得有趣，但有不少人觉得，有脚的萝卜清洗时较麻烦，易藏污垢。那么种出有手脚的萝卜，对于农夫来说是好事还是坏事？二人说：“其实不算是一件好事，我们始终想萝卜‘靓仔’交给客人，所以这些会留起自己吃。”

一个好的萝卜，外表可能重要，但味道更重要。本地萝卜跟来自内地、日本或是韩国的，在味道上有甚么分别？Mike和大B说：“本地萝卜特别之处是萝卜味较浓郁，至于甚么是萝卜味？很多老人家会说，你们的农作物，有我们以前的味道。以前的味道可能是鲜味，即日在田内收割后立刻用来制作萝卜糕。以前农作物要够成熟才采收，现在太嫩就收，出不到萝卜味。”他们续说：“我们今年出货主要在9时送到店铺，因为我们7时便采摘。即日收割的萝卜以及放置一段时间的萝卜，分别在于水份不同，新鲜的水份较多 。”

工场先将萝卜洗干净，之后切条。

切条后煮熟，让萝卜出味。

“无肉食”是制作素食萝卜糕，因此会加入冬菇。

将煮好的萝卜加在由鹰粟粉及粘米粉制成的粉浆并搅匀。

把粉浆倒入器皿内，再放进蒸炉内，约半小时后完成。

最后铺上金针，用本地萝卜制成的萝卜糕味道浓郁。

一斤贵16元　成本升不加价

说时迟那时快，Mike跟大B已经摘好萝卜，准备送去加工场。我们接着来到今年有份参与计划的加工场──“无肉食”工场。创办人杨应邦跟我们说，萝卜早上在农场采摘，运到工场后，中午便会开始制作，客人在第二天便会吃到新鲜的萝卜糕。用本地农作物最大的好处，是大大减省运输时间，农作物的质素不会因此而下降。

但在价钱上，本地萝卜是不是贵很多呢？“以往内地萝卜的售价大概$3至$4一斤，我们今年参加这个计划是$20一斤，成本较高。以往推出的萝卜糕，约售$100，今年价钱不会特别提高，我们希望可以让更多香港市民，品尝到本地的萝卜糕。”成本增加但又不加价，在生意角度是亏钱，但阿邦笑说：“采用本地的有机萝卜成本的确增加不少，但我觉得背后理念更重要，可以与本地农夫联系，也令更加多香港人知道，自家出品与内地萝卜其实有很大分别！”

今个新年，香港人吃香港萝卜，吃香港萝卜制成的萝卜糕，过一个在地的好年。

Last modified onFriday, 22 January 2021 13:52

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